Tri Tip
Oggi vi svelerò un segreto della California: l’umile tri-tip. In parte bistecca, in parte arrosto, e totalmente, assolutamente, 100% delizioso. Questo taglio di carne poco conosciuto che sarà sicuramente la prossima grande cosa ai vostri barbecue estivi. Soprattutto, questa potrebbe essere la migliore e più facile ricetta di tri-tip là fuori.
Perché questo taglio non è sempre il più facile da trovare al di fuori della California, conviene avere un buon macellaio che possa tagliarlo per voi. Al di là di ogni dubbio, saranno impressionati dal fatto che tu glielo chieda, e forse anche un po’ gelosi di non essere invitati a cena.
A mio parere, la bistecca di trippa è il regalo che continua a dare. È tenera, succosa, super saporita, e gli avanzi possono essere affettati per farne panini o tacos il giorno dopo.
Che cos’è una Tri Tip?
Come la maggior parte delle celebrità, la famosa tri-tip ha molti soprannomi: triangle tip, triangle steak, triangle roast, bottom sirloin steak, solo per citarne alcuni.
16In Occidente, viene spesso chiamata Santa Maria steak, perché questo arrosto carnoso e delizioso gioca un ruolo da protagonista nella cucina regionale californiana, specialmente nel barbecue Santa Maria. A est, invece, è conosciuta come bistecca di Newport. Non importa quale sia il suo nome, è un taglio favoloso che vale la pena cercare.
Quale taglio di manzo è una Tri-Tip?
Se non ti è familiare, la tri-tip è un piccolo taglio triangolare disossato del controfiletto. Di solito pesa circa 1 1/2-2 libbre. Assomiglia a un boomerang spesso e leggermente sbilenco, che è rivestito da una giusta quantità di grasso marmorizzato. Anche se è un taglio magro, la marmorizzazione contribuisce al suo sapore e alla sua tenerezza.
Qual è la differenza tra una Tri-Tip, una flank steak e una brisket?
Sebbene tutti questi tagli siano deliziosi, hanno le loro differenze. Un tri-tip fa parte del controfiletto, vicino alla parte inferiore dell’anca. Tuttavia, una punta di petto è un taglio gigante, che varia in dimensioni da 12-20 libbre, dalla zona del petto. La maggior parte delle persone lo conosce e lo ama, ma è un taglio enorme con una grana più sciolta e molta più marmorizzazione.
Al contrario, la bistecca di pancia viene dal basso ventre. Anche se è molto magra, non è tenera come la trippa, quindi beneficia della marinatura e non dovrebbe essere cotta troppo.
Cos’è il Santa Maria Barbecue?
Se non l’hai mai provato, è la cucina californiana al suo meglio! Per prima cosa, la carne di manzo viene ricoperta con un impasto secco e cotta su un fuoco di legno di quercia rossa. Poi viene servita in fette succose e mediamente rare con fagioli pinquito, un’insalata verde, pane all’aglio e salsa. Alla fine, il pane croccante viene usato per assorbire i grassi.
Si può cucinare una bistecca di trippa senza griglia?
Anche se il mio modo preferito di fare la trippa è sulla brace, se fuori piove, non lasciare che una giornata di pioggia rovini il tuo divertimento con la trippa. Ci sono altri modi per cucinare questa ricetta di tri-tip.
Cucinare una tri-tip in forno:
Se volete usare un forno, l’arrostimento ad alta temperatura funziona bene per questa carne compatta.
- Prima, preriscaldate il forno a 425 gradi.
- Poi, mettete l’arrosto su una griglia in una teglia poco profonda. Inserire un termometro per carne al centro dell’arrosto.
- Quando è pronto, cuocere scoperto a fuoco alto per circa 20-25 minuti, fino a quando il termometro per carne segna 130 gradi.
- Quando è cotto, togliere dal forno e coprire con pellicola, e aspettare 10-15 minuti prima di tagliare. Il riposo non solo fa salire la temperatura, ma permette anche ai succhi di essere riassorbiti nella carne in modo che non fuoriescano sul tagliere.
Bruciare una bistecca:
- Prima, preriscaldare la griglia. Poi mettere le bistecche sulla griglia non riscaldata di una padella per la cottura al forno.
- Quando si è pronti a cuocere, cuocere al forno da 3 a 4 pollici dal calore fino alla cottura desiderata, usando un termometro per carne (130 gradi per una cottura media).
- Finalmente, trasferire le bistecche su un piatto, coprire e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
Cuocere una bistecca di manzo in una pentola istantanea:
Anche se non raccomando necessariamente questo taglio per una bistecca di manzo, alcune persone vogliono un arrosto tenero piuttosto che una bistecca al sangue. Se siete voi, ecco come fare:
- Prima di tutto, condite l’arrosto con sale e pepe.
- Mettete l’arrosto nella pentola (usando una rastrelliera se l’avete).
- Poi, aggiungete 2 tazze di brodo di manzo, una cipolla media a dadini, una foglia di alloro e 4 spicchi d’aglio.
- Quando è pronto, chiudi il coperchio, poi seleziona il pulsante “pentola a pressione” o il pulsante “manuale”, e infine imposta il tempo a 35 minuti.
- Quando la tua pentola istantanea ha smesso di cuocere, usa una presina per aprire la valvola per rilasciare rapidamente il vapore. Assicurati che tutto il vapore sia stato rilasciato e rimuovi attentamente il coperchio.
Come si taglia una Tri-Tip?
Quando si taglia, il trucco è di incidere la tri-tip controcorrente, che può cambiare direzione in questo taglio. Per risolvere questo problema, consiglio di tagliare l’arrosto in due nel punto in cui le fibre cambiano direzione, quindi tagliare ogni pezzo separatamente.
Come si condisce una Tri-Tip?
Per mantenere le cose semplici, la mia ricetta è una pasta fatta di olio d’oliva, aglio, sale e pepe nero, ma qualsiasi strofinamento secco dal sapore deciso sarà anche eccellente.
Quali contorni funzionano bene con una Tri-Tip?
Siccome si servono fette di questo grande taglio di bistecca, il cielo è il limite quando si tratta di contorni. Se hai bisogno di suggerimenti, prova il mio Slow Cooker Calico Beans o forse Orzo Pasta Salad with Roasted Vegetables. Adoro anche l’insalata di patate e il mais grigliato! Più di ogni altra cosa, gli avanzi sono ottimi panini su pane croccante!
Tri Tip
Ingredienti US CustomaryMetric
- ▢ 6 spicchi d’aglio tritati
- ▢ 1/4 di tazza di olio
- ▢ 4 cucchiaini di sale
- ▢ 1/2 cucchiaino di grani di pepe nero interi
- ▢ 2 1/2 libbre di trippaarrosto di punta con strato piatto sottile
Istruzioni
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In un frullatore, macinare l’aglio, l’olio, il sale e i grani di pepe nero fino ad ottenere una pasta grossolana.
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Asciuga la costoletta con della carta assorbente e segna lo strato di grasso con un coltello affilato, tagliando il grasso, ma non la carne.
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Porre la carne in un sacchetto di plastica sigillabile, raschiare la pasta d’aglio, premere l’aria e sigillare bene. Massaggiare la carne con la pasta d’aglio fino a ricoprirla uniformemente. Mettere da parte a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Se avete intenzione di marinare più di 2 ore, mettete la carne in frigo ma toglietela un’ora prima della cottura per permetterle di arrivare a temperatura ambiente.
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Circa 1 ora prima di servire, accendere il fuoco sulla griglia con 1 camino pieno di bricchetti di carbone, circa 50. Mettere un quarto di libbra di trucioli di quercia o hickory in una ciotola e coprirli con acqua. Mettete un piatto rovesciato sopra i trucioli per tenerli sommersi. Quando le fiamme si sono placate e i carboni sono coperti di cenere bianca, scaricate il camino in un mucchio su un lato della griglia. Scolare i trucioli di legno e spargerli sulla cima dei carboni.
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Arrostire il lato piatto della trippa, cuocendo direttamente sulle fiamme con il coperchio della griglia spento. Questo richiederà solo 3 o 4 minuti. Non preoccupatevi se c’è un po’ di carbone; è quasi necessario per ottenere una buona crosta. Quando il lato grasso è scottato, gira la trippa e scotta il lato magro direttamente sulle braci. Questo richiederà altri 3 o 4 minuti; ancora una volta non preoccupatevi di un po’ di carbone.
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Quando il lato magro è scottato, spostare la trippa sul lato freddo della griglia e rimettere il coperchio, con le aperture aperte. Cuocere fino al grado di cottura desiderato, controllando la temperatura della carne ogni 4 o 5 minuti. Ci vorranno da 20 a 25 minuti per 125 gradi, che è sul lato raro di medio-rare, da 25 a 30 minuti per 135 gradi (sul lato medio). Il tempo di cottura varia a seconda del tipo di griglia e della temperatura del fuoco.
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Rimuovere l’arrosto su un piatto e metterlo da parte per 10 minuti per finire la cottura e far depositare i succhi. Tagliare la costoletta abbastanza sottile (quasi un quarto di pollice di spessore), contro la venatura e con il coltello tenuto in un angolo per ottenere fette larghe. Spoon the carving juices over the meat.
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