Khoresh Karafs | Persian Celery Stew – Persian Food Tour

admin 0 Comments Articles

Khoresh Karafs | Persian Celery Stew – Persian Food Tour

-Khoresh Karafs of Perzische selderij stoofpot is een uniek groen gerecht in de Perzische keuken vanwege de spectaculaire smaak van kruiden. Een combinatie van selderij, kruiden en citroensap maakt dit gerecht uniek in zijn soort. Ik ben erg dol op selderij in elk gerecht, en ik geloof dat Khorsht Karafs de ongelooflijke smaak van selderij overdrijft.

De gezondheidsvoordelen van selderij zijn voor niemand verborgen, dus het wordt aanbevolen om deel uit te maken van ons dieet. Na het uitproberen van dit recept, verzeker ik u dat wanneer u boodschappen doet en selderij wilt kopen, Khoresh Karafs het beste is waar u aan kunt denken. Als u net zo bent als ik en verliefd op selderij laten we proberen this.

About Khoresh Karafs

Khoresh Karafs woord bestaat uit twee delen, ten eerste Khoresh die vertaalt naar stoofpot en Karafs dat is selderij. De Perzische keuken omvat een grote verscheidenheid aan stoofschotels zoals Fesenjan, Gheymeh, … en ze zijn een soort handtekening van de Perzische keuken.

Khoresh wordt traditioneel geserveerd met Perzische rijst of Chelow. De stoofpot zelf lijkt op een kom soep, hoewel het meestal langzaam wordt gekookt, of in het geval van selderij stoofpot ook de bloem wordt toegevoegd, waardoor ze een zeer dikke soep. Chelow is een Perzische manier om rijst te koken en u kunt de gedetailleerde instructie op onze blog vinden. Probeer eens een lepel Chelo met Perzische stoofpot erop en raak verliefd op de Perzische keuken.

Vegetarische Khoresh Karafs

Perzische selderij stoofpot is verrijkt met de geweldige smaak van selderij samen met de kruiden. Het is gebruikelijk om selderij stoofpot te serveren als een vegetarisch gerecht in restaurants, maar het traditionele recept van Khoresh Karafs heeft vlees. Vlees is echter volledig optioneel, omdat de smaak van Khoresh Karafs is opgebouwd uit selderij en kruiden. U kunt het ook vervangen door plantaardig vlees of tofu.

Khoresh Karafs recept ingrediënten (DIENT 4-6)

• 1 grote selderijstengel, in stukjes van een halve maan gesneden en bewaar de blaadjes met kruiden
• 200g of een handvol verse peterselie stengels verwijderd en fijngehakt
• 50g gedroogde/verse munt (fijngehakt)
• 500g ontbeend lamsvlees/rundvlees*, in hapklare stukken gesneden
• 1 grote ui, in blokjes gesneden
• 4 eetlepels plantaardige olie
• 1 theelepel kurkuma
• 1.5 el bloem
• 1,5 el tomatenpuree*
• 2 el citroensap*
• 3 kopjes kokend water
• zout en peper naar smaak

*optioneel

Hoe kook je Perzische selderijstoofpot

Voorbereiding

Je kunt de volgende stappen van tevoren doen.

Was de selderij zorgvuldig, scheid de bladeren en de stengels. Snijd de stengels in halve maanvormige stukjes van een halve centimeter.

Was ook de kruiden, waaronder munt, peterselie en selderijblaadjes, grondig en hak ze fijn.

• ☛ Het is erg handig als u een scherp mes gebruikt en de kruiden in uw hand bundelt en ze beetje bij beetje vanaf de andere kant afsnijdt.
• ☛ U kunt gedroogde kruiden in plaats van verse kruiden gebruiken. Kies bovendien selderij die knapperiger is en jonge lichtgroene blaadjes heeft.

Koken

Verdeel de uien in kleine stukjes, doe 1 eetlepel olie in een pan en fruit de uien tot ze doorschijnend worden. Voeg dan kurkuma toe aan de pan en roer goed.

Voeg het vlees dat in blokjes is gesneden toe aan de pan en sauteer een paar minuten met de uien.

Als u het volgen van het vlees wilt overslaan en van dit gerecht een gezonde veggie wilt maken, slaat u deze stap over. Maar houd dezelfde laatste stap aan en sauteer de ui met kruiden zonder vlees.

Daarna kokend water toevoegen en het deksel sluiten en op laag vuur 45 min.laten sudderen.

U kunt een snelkookpan gebruiken voor het koken van het vlees om de kooktijd tot de helft terug te brengen. Of, als u vegetarische khorsht Karafs kookt, hoeft u het niet te laten sudderen.

Voeg gesneden selderij toe aan een andere pan met 2 eetlepels olie.

Nadat de plakjes selderij zacht zijn geworden, bakt u de gehakte kruiden (peterselie, munt en selderijblaadjes) samen met de selderij in dezelfde pan gedurende een paar minuten.

Sauteer ze kort, want als u de kruiden bakt tot ze zwartachtig worden, zullen ze bitter smaken en zal de smaak van de stoofpot niet aangenaam zijn.

Om de stoofpot groen en gezond te houden, moet u de groenten niet te lang bakken.

Haal de kruiden en de selderij eruit en meng ze met het gestoofde vlees nadat de vleesblokjes zacht en goed gaar zijn.

Voeg meer kokend water toe en laat de combinatie tot het kookpunt komen.

• ☛ Ik raad aan om het deksel niet meer te sluiten tijdens het koken om de groente lichtgroen en de stoofpot kleurrijk te houden.
• ☛ Ik vind het altijd lekker om de grote, magische Perzische specerij Saffraan toe te voegen om mee te stoven met de stoofpot. Saffraan voegt meer geur toe aan de stoofpot en doet me ook denken aan de keuken van mijn oma.

In een pan, voeg de rest van de plantaardige olie toe en wacht tot het heet wordt, voeg dan de bloem toe. Roer snel tot het een pasta wordt. Ga zo door voor een zeer korte tijd of totdat u de bloem kunt ruiken. Voeg dan beetje bij beetje kokend water toe om een dikke combinatie te krijgen.

• ☛ Je mag deze stap overslaan als je er geen zin in hebt. Ik raad u echter aan het wel te doen, omdat deze stap helpt het stoofvocht dik te maken.

Voeg de bloemcombinatie aan stoofvocht toe.

U kunt bij deze stap de tomatenpuree toevoegen voor meer kleur en smaak.

Proef de stoofpot op zout en peper.

Laat 20 minuten sudderen of tot de knolselderij goed gaar is.

• ☛ Het belangrijkste bij het bereiden van heerlijke stoofpot is om het aan het eind, op laag vuur, lang te laten sudderen. In het Perzisch laat het de stoofpot “Ja oftade” worden, wat betekent een langzaam gekookte dikke stoofpot. Ik raad u echter aan het stoofpotje niet te lang te laten sudderen, zodat u van een lichtgroene stoofpot kunt genieten en gezonder kunt eten.

Last but not least citroensap toevoegen voordat u het stoofpotje van het vuur haalt.

• ☛ Proef het stoofpotje voordat u citroensap toevoegt en voeg naar eigen smaak zoveel citroensap toe als u wenst. Het toevoegen van citroensap hangt af van hoe u de stoofpot wilt tasten. Sommige mensen voegen citroensap toe en anderen niet, het is uw keuze.

Serveer de Khorsht Karafs met rijst of Perzische Chelow. Eet smakelijk!