Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe

Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe

Ik heb het Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe aka NY Times Chocolate Chip Cookie Recipe gemaakt. Zijn ze het beste koekje? Ik denk eigenlijk van wel. Lastig en tijdrovend, maar 100% de moeite waard!

Deze koekjes zijn ongelooflijk, maar dit zijn nog steeds mijn favoriete chocolate chip cookies.

De beroemde Jacques Torres Chocolate Chip Cookies

Kun je geloven dat ik na al die jaren dat ik al koekjes bak nog nooit het slachtoffer ben geworden van de hype van het beroemde (of beruchte) Jacques Torres Chocolate Chip Cookie-recept? Het was gewoon een van die koekjesrecepten die op zoveel manieren vervelend voor me waren. Twee soorten bloem? Vervelend. Meerdere dagen koeltijd? Ogen rollen. Speciale chocolade? Pretentioussssss. En toch ben ik hier. Ik geef toe dat ik fout zat. Ik bedoel, de NY Times noemde het de beste… dus het was zeker de moeite waard!

Wat heeft me van gedachten doen veranderen?

Hier is de deal. Toen ik een paar weken geleden mijn Best Online Bakery Challenge deed, was Jacques Torres een van de koekjes die we bestelden. Vrienden, ze waren slecht. Helemaal oudbakken. Ze hadden duidelijk minstens een week op de plank gestaan voordat ze verzonden werden. MAAR, ik wist dat ze veel potentie hadden. De chocolade verhouding, de perfecte grootte en dikte… Ik wist dat als deze koekjes vers waren geweest, dat ze een kanshebber zouden zijn geweest. Maar dat waren ze niet, en die uitdaging was alles over wat te kopen online.

Hoe dan ook, ik wist dat ik eindelijk moest proberen het dang recept. Dus dat deed ik. En toen deed ik het nog een keer. En toen nog 2 keer. Omdat mensen, ze zijn goed. Ik wilde ook wat sneltoetsen testen om jullie die te geven. Helaas, heb ik er geen. Je moet het volgen zoals het is. Ik zal je vertellen waarom.

Waarom twee soorten meel?

Het Jacques Torres chocolate chip cookie recept vraagt om 2 soorten meel. Dit was de grootste hobbel voor mij. Ik had zoiets van KOM OP NU.

Je gebruikt een combinatie van broodmeel en cakemeel. Het verschil in deze is het eiwitgehalte, dat is wat is gerelateerd aan de hoeveelheid gluten die wordt gevormd. Bijvoorbeeld, brood meel heeft 14-16% eiwit, en cake meel heeft 7-8%. Om een compact, kauwbaar brood te maken, zult u broodmeel gebruiken, omdat als het deeg gekneed wordt de hoeveelheid gluten die gevormd wordt de textuur creëert. En evenzo, met een cake, gebruik je cake meel, omdat het een lagere eiwit hoeveelheid, ook je mengt het veel minder om minder gluten te produceren, waardoor het een luchtige, zachte textuur.

Mijn punt is, all purpose meel heeft 10-12% eiwit … dus ik dacht waarom gaan naar al die moeite van het gebruik van deze twee meelsoorten als ik kan all purpose gebruiken en het is in principe daar in het midden. Logisch, toch?

Nou, toen ik de koekjes voor de eerste keer maakte, volgde ik het tot op de letter. De tweede keer begon ik te experimenteren. Het brood- en cakemeel ging eruit, en het volkorenmeel ging erin. Waren de koekjes slecht? Nee. Waren ze net zo goed als de brood/koekmeel combinatie? Nee. De textuur van het meel gaf een goed, vrij typisch koekje. De combinatie van de twee gaf de randen een kauwerige textuur, terwijl het midden nog zacht en kleverig was. Ik ken de wetenschap en de magie erachter niet, maar het is zeker de moeite waard.

Waarom het koekjesdeeg koelen?

Ten tweede heb ik ze geprobeerd zonder te koelen. Nogmaals, waren ze slecht? Nee. Waren ze zo goed als het gekoelde deeg? Nee. De smaak van de gekoelde koekjes was merkbaar rijker, want als het deeg afkoelt, droogt het iets uit, waardoor de smaak geconcentreerder wordt en de randen knapperiger en kauwer worden. Door het deeg te koelen krijgen de gluten in het deeg ook de kans om te ontspannen, wat weer bijdraagt tot de knapperige textuur van de randen. En de kleur wordt ook dieper, zodat je een mooi diepgekleurd koekje krijgt, in tegenstelling tot een bleek koekje.

Een kleine verandering die ik in het recept heb aangebracht (en waarvan ik denk dat het een verbetering is) is het gebruik van gehakte pure chocolade in plaats van brokken of schijfjes. Het verschil in smaak is maar klein, maar ik gaf de voorkeur aan het uiterlijk van het gehakte chocoladekoekje. Het gehakte chocoladekoekje (dat hier gefotografeerd is) is gewoon lekker.

Welke soorten suiker je moet gebruiken

De ietwat ongebruikelijke afmetingen van de suikers vond ik eerlijk gezegd een beetje onzinnig. Ik bedoel, 1 kop, plus 2 eetlepels kristalsuiker? Dus, ik probeerde het met slechts een kopje voor de eenvoud. Maakte het een enorm verschil? Nogmaals, nee. Maar die extra 2 eetlepels, ik denk dat het gewoon bijdraagt aan de magie. Hoe meer suiker in een koekjesrecept, hoe smeerbaarder, bruiner en knapperiger de rand. Dus doe een stapje extra en meet die twee eetlepels af.

Zoute of ongezouten boter?

Ook ongezouten boter…Ik ben in veel opzichten een enorme bak-no, en gezouten boter gebruiken is er daar één van. Ik gebruik bijna altijd gezouten. Klaag me maar aan. Maar ik heb de ongezouten boter in het recept geprobeerd met het zout dat in het oorspronkelijke recept stond, en het zout in vlokken er bovenop gedaan, zoals aangegeven. Ik merkte niet al te veel verschil toen ik voor een andere partij gezouten gebruikte en het extra zout uit het oorspronkelijke recept wegliet (maar er wel zeezout over strooide), dus ik denk niet dat dit een groot probleem is.

Dus ik denk dat mijn conclusie over dit chocolate chip cookie recept is dat je ze absoluut moet proberen. Meet het meel goed af met de lepel en veeg methode. Niet inpakken uw bloem vandaag of NOOIT. Gebruik ook je keukenweegschaal om het gewicht van de koekjes te meten. En koop de dang brood & cakemeel.

Ze zijn geen alledaags recept in een snuifje, maar ze zijn absoluut het koekje dat je maakt als je indruk wilt maken.

xo

Print