Jus
In het Verenigd Koninkrijk en Ierland wordt een Sunday Roast gewoonlijk geserveerd met jus. Het wordt meestal gegeten met rundvlees, varkensvlees, kip of lamsvlees. In verschillende delen van Engeland, Schotland, Wales en Ierland is het ook populair om jus te eten met alleen patat (meestal uit een fish and chip shop of Chinees afhaalrestaurant).
In de Britse en Ierse keuken, evenals in de keukens van landen van het Gemenebest, zoals Australië, Nieuw-Zeeland, en sommige gebieden in Canada, verwijst het woord jus alleen naar de saus op basis van vlees, afgeleid van vleessappen, bouillonblokjes of juskorrels. Het gebruik van het woord “jus” omvat geen andere ingedikte sauzen. Een van de populairste vormen is uienjus, die wordt gegeten bij worst, Yorkshire pudding en gebraden vlees.
In de Verenigde Staten wordt jus vaak gegeten bij Thanksgiving-maaltijden zoals kalkoen, aardappelpuree en vulling. Een Zuid-Amerikaanse variant is sausjus die met Amerikaanse biscuits wordt gegeten. Een ander Zuid-Amerikaans gerecht waarin witte jus wordt gebruikt, is gebakken kipsteak. Rijst met jus is een hoofdbestanddeel van de Cajun en Creoolse keuken in de zuidelijke Amerikaanse staat Louisiana.
Jus is een integraal onderdeel van het Canadese gerecht poutine. Er wordt gebruik gemaakt van een mengsel van rundvlees- en kippenbouillon, alsmede van azijn.
In sommige delen van Azië, met name India, is jus elk ingedikt vloeibaar gedeelte van een gerecht. Zo kan het vloeibare deel van een dikke curry jus worden genoemd.
In het Middellandse-Zeegebied wordt de Maghrebijnse keuken gedomineerd door jus en gerechten op basis van brood. Tajine en de meeste gerechten uit de Maghreb (Marokko, Algerije en Tunesië) zijn derivaten van olie, vlees en plantaardige jus. Het gerecht wordt meestal geserveerd met een brood. Het brood wordt dan in de jus gedoopt en vervolgens gebruikt om het vlees en de groenten tussen wijs- en middelvinger en duim te verzamelen of op te scheppen en te nuttigen.
In de gastronomie van Menorca wordt het sinds de Engelse invloed in de 17e eeuw gebruikt in typisch Menorcaanse en Catalaanse gerechten, zoals bijvoorbeeld macarrons amb grevi (pasta).
In Italiaans-Amerikaanse gemeenschappen, vooral aan de oostkust en rond Chicago, wordt de term “gravy”, “tomato gravy”, of “Sunday gravy” gebruikt, maar dit verwijst naar een tomatensaus op basis van vlees in plaats van vleesdruppels gemengd met een verdikkingsmiddel. In deze context is “gravy” bedoeld als een Engelse vertaling van het Italiaanse sugo, dat saus betekent, zoals in sugo per pastasciutta. Of bepaalde sauzen in de Italiaans-Amerikaanse keuken “gravy” of “sauce” worden genoemd, blijft een bron van discussie en varieert naar gelang van de verschillende familie- en gemeenschapstradities.