Kikkererwten koken
Kikkererwten zijn zo’n veelzijdig ingrediënt – gebruik ze in hun geheel, of fijngestampt om falafel of groenteburgers te maken, of gepureerd tot een romige consistentie voor hummus of een bijgerecht. Ze zijn ook nog eens gezond. Je hebt maar 3 eetlepels kikkererwten nodig voor een van je vijf porties per dag en 100 gram bevat 7 gram eiwit, plus ze zijn rijk aan plantaardige hormonen genaamd isoflavonen.
Kikkererwten kopen
Je vindt ze misschien op het etiket als garbanzos (zo worden ze in Amerika en Spanje genoemd), of gram en chana in recepten van het Indiase subcontinent. Er zijn verschillende soorten kikkererwten; de desi-soorten zijn kleiner en vaak donkerder (soms groen) en worden het meest verbouwd in Azië, hoewel een zeldzamere zwarte soort, kala chana, ook groeit in Puglia en Basilicata in Italië, waar ze ceci neri worden genoemd. Kabuli variëteiten zijn groter, gladder en lichter en worden geteeld in Europa, het Middellandse Zeegebied, Noord-Afrika en Zuid-Amerika.
Je kunt kikkererwten zowel gedroogd als voorgekookt in blik kopen. Gedroogde kikkererwten zijn verkrijgbaar in verschillende maten en kunnen variëren in kwaliteit, terwijl grote castellano garbanzos worden geteeld in Zuid-Spanje. Garbanzo de Fuentesauco, ook uit Spanje, hebben een BGA-status (Beschermde Geografische Aanduiding).
Kikkererwten in blik of pot hoeven alleen maar te worden opgewarmd als je ze in een warm gerecht eet, of kunnen rechtstreeks uit het blik worden gebruikt voor een recept als hummus. Net als gedroogde kikkererwten variëren ze in kwaliteit en grootte, net als sommige kikkererwten uit Spanje.
Als je kikkererwten in blik koopt, krijg je ook aqua faba, of kikkererwtenwater, dat je kunt gebruiken om veganistische meringues te maken. Net als andere peulvruchten, kunnen kikkererwten ook een budgetvoedsel zijn, vooral als je ze gedroogd koopt en zelf kookt. Zelfgekookte kikkererwten kunnen worden ingevroren voor later gebruik.
Hoe kook je gedroogde kikkererwten
Gedroogde kikkererwten moeten over het algemeen worden geweekt voordat ze worden gekookt, omdat ze erg hard zijn. Afhankelijk van waar u uw kikkererwten koopt, moet u ze misschien eerst sorteren en eventuele stenen of verkleurde exemplaren verwijderen.
Gedroogde kikkererwten langzaam laten weken: Tip ze in een kom en bedek met koud water, en gebruik veel water, omdat ze zullen zwellen als ze weken. Laat ze een nacht of 8-12 uur staan om water te absorberen en op te zwellen. Het toevoegen van zuiveringszout kan het weken vergemakkelijken, vooral als u in een gebied met hard water woont. Het zal de velletjes zachter maken en, als je er hummus van maakt, een lichter, gladder resultaat geven. Gebruik 1 eetlepel per 500 gram gedroogde kikkererwten.
Het snel weken van gedroogde kikkererwten: Schep je kikkererwten in een steelpan en bedek ze met veel koud water, breng aan de kook (voeg opnieuw zuiveringszout toe, als je dat lekker vindt) en kook dan 1 minuut. Zet het vuur uit en laat 1 uur weken.
Gaar koken van gedroogde kikkererwtenHoe lang het duurt om de kikkererwten te koken hangt af van hoe lang ze gedroogd en bewaard zijn.
- Laat de geweekte kikkererwten uitlekken en doe ze in een pan.
- Voeg koud water toe tot u twee keer het volume van de kikkererwten hebt.
- Breng het water aan de kook, draai dan het vuur laag en laat de kikkererwten 45 minuten sudderen (als u ze verder in een ander gerecht gaat koken) of maximaal 1 uur. Proef of ze gaar zijn. Zo niet, ga dan door met koken en controleer de gaarheid elke 10 minuten. Laat uitlekken.
Als u een hele zak tegelijk wilt koken en ze per portie wilt invriezen, koel ze dan eerst. Ze zijn tot een maand houdbaar of tot drie dagen houdbaar in de koelkast.
Droge kikkererwten in de snelkookpan of onder druk kokenKikkererwten kunnen droog of voorgeweekt in een snelkookpan worden gekookt. Als je ze 12 uur laat weken, zijn ze in enkele minuten gaar, maar je kunt het weken ook helemaal overslaan. Kikkererwten kunnen vanuit het droge in 40 minuten onder druk worden gekookt, plus de tijd die het kost om de druk te laten stijgen en dalen.
Koken in de oven U kunt voorgekookte kikkererwten in de oven roosteren om er een knapperige snack van te maken of om over een salade of ander hartig gerecht te strooien, zoals deze krokante kikkererwten.
Vlies de kikkererwten om super zijdezachte hummus te makenAls je ooit een zeer gladde hummus hebt gegeten, dan is het waarschijnlijk dat de gekookte kikkererwten ontveld waren. Kikkererwten hebben een dunne schil die je er gemakkelijk af kunt halen als je de tijd of zin hebt.
Gedroogde kikkererwten recept
Afhankelijk van het uiteindelijke gebruik kun je smaak toevoegen aan het kookwater, zoals knoflook, laurierblaadjes, kaneelstokjes en chilipeper.
- 500g gedroogde kikkererwten
- 1 el zuiveringszout (facultatief)
- Doe de kikkererwten in een kom en sorteer ze. Gooi alle verkleurde exemplaren weg.
- Overgiet met koud water, voeg het zuiveringszout toe, indien gebruikt, en laat 8-12 uur weken.
- Los de kikkererwten af en doe ze in een pan.
- Voeg koud water toe tot ongeveer 8-10 cm boven de kikkererwten en breng aan de kook.
- Draai het vuur laag en laat 45 min – 1 uur sudderen, of tot de kikkererwten gaar zijn. Goed laten uitlekken.
Kikkererwten uit blik recept
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 teentje knoflook, geplet
- 400 gram blik kikkererwten, uitgelekt
- gehakte peterselie, optioneel
- Verwarm de olie in een pan en voeg de knoflook toe.
- Kook gedurende 1 min, roer dan de kikkererwten erdoor.
- Roer goed door en verhit zachtjes, al roerend, tot alle kikkererwten warm zijn.
- Roer de gehakte peterselie erdoor, als u dat lekker vindt.
5 van de beste kikkererwtenrecepten
Luxueuze hummusRode linzen, kikkererwten & chilisoepRoom & kikkererwtenburgersGeroosterde kikkererwtenwrapsEenvoudige falafel