Nutritional Yeast: The Cheesy, Vegan Topping You Need in Your Life
Wat is kazig, hartig, en eigenlijk goed voor je? Nee, niet Doritos (zouden we willen!). Voedingsgist – de gezonde superfood lang geliefd bij veganisten – is de oversteek naar de mainstream, en het smaakt eigenlijk veel beter dan het klinkt.
Niet langer uitsluitend verkocht door niche reformwinkels, voedingsgist is verkrijgbaar bij retailers zoals Amazon, Walmart en Whole Foods, en de smaakvolle vlokken pompen alles op, van popcorn tot geroosterde groenten. TODAY anchor Sheinelle Jones deelde onlangs dat ze niet genoeg kan krijgen van het spul na het starten van een plantaardig-dieet.
Hier is wat je moet weten over “nature’s Cheeto dust”:
Wat is voedingsgist?
De meeste voedingsgist is een inactieve, droge vorm van Saccharomyces cerevisiae, een gistsoort. Levende S. cerevisiae wordt gebruikt voor het bakken van brood en het brouwen van bier. Voedingsgist wordt echter gedeactiveerd door hitte tijdens de verwerking (lees: het is niet levend). De meeste versies die je in de winkel vindt, zijn ook verrijkt met foliumzuur, een vitamine die vooral belangrijk is als je zwanger probeert te worden, en vitamine B12, een belangrijke voedingsstof die moeilijker te verkrijgen is als je een veganistisch dieet volgt. Deze gluten- en zuivelvrije smaakmaker wordt ook wel “nooch” genoemd.
Nutritional yeast poeder of vlokken smaken kazig, nootachtig, en bijna zout, hoewel ze geen natrium bevatten. De fles hoeft niet te worden gekoeld; bewaar het goed afgesloten op een koele, droge plaats.
Is voedingsgist goed voor je?
“Nooch bevat meer dan 100% van de dagelijkse waarde voor B-vitamines zoals thiamine, riboflavine en niacine, plus foliumzuur en vitamine B6 en B12 – die allemaal cruciaal zijn om je te helpen voedsel om te zetten in energie en een normaal metabolisme te behouden,” zegt Jaclyn London, MS, RD, CDN, voedingsdirecteur bij het Good Housekeeping Institute. “Een adequate inname van deze voedingsstoffen tijdens de zwangerschap en borstvoeding is van cruciaal belang voor een goede ontwikkeling van de foetale hersenen en het ondersteunen van de cognitie tijdens de volwassenheid.”
Als voedingsgist niet jouw ding is, maak je dan geen zorgen: je vindt deze vitamines ook in andere voedingsmiddelen zoals vlees, zeevruchten, zuivel, groenten en volle granen. Dat gezegd hebbende, nooch is vooral nuttig voor vegetariërs, veganisten, of iedereen die op zijn zoutinname let.
“Als een R.D., vind ik het geweldig als een vervanging voor natriumrijk voedsel, omdat het super smaakvol is zonder enig toegevoegd natrium,” zegt London. Hier is wat je krijgt in elke schep verrijkte voedingsgist:
Nutritional Yeast Nutrition Facts
Serving Size: 1 eetlepel
- Calorieën: 20
- Totaal vet: 0g
- Natrium: 0mg
- Totaal koolhydraten: 2g
- Voedingsvezels: 1g
- Eiwit: 3g
- Iron: 2% DV
- Thiamine (Vitamine B1): 180% DV
- Riboflavine (Vitamine B2): 140% DV
- Vitamine B6: 140% DV
- Vitamine B12: 40% DV
- Folic Acid: 40% FV
- Selenium: 10% DV
Waar kan ik voedingsgist kopen?
U kunt voedingsgist vinden bij reformwinkels, maar ook bij ketens als Trader Joe’s, Whole Foods en The Vitamin Shoppe. Controleer de bulk bin of kruiden gangpaden; als je liever niet dwalen rond een winkel, kunt u ook voedingsgist bestellen bij Amazon:
Wat zijn de bijwerkingen van voedingsgist?
Omdat voedingsgist veel vezels bevat – bijna 10% van je dagelijkse waarde in 2 eetlepels – is het mogelijk dat het te snel eten van te veel, kan leiden tot maagklachten. Je kunt beter langzaam beginnen met de gistvlokken als je niet gewend bent aan een vezelrijk dieet.
Hoe kan ik voedingsgist gebruiken?
Sprenkel voedingsgist op alles in plaats van kaas, omdat het in wezen is als Parmezaanse kaas in poedervorm. Probeer het eens op:
- Salades
- Groenten
- Gerechten
- Aardappelen
- Popcorn
- Pizza
- Pasta
- Koolchips
- Crackers
Je kunt ook deze heerlijke (vegan!) nutritionele gist recepten:
GET HET RECEPT
GET HET RECEPT
GET HET RECEPT
GET HET RECEPT