Medium / Cream
Cream sherry is de algemene naam voor verschillende soorten gezoete sherry’s, gewoonlijk geproduceerd door het mengen van een droge wijn als Amontillado of Oloroso met van nature zoete Pedro Ximénez of Moscatel wijnen. Cream sherry van mindere kwaliteit wordt gezoet (en gekleurd) door toevoeging van druivenmost en/of een vino de color, een “kleurwijn” die Arrope, ingekookte en gekarameliseerde druivenmost bevat. Halfzoete sherry is halfzoet. Zoete sherry was vroeger een enorm populaire categorie, vooral in bepaalde exportgebieden, maar verliest langzaam terrein ten gunste van de drogere stijlen.
In het Spaans wordt deze categorie sherrywijnen Vinos Generos de Licoror likeurwijnen genoemd. Ze staan los van de natuurlijk zoete wijnen of Vinos Dulces Naturales.
De categorie Cream / Medium is genoemd naar een enorm populair product genaamd Bristol Cream van Bodegas Harveys. Rond 1860 vonden zij een soort dikke, zoete blend uit die zijn oorsprong vond in Bristol maar de wereld veroverde. Sinds de jaren 1950 is dit wereldwijd de best verkochte sherry. Tegenwoordig is hij nog steeds veel te vinden, maar hij wordt langzaam het symbool van een oude generatie sherrydrinkers die niet echt op zoek zijn naar de droge, meer authentieke wijnen.
Werd hij vroeger abocado of amoroso genoemd, soms rijk of dulce, de gangbare naam voor gezoete sherry is nu Medium and Cream
Neem de categorie van gezoete sherry’s echter niet zomaar over. De beste voorbeelden zijn nog steeds gebaseerd op goed gerijpte Oloroso of andere droge soorten voor het grootste deel van hun karakter, met Pedro Ximénez alleen toegevoegd als een verbetering (soms om de ruwe randen van de lange houtrijping in evenwicht te brengen).
De beste voorbeelden van gezoete sherry (bijv. Gonzalez Byass Matusalem of de Harveys Oloroso V.O.R.S.) zijn oude, eerbiedwaardige wijnen die veel evenwichtiger zijn dan de goedkope commerciële soorten. De beste zoete sherry’s zijn die welke lang voor het bottelen werden gezoet. Op die manier mengt de zoetere wijn zich mooi met de droge, waardoor een harmonieus geïntegreerd eindresultaat ontstaat dat meestal eerder off-dry dan door en door zoet is.
Merk op dat je gezoete Fino, gezoete Amontillado of gezoete Oloroso kunt hebben, maar veel gezoete sherry’s zullen blends zijn, samenstellingen van meerdere stijlen. Meestal is er wat Fino en Amontillado als basiswijn, met Oloroso om diepte toe te voegen en Pedro Ximénez om zoetheid toe te voegen. De meeste van deze blends worden vlak voor het bottelen gemengd, maar ook hier keren de betere voorbeelden terug naar een solera om verder te rijpen en hun smaken te integreren.
Soorten gezoete sherry
Er zijn verschillende labels voor gezoete sherry, gebaseerd op hun suikergehalte en smaak:
- Pale Cream sherry bevat tussen de 45-115 gram suiker per liter. Hij is samengesteld rond een biologisch gerijpte wijn – Fino of Manzanilla – wat de heldere kleur verklaart waaraan gerectificeerde druivenmost als zoetstof is toegevoegd. Een bekend voorbeeld van deze stijl is de Croft sherry.
- Medium sherry bevat tussen de 5 en 115 gram suiker per liter. Vaak samengesteld rond Amontillado.
- Cream sherry is tussen 115-140 gram. Een zoete wijn samengesteld rond Oloroso, soms ook Amontillado, gemengd met wat Pedro Ximénez of Moscatel om hem zoeter te maken.
- Dulce is de naam voor een natuurlijk zoete sherry, geproduceerd als een Oloroso, maar omdat de gisting vroegtijdig is gestopt, heeft hij wat restsuiker in het eindproduct (vergelijkbaar met een portwijn).
Een andere stijl die het vermelden waard is, is East India Solera, gebotteld door Lustau en genoemd naar de traditie om wijnen te laten rijpen in de ruimen van schepen die naar Oost-Indië voeren (deze praktijk was niet exclusief voor sherry, ook Madeira, whisky en andere sterke dranken werden op deze manier behandeld). De beweging van het schip en de specifieke klimatologische omstandigheden zorgden voor een zachtere, mildere stijl van sherry. Tegenwoordig wordt de stijl herschapen door wat Pedro Ximénez te mengen met Oloroso en het resulterende mengsel op te slaan in de warmste delen van de bodega.
Aanrader
Omwille van zijn zoetheid moet hij gekoeld geserveerd worden, tussen 10 en 12°C. Hij kan op verschillende manieren worden gedronken: bij fruitsalades, zoete appeltaart of ander gebak, na de maaltijd bij de koffie, of bij paté, foie gras en oude kaas. Sommige mensen drinken het als aperitief, meestal met ijs, maar dit is niet erg geschikt om de eetlust op te wekken.
Cream sherry beoordelingen
- ‘As You Like It’ Amontillado blend (Williams & Humbert)
4
- 10RF Medium (Osborne)
3
- Añada 1998 (Lustau)
4
- Añada 2000 (Lustau)
4.5
- Argüeso Cream
3
- Bobadilla Black Label (1974 / 1975 / 1977)
- Canasta Cream (Williams & Humbert)
2.5
- Contrabandista (Valdespino)
3.5
- Dry Sack Medium (Williams & Humbert)
2.5
- East India Solera (Lustau)
3.5
- Embassy Palo Cortado Medium (Barbadillo)
3
- Eva Cream (Barbadillo)
3.5
- Harvey’s Bristol Cream
2
- Harveys Signature 12 Year Old Cream
4
- Isabela Cream (Valdespino)
3.5
- Mírame cuando te hablo (Romate)
3,5
- Old Harvest Medium Dry 2014 (Ximénez-Spínola)
4.5
- Royal Cream (Marqués del Real Tesoro)
1
- Tres Cortados Medium Dry (Valdespino)
3,5
- Vina Dulce Nombre 2|8 vs 1960 (González Byass)
4,5
- ¿Fuego? No Thanks (Romate)
2.5
- 6shares
- Share
- Tweet
- Save