Vegan Twice Baked Potatoes with Black Beans and Coconut Bacon
Le patate due volte al forno erano uno dei pasti preferiti durante la mia prima adolescenza vegetariana. Il resto della mia famiglia era onnivoro. Per la maggior parte mia madre avrebbe fatto delle modifiche ai pasti cucinati in casa in modo che io potessi partecipare, o avrei semplicemente preparato qualcosa per me. In quelle occasioni in cui lei preparava qualcosa di non vegetariano e io ero troppo pigro per cucinare per me, prendevo una doppia patata al forno dal vicino Shop ‘n Bag. Questa cosa era incredibile. Era piena di formaggio cheddar, panna acida e molto burro. Se ricordo bene, stampavano le informazioni nutrizionali sulla confezione, e il contenuto di grassi era qualcosa di completamente scandaloso, ma mi sembra di aver comprensibilmente bloccato qualsiasi numero esatto.
Ad ogni modo, ho avuto l’idea di veganizzare la vecchia patata due volte al forno quando ho pubblicato questa ricetta per il purè di patate vegan al cheddar e aneto. Dopo aver fatto la pancetta di cocco che ho postato all’inizio di questa settimana, ho deciso che era ora di andare avanti con quell’idea.
Anche se queste patate non sono esattamente qualcosa che considererei leggero, sono prive di grassi animali e certamente più equilibrate di quelle che mangiavo durante la mia adolescenza. Ho pensato che i fagioli neri sarebbero stati un bel modo per aggiungere un po’ di consistenza, insieme alla nutrizione sotto forma di proteine e fibre, mentre lo scalogno e la pancetta di cocco danno sapore. La pancetta di cocco è la chiave qui. Come ho detto lunedì, quella roba è incredibile.
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Patate vegane cotte due volte con fagioli neri e bacon di cocco
Ingredienti
- 2 patate medie da forno
- 2tbsp.Margarinemelato vegano
- ¼cucchiaio di lievito nutrizionale
- ½cucchiaio di latte non zuccherato a scelta
- ½ cucchiaino.sale
- generoso pepe nero a piacere
- 2-3 scalogni tritati
- 1 tazza di fagioli neri cotti o in scatola scolati
- salsa piccante a piacere
- ½ tazza di pancetta di cocco
Istruzioni
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Preparare il forno a 425.
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Pulire le patate e bucarle alcune volte con un coltello.
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Cuocere fino a quando non si bucano facilmente con un coltello, circa 1 ora e 15 minuti. Le vuoi belle e morbide in modo che l’interno si schiacci bene.
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Rimuovi le patate dal forno e tagliale a metà, nel senso della lunghezza. Mettere le interiora in una ciotola media. Schiacciate con uno schiacciapatate (o usate un mixer se vi piacciono le patate soffici).
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Aggiungete la margarina, il latte, il lievito nutrizionale, il sale, il pepe e la salsa piccante se usate. Schiacciare fino ad amalgamare bene, poi aggiungere i fagioli e gli scalogni. Puoi aggiungere un po’ di latte in più se ti sembra necessario per ottenere una bella consistenza cremosa.
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Dividere il composto di patate e rimettere il cucchiaio nelle bucce. Rimettere in forno e cuocere per altri venti minuti, o fino a quando le cime iniziano a dorarsi. Togliere dal forno e coprire con la pancetta di cocco.
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