Maakt het uit hoe groot eieren zijn?
Verseieren worden ingedeeld in maten variërend van piepkuiken tot jumbo, maar de meeste winkels verkopen alleen de drie tussenliggende maten: medium, large en extra large, waarbij large het populairst is. Grote eieren worden ook gebruikt in kookboeken en door schrijvers (en in dit tijdschrift), dus in de meeste recepten worden die eieren gevraagd. Als je toevallig een ander ei hebt dan in het recept wordt gevraagd, is het goed om te weten wanneer en hoe je het kunt vervangen. Het goede nieuws is dat de verschillen in de grootte van eieren verrassend klein zijn, dus tenzij je aan het bakken bent, is het makkelijk om ze te vervangen. Het is aan jou om te bepalen in hoeverre het succes van je recept afhangt van de verhouding eieren voordat je je druk maakt over vervangingen. Als je een frittata maakt, eieren roerei of een laagje ei voor een kotelet, gebruik dan gewoon wat je in huis hebt. Als u bakken – vooral taarten, pudding, en soufflés – dan zul je wilt mengen uw medium of extra grote eieren en meten van hun volume om te komen met de juiste vervanging voor grote eieren, zoals hieronder uitgelegd.
Wat zit er in een ei?
Eieren worden ingedeeld naar gewicht per dozijn. Daarom zullen er kleine verschillen zijn in het gewicht van de eieren in elke doos. Een dozijn extra grote eieren weegt 27 oz. (gemiddeld ongeveer 2,25 oz. per stuk), een dozijn grote eieren weegt 24 oz. (ongeveer 2 oz. per stuk), en een dozijn medium eieren weegt 21 oz.
Een extra groot ei levert 4 eetlepels op (2-2/3 eetlepels wit en 1-1/3 eetlepels dooier)
Een groot ei levert 3-1/4 eetlepels op (2-1/4 eetlepels wit en 1 afgeronde eetlepel dooier)
Een middelgroot ei levert 3 eetlepels op (2 eetlepels wit en 1 eetlepel dooier)
Een middelgroot ei levert 3 eetlepels op (2 eetlepels wit en 1 eetlepel dooier)
Een middelgroot ei levert 3 eetlepels op (2 eetlepels wit en 1 eetlepel dooier)
Een groot ei levert 3 eetlepels op.
Wanneer grootte er niet toe doet
Als uw recept niet afhankelijk is van de juiste verhoudingen eieren om te slagen – u maakt roerei, een frittata, een strata, of gebruikt een geklopt ei om koteletten te bedekken of beignets te binden – gebruik dan het formaat ei dat u bij de hand heeft. Vervang een groot ei door een extra groot ei of een medium ei. Als dat recept (zeg, de frittata) toevallig om grote hoeveelheden eieren vraagt, kunt u de onderstaande informatie gebruiken voor een beetje meer nauwkeurigheid.
Als uw recept om vier of meer eieren vraagt…
In niet-bakrecepten, als u slechts één, twee of drie extra-grote of middelgrote eieren vervangt door grote eieren, maakt u gewoon een één-op-één directe vervanging. Gebruik verder deze equivalenten:
– in plaats van 4 grote eieren, gebruik 4 extra-grote of 5 medium
– in plaats van 5 grote eieren, gebruik 4 extra-grote of 6 medium
– in plaats van 6 grote eieren, gebruik 5 extra-grote of 7 medium
Wanneer grootte er wel toe doet
Als uw recept afhankelijk is van de verhouding tussen eieren en succes (u bakt een cake, maakt custard, enz.), en je hebt niet de grote eieren die het recept vraagt, zul je het volume van je vervangende eieren willen meten (je zult ze eerst moeten mengen), en de hoeveelheid gebruiken die overeenkomt met wat de grote eieren zouden hebben opgeleverd:
– 1 groot ei, geklopt = 3-1/4 eetlepels.
– 2 grote eieren, geklopt = 6-1/2 eetlepel(1/4 kop plus 2-1/2 eetlepel)
– 3 grote eieren, geklopt = 9-2/3 eetlepel(1/2 kop plus 1-1/2 eetlepel)
– 4 grote eieren, geklopt = 12-3/4 eetlepel(3/4 kop plus 1 theelepel)
– 5 grote eieren, geklopt = 1 kop