One Really Important Thing You Should Know About Hot Chocolate in Colombia
De geschiedenis van chocolade in Colombia
Colombianen hebben een lange geschiedenis met chocolade. De cacaoboom komt uit het Amazonebekken – ja, Colombia (en ook andere buurlanden)! Bewijzen van het gebruik van cacao gaan duizenden jaren terug.
Die vroege cacao was afkomstig van wilde (ongecultiveerde) bomen. De verbeelding kan een beetje op hol slaan bij de gedachte aan wilde chocoladebomen. Als in, bomen met chocoladerepen hangend aan takken. Dat is niet precies de manier waarop cacaobomen werken, waarover we het in een ander artikel zullen hebben.
Cacaobomen werden blijkbaar eerst verder naar het noorden gecultiveerd, door de Azteken en de Maya’s. Het zijn zelfs de Azteken en Maya’s die ons de woorden hebben gegeven die we vandaag de dag voor dit kostbare donkere ingrediënt gebruiken: chocolatl (heet water) en cacahuatl (cacaodrank). Zoals je uit deze woorden zou kunnen opmaken, aten zij geen chocolade – zij dronken het.
Cacao bereikte Europa pas in de jaren 1700, en daar werd de chocoladedrank het chocoladedessert, een zoete traktatie gemengd met suiker.
Dezelfde traditie van het drinken in plaats van het eten van chocolade wordt nog steeds in ere gehouden in Colombia. En de liefde van de Colombianen voor dit eeuwenoude ingrediënt reikt tot onze tijd. Maar hoe consumeren ze het?
Wanneer en hoe Colombianen warme chocolademelk drinken
In Bogotá is warme chocolademelk meer dan zomaar een drankje. Hij maakt deel uit van een stevige snack die wordt geserveerd met een arepa of een stuk brood – of het nu een simpel broodje, een almojabana, een buñuelo of een pan de bono is.
Ze bevatten ook een ander ingrediënt waar we zo op terugkomen.
Mensen drinken ’s ochtends thuis warme chocolademelk met areaps. Of ze gaan langs bij de bakker in hun buurt en eten hun warme chocolademelk in combinatie met een caldo (een bouillon met vlees of kip) of een tamal (wat een nogal explosieve combinatie is).
Hun middagsnack van warme chocolademelk en brood of cake is onderdeel van hun dagelijkse culinaire ritueel genaamd “tomar las onces.”
Volgens ons verzacht de kleverigheid van een kaasachtige arepa of warme pan de bono in combinatie met de troostende dikte van warme chocolademelk elke pijn van de ziel.
Warme chocolademelk in Colombia…met een verrassing!
Het echt belangrijke dat u moet weten over warme chocolademelk in Colombia…
Hetgeen waarop u zich emotioneel moet voorbereiden –
Nu zet u schrap –
…is dat men in Bogota vaak warme chocolademelk met kaas drinkt.
Kaas. In. De drank. –
Goeie, papperige, gesmolten kaas. In je warme chocolademelk.
De zogenaamde santafereño, wordt traditioneel bereid met water in plaats van melk. Het wordt santafereño genoemd omdat de stad Bogota op verschillende momenten in de geschiedenis Santa Fe de Bogota werd genoemd.
Dus als je in Bogota bent, zorg er dan voor dat je wat stukjes kaas in je kop warme chocolademelk laat vallen. Na een minuut of twee vis je de gesmolten stukjes eruit en voel je je deel van een lange kaas- en chocoladetraditie.
Hoe maak je Colombiaanse warme chocolademelk
Hoe maak je warme chocolademelk op de Colombiaanse manier? Ik heb de hulp ingeroepen van een Colombiaanse grootmoeder uit de Boyacá-regio om me hierbij te helpen.
Stap 1: Verzamel je gereedschap
- olleta, een aluminium pot die gebruikt wordt om warme dranken te maken – zie foto hieronder
- molinillo, of houten klopper – zie foto hieronder
- chocoladereep (in Colombia wordt warme chocolade gemaakt met repen chocolade in plaats van poeder)
- water of melk
Stap 2: Voeg de vloeistof toe aan de pan
Voeg melk of water toe en verwarm het tot je belletjes ziet vormen langs de randen
Stap 3: Voeg de chocolade toe
Voeg een stuk chocoladereep toe voor elke kop vloeistof.
De grootmoeder die ons door dit proces leidde, gebruikte het typische merk Corona dat je in elke Colombiaanse supermarkt kunt kopen. De chocoladereep is al verdeeld in de grootte van stukjes die je per kopje nodig hebt. Je kunt gezoete of ongezoete repen kopen.
Als je een reep van betere kwaliteit gebruikt, kun je experimenteren om de juiste mix te krijgen (afhankelijk van hoe donker de chocolade is). Begin met 48 gram. U kunt de chocolade in kleinere stukjes hakken voordat u ze aan de vloeistof toevoegt.
Stap 4: Klop de mix
Terwijl de vloeistof opwarmt, doet u de molinillo in de pan. Neem het stokje tussen de handpalmen en wrijf het krachtig heen en weer.
Naarmate u de snelheid opvoert, zal de vloeistof beginnen te schuimen en de smeltende chocolade zal de vloeistof bruin maken.
Laat het een beetje opkoken, haal de pan even van het vuur en laat het dan opnieuw opkoken. Door de chocolade op te kloppen en weer te laten opkoken ontstaat een schuimige, dikke drank – ook als u geen melk gebruikt.
Als u een typische olleta hebt gebruikt, bedenk dan dat het metalen handvat behoorlijk heet wordt. Gebruik een droge handdoek of een pannenlap om het handvat vast te pakken en de chocolade te serveren.
Stap 5: Giet de warme chocolademelk in kopjes
Als u gezoete chocolade gebruikt, hoeft u geen extra zoetstof toe te voegen. Als u het Colombiaans wilt doen, voegt u panela aan de warme chocolademelk toe.
Nu kunt u zelf de kaas in elk kopje doen, of uw gasten het voorrecht geven.
Welke kaas raden we aan? Als je in Colombia bent, doble crema of Paipa kaas. Als u niet in Colombia bent, kunt u Mozarrella gebruiken of een zachte witte Mexicaanse kaas zoals Chihuahua.
Doe met ons mee aan een Colombiaanse koffie- en chocoladeworkshop om meer te weten te komen over Colombiaanse cacaoproducenten en wat cacao (en chocolade) betekenen voor Colombianen.
Waar kun je warme chocolademelk drinken in Colombia
La Puerta Falsa (La Candelaria) – Calle 11 #6- 50
Distrito Chocolate – Carrera 2A # 17-60
Pastelería La Florida – Carrera 7 # 21-56
Chuculat (Quinta Camacho – Chapinero) – Carrera 10A #69-23