Klassiek stoofvlees met groenten
We hebben misschien geen controle over wat er buiten gebeurt, maar we kunnen wel troost vinden in het bereiden van een gezellige maaltijd voor onze gezinnen.
Op dit moment is iedereen zich in huis aan het verschansen met de uitdrukkelijke wens om de verspreiding van het Covid-19-virus af te remmen. We worden aangemoedigd om praktische maatregelen te nemen, maar toch kalm te blijven. Zonder in paniek te raken, kunnen we veel dingen doen als we thuis blijven voor de nabije toekomst.
Het opruimen en schoonmaken van kasten, ladekasten, de voorraadkast, het kantoor, de garage, de bergkast is zeker een goede plek om te beginnen. Het is niet alleen louterend en noodzakelijk, we kunnen ons ook ‘lichter’ voelen en beter ademhalen als het allemaal achter de rug is. Het is ook goed om die boeken of papieren te pakken die we al zo lang willen opruimen. Bordspelletjes, zelfs het pakken van kleurboeken of een spel kaarten helpt de tijd voorbij te gaan. En gelukkig kunnen we tegenwoordig zo ongeveer alles streamen wat we willen.
Wat kan ik doen om je te helpen, ook al heb ik je nog nooit ontmoet? Nou, ik kan helpen in de keuken. Ik ga een blogpost samenstellen met makkelijke, budgetvriendelijke en toegankelijke recepten om je te helpen gebruiken wat je misschien in de voorraadkast hebt staan. Zelfs boodschappen doen kan gevolgen hebben, niet zozeer vanwege de beschikbaarheid van producten en dergelijke, maar omdat velen zullen aarzelen om in het openbaar te komen. Maar als we zorgvuldig plannen, kunnen we pakken wat we nodig hebben, om het een paar weken vol te houden. Verder plannen heeft geen zin.
Ik heb het afgelopen weekend een stoofpotje gemaakt. Ik zal niet liegen, ik had er niet aan gedacht om er een te maken, maar toen zag ik een collega-blogger haar recept posten op Instagram. Dat inspireerde me helemaal. Jim is een echte vlees en aardappel man, en hij houdt van deze maaltijd. Dus besloot ik dat dit het perfecte weekend was om een gezellig pot roast te maken. Het makkelijkste recept, met ingrediënten die je vast al in huis hebt of waar je toegang tot hebt.
Dit is een eenvoudig dichtschroeien en smoren. De smaken komen van wat rode wijn, tomatenpuree, runderbouillon, en kruiden. En ik voeg mijn groenten in een later stadium toe, zodat ze niet te gaar worden en smelten rond het vlees.
Ik hou van een klassieke combo van wortelen, aardappelen en selderij voor dit gerecht. Je kunt zoveel van het een of het ander toevoegen als je wilt. Als je mini aardappelen gebruikt, hoef je ze niet te schillen, alleen maar doormidden te snijden. Door de wortels in grotere stukken te snijden, vallen ze niet uit elkaar als ze te lang in de pan zitten. En selderij past uitstekend bij rundvlees.
Wat het stuk vlees betreft: een goed stuk rundvlees is hier uw beste vriend. Goed doorregen, en afgebonden. Als uw slager het niet heeft opgebonden, gebruik dan twee of drie rondjes keukentouw om het vlees strak tegen elkaar te trekken, zodat het gelijkmatig gaart. Het vet in het vlees zorgt voor een sappig gebraad, vooral na al die uren garen. Nadat het vlees goed is dichtgeschroeid (ga voor een mooie bruining) voor de smaak, wordt het uit de pan gehaald. Uien en knoflook worden toegevoegd om een beetje zacht te worden, en dan wordt het vlees er weer bovenop gelegd, en de vloeistoffen worden toegevoegd. Laat het vlees zachtjes sudderen, en verlaag de temperatuur onder de pan tot zo laag mogelijk.
Na de eerste twee uur, voeg je de groenten toe. Als u ze te vroeg toevoegt, loopt u het risico dat ze te gaar worden. Laat het vlees verder garen. Als een mes er zo in glijdt, en het vlees gemakkelijk van zich af trekt, dan weet je dat het vlees gaar is. De groenten moeten ook gaar zijn tegen die tijd. Als het vlees nog niet gaar is, maar de groenten wel, doe ze dan in een ovenschaal en zet ze in de opwarmoven om op het vlees te wachten.
Als het vlees gaar is, laat u het een paar minuten staan, terwijl u de sappen laat inkoken (afhankelijk van hoeveel er in de pan achterblijft) om een fantastische jus te maken. Als u klaar bent om te serveren, gebruikt u een mes en vork om het vlees voorzichtig uit elkaar te trekken in hanteerbare stukken. Het is veel gemakkelijker om dit te doen dan om het vlees in plakjes te snijden. Als het al in hapklare stukken is, kan iedereen gewoon nemen wat hij wil en hoeft hij nauwelijks zijn mes te gebruiken! Een beetje mosterd of mierikswortel is altijd een goede smaakmaker bij rundvlees. En als je kinderen liever sperziebonen of broccoli hebben, ga je gang, stoom er gewoon wat bij, tegen het einde van de kooktijd.
We hebben nog een paar kansen om een goed stoofvlees te maken, voordat het weer warm wordt. Als de pan langzaam op het fornuis staat te pruttelen, ruikt de keuken heerlijk. Maar het is zeker geen recept waar je op moet passen. Ga in plaats daarvan naar de woonkamer en speel een spelletje met de kinderen, of maak een wandeling buiten. Als u terugkomt, zullen uw neusgaten en smaakpapillen u dankbaar zijn.
Blijf gezond, veilig en gezond.
Love Jen
Classic Pot Roast with Veggies
Een klassieke gezellige pot roast, met groenten en jus is een genot om te serveren. Dit gerecht gaart langzaam op het fornuis, waardoor het gemakkelijk af en toe kan worden gecontroleerd. Romige aardappelen, wortelen en selderij, en mosterd of mierikswortel maken dit tot een maaltijd die geschikt is voor het zondagse familiediner.
Ingrediënten
- 3-4 pond geribbelde runderschouder of ontbeend chuckgebraad
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 theelepel grof zout en gemalen peper
- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- 2 grote gele uien, flink gesneden, in de lengte (punt tot staart)
- 4 kruidnagels knoflook geschild, in dunne plakjes gesneden
- 1t peperkorrels gekraakt en geplet in een vijzel en stamper of met de bodem van een dik glas op de snijplank of kom
- 2tbs tomatenpuree
- 1/2 kop rode wijn
- 1/2 kopje runderbouillon: kan beter dan bouillonpasta in water zijn
- 1 laurierblad
- 3 middelgrote wortelen geschild en in stukjes van 2 cm gesneden (als ze erg dik zijn, kunnen ze ook in de lengte doormidden worden gesneden)
- 4-5mini aardappelen per persoongeschild en gehalveerd
- 3 selderijribben in stukjes van 2 cm gesneden
Instructies
-
Gebruik een pan met een dikke bodem en een deksel, zoals een Nederlandse oven, die net groot genoeg is voor het gebraad en de groenten, verhit u 2 eetlepels olie op middelhoog vuur.
-
Zorg ervoor dat het gebraad is afgebonden. Afhankelijk van hoe dik het is, zijn er twee of drie touwtjes nodig om het gebraad strak te binden, zodat het gelijkmatig braadt. Dep het gebraad aan alle kanten droog met keukenpapier. Meng het zout, de peper en de Italiaanse kruiden in een kommetje. Voeg dit toe aan het vlees en wrijf het aan alle kanten goed in.
-
Braad het vlees aan beide kanten aan, dit duurt een paar minuten aan elke kant. Pas het vuur dienovereenkomstig aan. Als alle kanten goed bruin zijn, legt u het vlees op een bord.
-
Voeg de uien toe aan de pan en bak ze ongeveer 5 minuten, tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
-
Voeg de gekraakte peperkorrels en de tomatensaus toe. Roer alles goed door elkaar en blus alles af wat op de bodem van de pan is achtergebleven.
-
Doe het gebraad weer in de pan. Voeg rode wijn en bouillon toe. Voeg het laurierblad toe en dek af.
-
Zodra de vloeistof begint te sudderen (net onder het kookpunt), zet u het vuur laag om het vlees zachtjes te laten pruttelen. Controleer na ongeveer 15 minuten of het sudderproces goed op gang is gekomen.
-
Kook enkele uren tot het vlees vorkmals is. Dit kan 3 1/2 tot 4 1/2 uur duren, of langer, afhankelijk van de grootte van het gebraad. Controleer een of twee keer of het vocht niet te veel is ingekookt. Voeg in dat geval wat meer bouillon toe.
-
Na de eerste 2 1/2 uur voegt u de groenten rondom het vlees toe. Dek af en laat verder garen. Controleer na een uur de status van de groenten en het vlees. Als het vlees nog wat langer in de pan moet, doet u de groenten in een ovenschaal. Deze kan worden afgedekt en in de oven worden gezet om warm te blijven op een lage temperatuur.
-
Als het vlees vorkmals is, haal het er dan uit om op een snijplank te leggen. Neem de overgebleven sappen uit de pan. Als de consistentie u bevalt, giet u het sap in een juskom. Als u denkt dat u niet genoeg hebt, voeg dan meer bouillon toe aan de sappen en uien. Als er te veel vocht is naar uw smaak, of als het te dun is, kunt u het gerust inkoken terwijl het gebraad rust.
-
Hak het gebraad in grote hapklare stukken. Als het mals genoeg is, heeft u nauwelijks een mes nodig.
-
Serveer met de groenten, en een beetje mosterd of mierikswortel voor het vlees.
Receptenopmerkingen
Ik zeg dat dit genoeg is voor vier personen. Maar met het grotere stuk braadvlees kun je makkelijk zes mensen voeden.
Bewaar wat van de saus om de restjes in te bewaren. Het zal geweldig opwarmen in de oven op 300F