Zimsterne – Biscotti tedeschi alla cannella

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Storia dei biscotti stellati alla cannella

È relativamente sconosciuta l’origine dei biscotti Zimtsterne (alias biscotti stellati alla cannella), ma la prima menzione scritta risale al 1538. Vi chiedete perché? La cannella era una spezia costosa e rara a quel tempo. Le mandorle importate erano cibo solo per i reali. Ecco perché entrambi gli ingredienti erano associati alla cottura una volta all’anno nel periodo natalizio.

Ricetta dei biscotti stellati

Per fare questi biscotti, ho adattato la ricetta Zimtsterne creata dallo chef francese Christophe Felder. Ho dovuto modificare la ricetta per farla funzionare.

L’impasto deve essere steso e tagliato a forma di stella. Ogni biscotto deve essere ricoperto con uno strato di glassa reale bianca fatta di albume e zucchero.

Lo chef raccomanda di cuocere i biscotti a 355 F/180 C per 20 minuti, ma la glassa bianca diventa marrone chiaro durante la cottura. Volete che la meringa rimanga il più bianca possibile.

Dopo diverse prove, suggerisco di cuocere i biscotti a 300 F/150 C per 12-15 minuti per ottenere la glassa reale bianca come la neve in cima.

I biscotti Zimtsterne autentici hanno quasi sempre una forma a stella a 6 punte, ma io ho usato un tagliabiscotti a cinque stelle invece di quello a sei punte.

E se avete difficoltà con uno o più tagliabiscotti a stella, potete invece fare dei biscotti a forma di diamante. Basta tagliare linee incrociate nell’impasto dei biscotti per ottenere forme di diamante. Sì, stelle e diamanti funzionano bene.

Puoi anche fare biscotti a forma di triangolo. Per farlo, tagliate delle strisce regolari larghe 3 cm e smussatele per formare dei triangoli di 2 cm. Puoi anche usare forme non tradizionali, come quelle rotonde. Basta essere creativi!

Come modellare i biscotti a forma di stella

Hai notato quanto sono belli questi biscotti a forma di stella? L’impasto non è difficile da lavorare, ma ritagliare i biscotti richiede un po’ di pazienza, e ne vale la pena.

Le punte delle stelle dei biscotti, nitide e precise, sono dovute al taglio dei biscotti dopo che la glassa reale è stata stesa.

The Spruce Eats e The Splendid Table raccomandano di tagliare prima le stelle e poi di ricoprirle con la meringa. Mentre tagliate i biscotti, immergete un tagliabiscotti in acqua calda tra un ritaglio e l’altro per facilitare il rilascio del biscotto dal tagliabiscotti.

Poi entrambe le ricette richiedono un piccolo cucchiaio, un piccolo pennello, un coltellino da burro, una piccola spatola offset, o anche uno stuzzicadenti per spalmare la glassa di meringa sulla cima di ogni biscotto.

Trovo che usando la tecnica di cui sopra, la glassa cola leggermente sui lati dei biscotti e non li riveste in modo uniforme, anche se si può scegliere questo modo di tagliare i biscotti se si ha poco tempo.

Quindi, per rendere i biscotti belli ordinati, spalmo prima la glassa e poi taglio i biscotti. In questo caso, è necessario lavare e asciugare un tagliabiscotti spesso tra il taglio delle forme.

Come rimuovere i biscotti dal tagliabiscotti? L’impasto è abbastanza duro, quindi rimuovi le stelle dal tagliabiscotti spingendole da sotto. È un po’ difficile, ma funziona!

Se vi accorgete che l’impasto dei biscotti è troppo morbido durante il taglio, riportatelo in frigo per qualche minuto e continuate.

Entrambe le ricette di biscotti con le stelle alla cannella offerte da The Spruce Eats e The Splendid Table lasciano asciugare i biscotti glassati per circa 12-24 ore. I biscotti sono cotti il giorno dopo.

La ricetta qui sotto permette di cuocere e gustare i biscotti lo stesso giorno!

Perché dovresti provare questa ricetta

1. I biscotti tedeschi alla cannella sono sempre un successo allo scambio di biscotti di Natale.
2. Sono una grande opportunità per riunirsi con la famiglia o con gli amici nel periodo natalizio e cucinare questi tradizionali biscotti per le feste.
3. Saporiti con un sacco di cannella, questi biscotti portano uno stato d’animo festoso e un profumo favoloso nella vostra casa.
4. Confezionati in una scatola, diventano uno dei migliori regali commestibili durante le vacanze. Metteranno un sorriso sui volti dei vostri amici quando apriranno le loro scatole regalo.
5. La pasta biscotto è personalizzabile se si sostituisce la cannella macinata con altra polvere di vostra scelta. Date un’occhiata a questi Heart-Shaped Raspberry Cookies, dove ho usato la stessa ricetta come base.

Ingredienti

Ecco una rapida panoramica degli ingredienti di cui avrete bisogno. Seguite la ricetta completa qui sotto per quantità e istruzioni dettagliate. Raccomando di fare questa ricetta come scritto per i migliori risultati.

Burro: utilizzare burro ammorbidito non salato per questa ricetta. Toglietelo dal frigo due ore prima di iniziare.

Zucchero: usate zucchero granulato o semolato.

Cannella in polvere: è un ingrediente fondamentale dei biscotti. Non potete sostituirla con un’altra spezia.

Ovo: usate un uovo intero grande e un albume di uovo di gallina di media grandezza.

Farina di nocciole: usate una farina di nocciole acquistata in negozio o fate voi stessi le nocciole macinate con un robot da cucina. Usare nocciole tostate con la loro buccia per un colore e un sapore migliori. Fate attenzione a non macinare troppo le nocciole, altrimenti otterrete il burro di noci.

Farina di mandorle: usate la farina di mandorle sbollentata e macinata finemente ed evitate la farina di mandorle grossolana. Assicuratevi di cucchiaiare delicatamente la farina di mandorle da un contenitore in un misurino per mantenere la precisione della misurazione.

Farina universale: la farina universale è usata per fare questa variazione di biscotti a stella.

Zucchero a velo: fatelo con un macinino da caffè o usate uno zucchero a velo comprato in negozio.

Succo di limone: si usa qualche goccia di succo di limone per fare la meringa.

Come fare i biscotti Zimsterne

Per fare l’impasto dei biscotti, mettere il burro ammorbidito, lo zucchero semolato e la cannella macinata nella ciotola di un mixer stand e mescolare (foto 1).

Aggiungete l’uovo, la farina di nocciole e di mandorle e mescolate ancora. Infine, aggiungere la farina integrale (usare un setaccio per la farina) e mescolare per combinare (foto 2).

Rimuovere l’impasto dei biscotti dalla ciotola e formare una palla. Stendere la pasta con un mattarello tra due fogli di carta da forno (cosparsi di zucchero a velo) allo spessore di 0,4 pollici/1 cm e mettere in frigo per 1 ora (foto 3).

Per fare la glassa reale bianca, sbattere l’albume con lo zucchero a velo e 3 – 4 gocce di succo di limone usando un mixer elettrico (foto 4).

Togliere la pasta biscotto dal frigo e stendere un sottile strato di glassa reale con una spatola piegata (foto 5). Raffreddare l’impasto in frigo per 30 minuti o in freezer per 15 minuti.

Riscaldare il forno a 300 F/150 C. Ritagliare le stelle di biscotto con un tagliabiscotti a forma di stella da 2 pollici/5 cm (io ho usato il tagliabiscotti a stella a cinque punte più piccolo), togliere i biscotti spingendoli sotto e disporli su una teglia coperta dalla pergamena (foto 6).

Cuocere i biscotti (e gli scarti) per 12-15 minuti (foto 7). Devono essere cotti, ma la glassa reale non deve colorare. Togliere i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare (foto 8).

Consigli dell’esperto

1. Scegliere un tagliabiscotti a stella a sei punte o a stella a cinque punte per fare questi biscotti.
2. Lavare e asciugare un tagliabiscotti a stella (se necessario) prima di tagliare il prossimo. Rende i biscotti ordinati!
3. Se non avete un tagliabiscotti a forma di stella, fateli a forma di diamante o di triangolo. Sentitevi liberi di usare il vostro tagliabiscotti preferito ma semplice.
4. Testate e regolate il vostro forno. Non cuocere troppo i biscotti, altrimenti la glassa reale diventa marrone. Si sforza di ottenere la glassa più bianca possibile, ma una piccola tinta marrone può essere bella, anche.
5. I rimanenti ritagli di biscotti (cadute) non sono belli come stelle di cannella, ma si potrebbe cuocere anche loro. Sono deliziosi!
6. I biscotti con le stelle di cannella possono essere conservati in un contenitore asciutto ed ermetico in un luogo fresco fino a un mese.

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