Una cosa davvero importante che dovresti sapere sulla cioccolata calda in Colombia
La storia del cioccolato in Colombia
I colombiani hanno una lunga storia con il cioccolato. L’albero del cacao proviene dal bacino amazzonico – sì, la Colombia (così come altri paesi vicini)! Le prove dell’uso del cacao risalgono a migliaia di anni fa.
Quell’antico cacao proveniva da alberi selvatici (incolti). L’immaginazione potrebbe impazzire pensando agli alberi di cioccolato selvatici. Come dire, alberi con tavolette di cioccolato appese ai rami. Non è esattamente così che funzionano gli alberi di cacao, di cui parleremo in un altro articolo.
Gli alberi di cacao furono apparentemente coltivati per la prima volta più a nord, dagli Aztechi e dai Maya. Infatti, gli Aztechi e i Maya sono quelli che ci hanno dato le parole che usiamo oggi per questo prezioso ingrediente scuro: chocolatl (acqua calda) e cacahuatl (bevanda al cacao). Come si può immaginare da queste parole, non mangiavano il cioccolato – lo bevevano.
Il cacao non ha raggiunto l’Europa fino al 1700, ed è lì che la bevanda al cioccolato è diventata il dessert al cioccolato, un dolce mescolato con lo zucchero.
Questa stessa tradizione di bere piuttosto che mangiare cioccolato è ancora onorata in Colombia. E l’amore dei colombiani per questo antico ingrediente arriva fino ai nostri giorni. Ma come la consumano?
Quando e come i colombiani bevono la cioccolata calda
A Bogotà, la cioccolata calda è più di una semplice bevanda. Fa parte di un pesante spuntino che si accompagna a un’arepa o a un pezzo di pane – che sia un semplice panino, un’almojabana, un buñuelo o un pan de bono.
C’è anche un altro ingrediente a cui arriveremo tra un minuto.
La gente beve la cioccolata calda la mattina a casa con le arep. Oppure si fermano nel panificio del loro quartiere e prendono la loro cioccolata calda in combinazione con un caldo (una zuppa brodosa con carne o pollo) o un tamal (che è una combinazione piuttosto esplosiva).
Il loro spuntino pomeridiano di cioccolata calda e pane o torta fa parte del loro rituale culinario quotidiano chiamato “tomar las onces.”
Secondo noi, la bontà appiccicosa di un’arepa al formaggio o di un pan de bono caldo combinato con lo spessore confortante della cioccolata calda lenirà qualsiasi dolore dell’anima.
Cioccolato caldo in Colombia…con una sorpresa!
La cosa veramente importante che devi sapere sulla cioccolata calda in Colombia…
La cosa a cui devi prepararti emotivamente –
Ora tieniti forte –
…è che a Bogotà si beve spesso cioccolata calda con il formaggio.
Cheese. In. La bevanda.
Formaggio molliccio, appiccicoso, fuso. Nella tua cioccolata calda.
Chiamato cioccolato santafereño, è tradizionalmente preparato con acqua invece che con latte. Si chiama santafereño perché la città di Bogotà è stata chiamata, in diversi momenti della storia, Santa Fe de Bogotà.
Quindi, quando sei a Bogotà, assicurati di far cadere alcuni pezzi di formaggio nella tua tazza di cioccolata calda. Dopo un minuto o due ripescate i pezzi sciolti e sentitevi parte di una lunga tradizione di formaggio e cioccolato.
Come fare la cioccolata calda colombiana
Come si fa la cioccolata calda alla colombiana? Ho arruolato l’aiuto di una nonna colombiana della regione di Boyacá per aiutarmi in questo.
Passo 1: Raccogli i tuoi strumenti
- olleta, una pentola di alluminio usata per fare bevande calde – vedi foto sotto
- molinillo, o battitore di legno – vedi foto sotto
- barretta di cioccolato (in Colombia, la cioccolata calda è fatta con barre di cioccolato piuttosto che con polvere)
- acqua o latte
Passo 2: Aggiungere il liquido nella pentola
Aggiungere il latte o l’acqua e scaldare fino a quando non si vedono bolle formarsi lungo i bordi
Step 3: Aggiungere il cioccolato
Aggiungere un pezzo di barretta di cioccolato per ogni tazza di liquido.
La nonna che ci ha guidato in questo processo ha usato la tipica marca Corona che si può comprare in qualsiasi supermercato colombiano. La tavoletta di cioccolato è già divisa in pezzi delle dimensioni necessarie per ogni tazza. Puoi comprare barrette zuccherate o non zuccherate.
Se usi una barretta di qualità superiore, puoi sperimentare per ottenere il giusto mix (dipende da quanto è scuro il cioccolato). Inizia con 48g o 1,7 once. Puoi tagliare il cioccolato in pezzi più piccoli prima di aggiungerlo al liquido.
Passo 4: Sbattere il mix
Quando il liquido si riscalda, metti il molinillo nella pentola. Prendete il bastoncino tra i palmi delle mani e strofinatelo avanti e indietro vigorosamente.
Man mano che aumentate la velocità, il liquido comincerà a diventare spumoso e il cioccolato che si scioglie renderà il liquido marrone.
Lasciatelo bollire un po’, togliete la pentola dal fuoco per un momento, poi lasciatelo bollire di nuovo. Questo processo di sbattere il cioccolato e lasciarlo bollire crea una bevanda spumosa e densa – anche se non si usa il latte.
Se hai usato una tipica olleta, ricorda che il manico di metallo diventa piuttosto caldo. Usa un asciugamano asciutto o una presina per afferrare il manico per servire la cioccolata.
Fase 5: Versare la cioccolata calda nelle tazze
Se usi la cioccolata zuccherata, non avrai bisogno di aggiungere altro dolcificante. Se vuoi fare la cosa colombiana, aggiungi la panela alla cioccolata calda.
Ora puoi aggiungere tu stesso il formaggio in ogni tazza, o lasciare ai tuoi ospiti il privilegio.
Quale formaggio ti consigliamo? Se sei in Colombia, doble crema o formaggio Paipa. Se non sei in Colombia, puoi usare la Mozarrella o un formaggio bianco messicano morbido come il Chihuahua.
Vieni con noi per un workshop sul caffè e il cioccolato colombiano per saperne di più sui produttori di cacao colombiani e su cosa significa il cacao (e il cioccolato) per i colombiani.
Dove puoi bere cioccolata calda in Colombia
La Puerta Falsa (La Candelaria) – Calle 11 #6- 50
Distrito Chocolate – Carrera 2A # 17-60
Pastelería La Florida – Carrera 7 # 21-56
Chuculat (Quinta Camacho – Chapinero) – Carrera 10A #69-23