Licht en luchtig brood maken

Licht en luchtig brood maken

Het is heel eenvoudig om een licht en luchtig brood te maken. Alles wat u nodig hebt, is de juiste balans van ingrediënten (die u kunt krijgen met onze makkelijke broodmixen), een deegconditioner en voldoende tijd om het deeg te laten rijzen.

Tijd en tijd opnieuw, hebben we te horen gekregen dat onze klanten houden van de smaak die onze broodmixen brengen. Wij houden van onze klanten en weten dat u het beste verdient, dus geven wij u alleen de beste mixen gemaakt met verse ingrediënten en deegconditioner om u een nog luchtiger brood te geven.

Maar soms kan het moeilijk zijn om het brood zo luchtig te krijgen als u wilt wanneer u een broodmix in de oven bakt in plaats van in een broodmachine. We beloven dat dat niet het geval hoeft te zijn. Dit artikel helpt u uw brood elke keer weer luchtiger en luchtiger te maken.

“Hoe kan ik de broodmixen luchtiger maken maar de smaak behouden?”

We ontvingen deze week een e-mail:

Ik heb verschillende van uw broodmixen gekocht en ben dol op de smaak van de broden, maar ze zijn allemaal zwaar – niet luchtig en luchtig.” Ze was ze in haar oven aan het bakken. “Is er iets dat ik kan doen om de broodmixen lichter te maken, maar de heerlijke smaak te behouden?

Je brood luchtiger en luchtiger maken

Hier volgt ons antwoord (Dezelfde principes gelden voor het bakken vanaf nul):

Hoe luchtig het brood is, hangt af van hoeveel gas er in het deeg zit. Het is de kooldioxide die alle kleine belletjes creëert die het brood lichter en luchtiger maken. Het gas ontstaat door de groei van de gist. Hoe meer de gist groeit, hoe meer gas er in het deeg komt.

Gist is zeer gevoelig voor temperatuur. Als u het deeg in de koelkast zou koelen en het uit de koelkast zou halen om het te laten rijzen, zou het vier uur kunnen duren voordat het deeg bollig wordt. Als u datzelfde deeg nooit in de koelkast zou bewaren, maar het op een warme plaats zou leggen, zou het in 40 minuten kunnen rijzen.

Onze absolute favoriete manier om ons deeg beter te laten rijzen en voldoende gas te laten ontsnappen om het brood luchtig en luchtig te maken, is het gebruik van rijszakken. Ze creëren een gecontroleerde omgeving voor het deeg om in te rijzen en vangen de perfecte temperatuur en vocht op om elke keer een perfecte rijzing te garanderen.

Maar dat is de sleutel tot het maken van je brood lichter: het deeg laten rijzen voordat het in de oven gaat. Het moet zacht en vol gas zijn. Als je iets te lang wacht en het deeg blaasjes krijgt, prik je met een tandenstoker in de blaasjes en haast je het naar de oven. Laat het deeg goed sappig worden en je hebt een heel luchtig brood.

Houd rekening met de andere factoren

Het broodrecept moet goed ontworpen zijn en de ingrediënten moeten goed zijn. Een goede kwaliteit broodmeel maakt een groot verschil, evenals een deegverbeteraar van goede kwaliteit. Volkoren- en roggebroden kunnen een uitdaging zijn. Voeg extra gluten toe. Vet verkort de glutenstrengen, dus voeg niet te veel vet toe – boter of vetvet. Zout remt de groei van de gist, dus als je problemen hebt met het rijzen van je brood, verminder dan het zout.

Maak luchtiger en luchtiger brood met deegconditioner

Je kunt de luchtigheid van het brood ook versterken door een deegconditioner te gebruiken. (Opmerking: Al onze broodmixen bevatten al deegconditioner.)

Een halve theelepel deegconditioner per brood volstaat, en u krijgt luchtiger en luchtiger brood. De conditioner helpt om de strengen van gluten te verlengen, waardoor meer ruimte voor de ontwikkeling van het gas dat helpt het deeg om te rijzen. Het voegt ook zuurheid toe aan het deeg, waardoor een meer geschikte omgeving voor de gist om te groeien.

Tegen de tijd dat de deegconditioner klaar is en het brood gebakken, zult u zeker broden hebben die een hele centimeter hoger zijn dan uw normale brood, waardoor het des te luchtiger en luchtiger wordt.

Aanvullende hulpmiddelen

• Hoe lang moet mijn brood rijzen? Leer hoe u kunt zien wanneer uw brood klaar is om de oven in te gaan.
• Kijk eens wat voor brood u allemaal kunt maken met een broodmachine en 10 minuten per dag! Leer hoe u brood kunt maken met slechts tien minuten van uw tijd en een druk op de knop.

(Bijgewerkt vanaf 10 mei 2014)