Oogsten, drogen en bewaren van verse hop
Na een zomer vol zonnige dagen zou u nu moeten staren naar een overgroei van hopranken. Hopranken: In tegenstelling tot wijnstokken, die zich met uitlopers en andere aanhangsels vasthechten, hebben hopranken stevige stengels met stijve haren om te helpen klimmen. Hopelijk zit je met je ellebogen diep in de hop die ontploft van aroma. Dat aroma zal binnenkort worden gevangen in een oogstbier voor de eeuwigheid!
Als dit het eerste jaar is dat u hop kweekt, levert het eerste jaar niet altijd veel oogst op. De groei van volgend jaar zal echter nog beter zijn.
Wanneer is de hopbel klaar om te oogsten?
Als je zoals ons bent, is je eerste instinct om een brouwketel tevoorschijn te halen en er roekeloos hopbellen in te gooien. Hopelijk weersta je deze drang en wacht je tot de hopbellen op het hoogtepunt van perfectie zijn. Dus, wanneer is dat precies? Het korte antwoord is wanneer de hopbellen droog en aromatisch zijn.
Hier zijn enkele tekenen om op te letten:
- De hopbel begint uit te waaieren en op te bollen.
- De randen van de hopbel beginnen uit te drogen en lichtjes bruin te worden.
- Wanneer je een hopbel buigt/breekt zie je wat op stuifmeel lijkt. Die stuifmeelachtige substantie heet lupuline (aka. Het goede spul).
- De hopbellen moeten een mooie veerkracht hebben als je erin knijpt, en je vingers moeten plakkerig zijn nadat je er een hebt aangeraakt.
- Test het aroma door de hopbel in een paar stukken te breken, ze heen en weer te rollen tussen je handen, en ze een goede snuif te geven. Uw neus weet de rest.
Voordat u uw hopoogst binnenhaalt, is het belangrijk ze goed te bewateren. Dit voorkomt voortijdige bruinkleuring, en laat een maximale aroma ontwikkeling toe. Wij willen zo lang mogelijk wachten met oogsten. Als je de bovenstaande tekenen begint te zien, weet je dat het tijd is. Bel je brouwmaatje, je buurman, of misschien een gewillige partner, en begin met oogsten.
Pro Tip: Doe jezelf een plezier en draag lange mouwen, een hoed, en bij voorkeur handschoenen. Microscopische weerhaakjes, ontworpen om de wijnstok te helpen klimmen, irriteren uw huid na langdurige blootstelling.
Het oogsten van uw hop
U hebt twee opties voor het oogsten die goed werken:
- Pluk de hop van de rank.
- Haal de rank van het latwerk, en pluk later.
Pluk de hop van de rank
Vanuit onze mening, is dit de beste optie. Omdat niet alle hopbellen tegelijk tot rijpheid komen, kun je net zo goed de beste hopbellen pakken en de andere tot rijpheid laten komen. De hop die je later oogst kan gebruikt worden als dry-hop toevoeging aan een hop-bursted IPA gemaakt op de oogstdag.
Noot: Door de hop rechtstreeks van de rank te plukken, heeft u ook het voordeel dat u de eigenlijke rank achterlaat. Nadat alle hopbellen zijn geoogst, trekt u de overgebleven rank gewoon van het latwerk, en de voedingsstoffen worden weer opgenomen in de wortels. Als de rank breekt gewoon toevoegen aan uw compost.
De rank van het latwerk afhalen
Dit is de methode waaraan hopkwekerijen de voorkeur geven, omdat de oogst dan snel kan worden voltooid en het drogen kan beginnen voordat er bederf kan optreden. Snijd de ranken af van de steunen van het latwerk en hang de hele rank op om te drogen. Gebruik een lijn om de hopranken op een droge plaats van de grond te hangen. De droogtijd varieert van 24-48 uur. De droogtijd kan worden verkort door een ventilator te gebruiken, of nog beter een ontvochtiger.
Hoe uw hop drogen
- Leg uw hop op een scherm en gebruik een ventilator om het droogproces te versnellen.
- Gebruik een voedsel dehydrator: Dit is de snelste optie. Hop kan drogen in slechts een paar uur met deze methode.
- Gebruik een oven. Zet de oven op de laagste temperatuur en houd de temperatuur goed in de gaten. Dit proces werkt goed, maar als u niet oplet, kunt u uiteindelijk de hop “bakken”, waardoor veel smaak en aroma verloren gaan. Om deze reden raden wij deze methode niet aan.
Hop bewaren
Licht, warmte en zuurstof zullen de afbraak van uw nieuwe hopoogst trachten te versnellen. Om deze factoren te bestrijden, raden wij u het volgende aan voor de opslag van uw hop.
- Een vacuümsealer: Vacuüm sealen zal helpen uw hop te beschermen tegen zuurstof en de daaropvolgende oxidatie (vijand # 1 van de hop versheid).
- Bewaar ze in de diepvriezer. Een koude donkere plaats is perfect voor hop opslag zodra alle zuurstof is verwijderd.
Als je hop goed droogt en minder blootstelt aan licht, warmte en zuurstof, blijft hij 6 maanden tot een jaar optimaal vers.
Brouwen met je vers geoogste hop
Wij raden aan 4 ons verse hop te gebruiken voor elke ons droge hop. Na het drogen kan de hop normaal gebruikt worden, maar wij raden aan om eerst een hopthee te maken om de bitterheid van de hop te bepalen. Dit varieert meer dan je zou verwachten, dus we raden aan verse hop te bewaren voor late kook toevoegingen, drooghoppen, randaliseren, eerste wort hoppen, gooi ze direct in het beslag, en nog veel meer. Het is niet de bitterheid die we willen uit deze epicly awesome hop, het is de verse smaken en aroma’s!
Wat kan je nog meer doen met geoogste hop
Als je merkt dat je met te veel hop in een keer, ontspannen, er zijn zo veel dingen die je kunt doen met hen. Probeer je hand op cider en voeg een aantal als een droge hop. Of, pak een paar hopbellen in een pot gevuld met 40-50% ABV wodka en je hebt zojuist een tinctuur gemaakt. Bij een tinctuur werkt de alcohol als een oplosmiddel dat de oliën en harsen uit de hop haalt en het is perfect om mee te koken! Probeer een druppel van de hop tinctuur toe te voegen in plaats van bitters in een cocktail recept, of gebruik het in een aantal andere ambachten of hobby’s die je misschien hebt. Gehopte baardolie? Dat staat op ons lijstje dit jaar.
Bekijk de video over het oogsten van hop:
Lees meer over het kweken van hop:
Hoe hop kweken – Onze stap-voor-stap gids
Hop kweken – Dagboek van een beginnende hopkweker
Hoptuin kweken – De geschiedenis van een familie over het kweken van hop en ‘how-to’
Hoe oogst je hop – Wetenschappelijk bepalen wanneer je hop moet plukken