Kaas van moedermelk op het menu in New York
Neem vier kopjes moedermelk, voeg stremsel, zout en yoghurt toe – ja, vier kopjes moedermelk, volgens een recept van de New Yorkse chef-kok en restauranthouder Daniel Angerer, die zijn formule voor met ahorn gekarameliseerde pompoen ingelegde kaas op zijn blog plaatste, en aanbood “wie het wil proberen, is welkom zolang de voorraad strekt”.
Angerer runt het Manhattan restaurant Klee, en de moedermelk wordt geleverd door zijn vrouw en restaurant mede-eigenaar Lori Mason nadat het echtpaar ontdekte dat ze een overtollige voorraad in hun vriezer hadden die bedoeld was voor hun babydochter Arabella. Angerer verklaarde op zijn blog:
“Mijn echtgenote voedt onze baby met moedermelk. We hebben het geluk dat we genoeg afgekolfde moedermelk hebben en we vriezen er zelfs een goede hoeveelheid van in – mijn echtgenote denkt er zelfs over om wat te doneren aan een babymelkbank die kleine baby’s in Haïti en dergelijke zou kunnen helpen, maar in de tussentijd (de melkbank heeft controles nodig die een tijdje duren) had onze kleine vriezer geen ruimte meer. Weggooien zou hetzelfde zijn als goud weggooien.”
Dus besloot Angerer te experimenteren – “mijn overvolle thuisvriezer en mijn natuurlijke kookinstincten brachten me op het idee kaas te maken van (menselijke) moedermelk” – en plaatste de resultaten op het internet.
“Ik was een beetje bezorgd over de gedachte kaas te maken van moedermelk,” schreef hij. “Ik vroeg me af of het wel etnisch was – aangezien ik het nog op geen enkel restaurantmenu heb zien staan. Conclusie – mijn echtgenote was het ermee eens – onze baby heeft genoeg back-up moedermelk in de vriezer, dus wie het wil proberen is welkom zolang het aanbod strekt (houd rekening met de rijpingstijd van de kaas).”
Angerer vertelde de Toronto Star dat klanten in zijn restaurant hebben gevraagd om de kaas te proberen en dat hij een aantal amuse heeft bereid – canapé van moedermelk kaas met vijgen en Hongaarse peper – maar dat hij geen plannen heeft om het te verkopen: “
Van de twee partijen die hij tot nu toe heeft gemaakt, smaakte de eerste zout-zoet en de tweede was licht pikant. “Het hangt af van wat mijn vrouw heeft gegeten. Dat bepaalt de smaak,” vertelde hij de Star.
Lori Mason zegt dat het echtpaar kritiek heeft gekregen op het recept. “Ik denk dat veel van de kritiek te maken heeft met de combinatie van seks en kaas, maar … de borst is er om voedsel te maken,” vertelde ze de New York Post.
Volgens de Post hebben de stadsautoriteiten het restaurant verteld om de kaas van moedermelk weg te houden van klanten. “Het restaurant weet dat kaas gemaakt van moedermelk niet voor publieke consumptie is, noch verkocht, noch weggegeven,” zei een woordvoerster van het departement van gezondheid van de stad.
Twee jaar geleden benaderde de dierenrechtenorganisatie Peta het ijsbedrijf Ben and Jerry’s met het idee om moedermelk te gebruiken in plaats van koemelk. Dat was zelfs te veel voor het befaamde liberale Ben and Jerry’s, dat het afwees.
Het volledige recept staat op Angerer’s blog. Hier zijn de ingrediënten:
My Spouse’s Mommy Milk Cheese Making Experiment
(basisrecept met 8 kopjes van eender welke melk – levert ongeveer ½ pond kaas op)4 kopjes moedermelk
1½ theelepel yoghurt (moet actieve gekweekte yoghurt zijn)
1/8-tablet stremsel (koop in supermarkt, meestal te vinden in puddingafdeling)
1 theelepel zeezout
{{topLeft}}
{{onderLink}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragrafen}{highlightedText}}
- Delen op Facebook
- Delen op Twitter
- Delen via e-mail
- Delen op LinkedIn
- Delen op Pinterest
- Delen op WhatsApp
- Delen op Messenger