Tsukemen: La ricetta dei noodles freddi che devi assolutamente provare
C’è qualcosa di più soddisfacente nella vita di una ciotola di ramen? Ecco lo tsukemen, che in giapponese significa “ramen da intingere”. Questo piatto di ramen consiste in tagliatelle fredde servite accanto a una ciotola di brodo caldo da intingere. È stato inventato nel 1961 a Tokyo, ma è arrivato negli Stati Uniti solo in anni più recenti grazie a chef come Hiro Mitsui del Ramen by Uzu a Washington, D.C.
Lo chef Hiro ha mangiato cibo di conforto come lo tsukemen da quando era bambino in Giappone. “La mia prima esperienza con lo tsukemen è stata in un piccolo ristorante a Nagoya, in Giappone”, dice. “Era una giornata fredda – ricordo che nevicava – e non vedevo l’ora di provare questo posto! Era incredibile e sapevo che quando avrei aperto Ramen by Uzu avrei dovuto ricrearlo”.
Cosa c’è nello tsukemen?
Lo tsukemen ricreato dallo chef Hiro è servito con un brodo di ossa di pollo fatto con miso e spezie akakara. I noodles freddi sono conditi con lombo di maiale scottato, spinaci, uovo in camicia, mais, scalogno, semi di sesamo e olio di sesamo, insieme ad altri autentici ingredienti giapponesi come wakame (una speciale alga commestibile), togarashi (una miscela di condimento giapponese piccante), menma (germogli di bambù fermentati) e naruto (un iconico dolce di pesce giapponese bianco e rosa a spirale).
Come preparare lo tsukemen dello chef Hiro
Per gli chef casalinghi che preparano lo tsukemen, lo chef Hiro ha un consiglio: “Cuocere i noodles, poi immergerli in un bagno di ghiaccio per renderli al dente e pronti per essere immersi nel piatto finale.”
Questa ricetta è sufficiente per una ciotola di noodles freddi.
Ingredienti
Per il brodo:
- 8 once di brodo di pollo
- 7 once di dashi shoyu, un tipo di salsa di soia che si può trovare su Amazon o in un negozio di alimentari asiatico
- 1 cucchiaio di aglio croccante, anche questo si trova su Amazon o in un negozio di alimentari asiatico
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1-2 pizzichi di scaglie di bonito, opzionale
- 1 pacchetto di ramen
Nota del redattore: Lo chef Hiro raccomanda spaghetti ramen freschi, se siete in grado di trovarli. Controllate il vostro negozio di alimentari asiatico locale. Se i ramen freschi non sono facilmente accessibili nella vostra zona, si possono usare anche quelli secchi.
Idee per il condimento:
- Maiale scottato, pollo o tofu
- Uovo in camicia
- Cannella dolce
- Spinaci
- Cipolle verdi
- Wakame (alghe marine)
- Menma (germogli di bambù fermentati)
- Naruto (torta di pesce giapponese)
- Semi di sesamo
- Chili tritato
Direzioni
Fase 1: Preparare il brodo di immersione
In una pentola, unire il brodo di pollo, il dashi shoyu, l’aglio croccante, l’aceto di riso e i fiocchi di bonito, se si usa. Portare a ebollizione e poi ridurre il fuoco a fuoco lento. Continuate a cuocere mentre preparate gli altri ingredienti.
Nota del redattore: Se aggiungete i fiocchi di bonito, lo chef Hiro raccomanda di filtrare il brodo prima di servirlo per rimuovere i fiocchi di bonito dal brodo finito.
Step 2: Cuocere il ramen
Portate a bollore una seconda pentola d’acqua. Poi, aggiungi i ramen e cuoci secondo le istruzioni della confezione, aggiungendo un minuto di cottura a quello indicato sulla confezione.
Sciacqua i ramen e trasferiscili in un bagno di acqua ghiacciata fino al momento di servire.
Step 3: Guarnisci e servi
Prepara le guarnizioni per il tuo ramen come desideri. Poi, trasferisci i ramen raffreddati in una grande ciotola. Ricoprire i noodles con le guarnizioni desiderate e servire accanto a una ciotola separata di brodo caldo da intingere. Buon appetito!
Consigli per reperire ingredienti giapponesi
Gli chef che vogliono esplorare la cucina di altre parti del mondo possono spesso sentirsi intimiditi o smarriti quando si tratta di reperire ingredienti autentici. Tuttavia, lo chef Hiro assicura ai lettori che trovare ingredienti giapponesi di qualità non è difficile e non deve nemmeno essere costoso.
“Per gli ingredienti più autentici, fate acquisti nei mercati asiatici locali”, raccomanda, “soprattutto quando si tratta di certe verdure e prodotti freschi”. Se si vive in una zona senza un mercato asiatico completo, anche le catene di alimentari nazionali porteranno le graffette asiatiche come salse e condimenti, che possono funzionare in un pizzico.