Milaan gids voor eten en drinken: 10 dingen om te proberen in Milaan, Italië
Of het nu een stevige stoofpot of een romige risotto is, bijna elk gerecht in Milaan komt met een verhaal over de uitvinding ervan, waardoor de keuken van de stad buitengewoon is in zowel smaak als geschiedenis
Zo rijk in smaak als in cultuur, biedt Milaan een unieke lokale keuken vol met boterachtige rijstgerechten, gesmoord vlees en speciaal gebak. Milaan, gelegen in de noordelijke provincie Lombardije, wijkt af van de typische tomaten en pasta combinaties en nodigt bezoekers uit om te genieten van een andere kant van de Italiaanse keuken. Zorg ervoor dat u deelneemt aan de Milanese sociale bijeenkomst die bekend staat als aperitivo – een gewoonte vóór het diner waarbij vrienden zich mengen onder het genot van cocktails en zich tegoed doen aan onbeperkte hapjes. Zie het als een chique Europees happy hour.
Risotto alla Milanese
Een van de bekendste gerechten van de stad, risotto alla Milanese, staat bekend om zijn met saffraan doordrenkte gouden tint. De rijst wordt perfect gekookt in beenmergbouillon en vervolgens gemengd met uienblokjes en massa’s boter voor een fluweelzachte textuur. Dit voorgerecht mag u niet missen in zijn geboorteplaats.
Waar te proberen: Osteria Conchetta (Via Conchetta 8) bereidt een risotto van het huis aan tafel, voegt parmezaanse kaas toe en laat de rijst voor uw neus sudderen.
Ossobuco
Direct vertaald als “bot met een gat”, wordt dit Milanese gerecht gemaakt van gestoofd kalfsvlees dat is gebruind in een mengsel van uien, wortels, selderij en witte wijn. Het wordt mals geserveerd en bevat meestal een verrukkelijke risotto of polenta.
Waar te proberen: Stap in het oude Italië bij Antica Trattoria della Pesa (Viale Pasubio 10) voor ongelooflijke ossobuco in een van de eerste restaurants van Milaan. Intrigerend genoeg was Ho Chi Minh, die ooit boven de Trattoria woonde, een frequente klant.
Cassoeula
Een recept voor koude avonden in Milaan, cassoeula combineert varkensvlees (meestal de minder begeerde varkensdelen – ribben, zwoerd, dravers) en zoete verzini-worstjes. Het vlees wordt vervolgens gestoofd met zachte kool en geserveerd met een glas sterke rode wijn om de hartige smaak te accentueren.
Waar te proberen: Ga naar Ratanà (Via Gaetano de Castillia 28) voor traditionele cassoeula met een moderne twist. De in Milaan geboren chef-kok Cesare Battisti werkt samen met lokale boeren en ambachtslieden om Lombardische gerechten met verse seizoensingrediënten te creëren.
Michetta
Deze gezwollen, uitgeholde lekkernij is het basisbrood van Milaan. Afkomstig van het Latijnse woord “mica”, dat kruimel betekent, is michetta licht en kan het best gegeten worden naast stevige maaltijden – kruimels en al.
Waar te proberen: Reserveer voor een hippe foodie-ervaring een tafel bij Michetta’s Panini Milan (Via Ambrogio Campiglio 13) en kies uit een reeks panini’s gevuld met vlees, kaas of groenten naar keuze.
Cotoletta alla Milanese
Deze verrukkelijke gepaneerde kalfskotelet wordt aan het bot gebakken en overgoten met boter. De sappige entrecote van de cotoletta, die meestal van de eerste zes koteletten wordt gemaakt, is dik of dun, maar heeft in beide gevallen een krachtige smaak: Nuovo Macello (Via Lombroso 20) biedt een heerlijke kijk op het traditionele kalfsvleesgerecht in hun bescheiden familierestaurant, dat retro vibes uitstraalt.
Mondeghili
Dit inventieve gerecht is Milans versie van de conventionele gehaktbal. Mondeghili werd voor het eerst bedacht door boeren om geen etensresten te verspillen en bestaat uit rundvlees, worst, salami en eieren bedekt met broodkruimels en kaas – alles voordat het in boter wordt gebakken.
Waar te proberen: Gespecialiseerd in de traditionele Milanese keuken, La Pobbia (Via Gallarate 92) is trots op hun sappige mondeghili, het aanbieden van een intieme familie-stijl dineren ervaring.
Gelato
Zoals veel Italiaanse steden, Milaan biedt een overschot aan gelateria’s aan degenen met een zoete tand te voldoen. Gemaakt met meer melk en minder eieren, gelato is veel dichter dan ijs en heeft een zijdezachtere textuur.
Waar te proberen: Als u geduld hebt en in de rij wilt staan voor de beste gelato van de stad, ga dan naar La Gelateria della Musica (Via Pestalozzi 4) voor een royale portie. De smaken variëren van pure chocolade met Himalayazout tot Chiacchiere (Italiaans carnavalsgebak), dus het is het wachten zeker waard.
Panettone
Deze traditionele Italiaanse lekkernij is een briochebrood gebakken met gekonfijt fruit, rozijnen en sinaasappels. Panettone, een geliefd Milanees kerstdessert, symboliseert de feestdagen en gaat het beste samen met zoete wijn of warme koffie.
Waar te proberen: Pasticceria Cova (Via Monte Napoleone 8) maakt al meer dan 200 jaar met de hand hemelse panettone, die in december is voorzien van een ontwerp van de kerstman. Gelukkig verkoopt de winkel deze zoete lekkernij het hele jaar door, dus ga er eens langs wanneer u Milaan ook bezoekt.
Barbajada
Deze Milanese drank werd in de 19e eeuw gecreëerd toen de plaatselijke ober Domenico Barbaja room, koffie en chocolade combineerde tot een warme drank. Het gaat meestal samen met panettone of schilferige gebakjes in een gezellige café setting.
Waar te proberen: Osteria dei Malnat (Via Caccialepori 3) geeft een charmante draai aan het klassieke drankje, met hun “Barbajada al Malnat” – een taart met chocoladevulling, slagroom en koffieglazuur.
Negroni Sbagliato
Deze beroemde cocktail is ontstaan toen een barman in Milaan per ongeluk prosecco (in plaats van de gebruikelijke gin) mengde met rode vermout en Campari. Vandaag de dag staat hij simpelweg bekend als de “verkeerde negroni” en wordt hij zowel door de lokale bevolking als door toeristen gedronken.
Waar te proberen: Aangezien Bar Basso (Via Plinio 39) de locatie is van de oorspronkelijke misstap, moet je je eerste Negroni Sbagliato proberen op zijn rechtmatige plaats. Het wordt geserveerd in een groot wijnglas gegarneerd met een vers schijfje sinaasappel.
Voordat u gaat, kijk op:
- Milaan reisgids
- Italië reisgids
- Milaan City Highlight