“Pici Cacio e Pepe” – Toscaanse Pasta met Romige Kaas en Zwarte Peper Saus

Sharing is caring!

465shares
  • Share
  • Tweet
  • Pin
  • Yummly
  • Email
Totale tijd om dit recept te maken: 35 minuten

Cacio e Pepe is een van de meest representatieve gerechten van de Italiaanse keuken, samen met Carbonara en Lasagne. Wat ze allemaal gemeen hebben, is dat ze maar 3 ingrediënten nodig hebben. Ja, slechts 3. Maar het belangrijkste dat ze gemeen hebben is dat je ze precies goed moet doen. Volg de instructies en gebruik de juiste ingrediënten, anders eindig je met een heel ander gerecht of een puinhoop.

Wat is Pecorino kaas

De naam betekent letterlijk kaas en peper, wat al aangeeft dat je niets meer nodig hebt. Cacio e Pepe is een traditioneel gerecht uit de regio Lazio, met name uit de prachtige oude stad Rome. Het belangrijkste ingrediënt is dan ook Pecorino Romano. Een schapenmelkse kaas die al eeuwenlang in deze zelfde regio wordt gemaakt (maar tegenwoordig gelukkig wereldwijd verkrijgbaar is). Pecorino is een zoute kaas en hij is erg hard en kruimelig, zodat hij perfect is om over pastagerechten te raspen.

Ik gebruik graag alleen Pecorino kaas, maar als u wilt kunt u ook 2/3 Pecorino kaas en 1/3 Parmigiano Reggiano kaas gebruiken.

Wat is Pici Pasta

Pici is een traditionele pasta uit Toscane, waar ik ben geboren en getogen. Ze zijn dik als Udon noedels maar gemaakt met griesmeel, bloem en water net als andere pasta vormen. Als u het recept verdubbelt en het voor 4 personen maakt, stel ik voor 1 eierdooier aan het pastadeeg toe te voegen, om het rekbaarder te maken.

Pici Cacio e Pepe is heel gebruikelijk in Toscane en het is een van mijn favoriete gerechten. Pici pasta zijn zo dik en rustiek en bedekt met de heerlijke romige kaas zijn gewoon hemels. Een ander lekker traditioneel Toscaans recept met Pici pasta is Pici all’Aglione, een pittige knoflook-tomatensaus.

Het traditionele Romeinse recept is echter met Tonnarelli pasta. Tonnarelli hebben een dikte die het midden houdt tussen Pici en Spaghetti. Hoewel, de meest gangbare praktijk in Italië is om Cacio e Pepe gewoon met Spaghetti pasta te maken, maar hoe dikker hoe beter!

Kijk ook eens naar deze uitgebreide gids met stap-voor-stap video’s over hoe je 10 verschillende vormen verse pasta maakt zonder pastamachine.

Hoe maak je authentieke Cacio e Pepe

Dit gerecht is blijkbaar heel eenvoudig te maken. De enige ingrediënten zijn kaas, zwarte peper en pasta, wat kan er misgaan? Eigenlijk kunnen er heel veel dingen fout gaan.

Een van de grootste fouten die mensen maken (en met mensen bedoel ik ook mezelf) is de pan op het vuur te houden nadat je de kaas aan de pasta hebt toegevoegd. Als je de kaas kookt, zal het zich scheiden, zodat je eindigt met waterige pasta en een dikke kaaspasta vastgelijmd aan de pan.

Een andere overweging om te maken is over zout. Pecorino kaas is vrij zout, dus zorg ervoor dat u het proeft en het zoutgehalte van het pastawater daarop afstemt. Je kunt ook de kaasintensiteit regelen door er Parmigiano kaas doorheen te mengen, die minder zout is.

Om de perfecte Cacio e Pepe te maken meng je gewoon de kaas en peper in een kom, en voeg je langzaam het pastawater toe terwijl je energiek mixt tot je een crème krijgt. Als de pasta gekookt is, giet je hem af en voeg je hem direct toe aan de kom met de kaas, weg van het vuur. Goed mengen en opdienen.

Het recept

Als u dit recept lekker vindt, probeer dan ook eens deze andere pasta’s met kaas:

  • Vier Kaas Pasta
  • Pecorino kaas Ravioli
  • Pasta met Aardappelen en Scamorza kaas

Pici Cacio e Pepe

x

Om deze video te bekijken moet u JavaScript aanzetten, en overweeg te upgraden naar een webbrowser die HTML5 video

Pici Cacio e Pepe video

ondersteunt

Pici Cacio e Pepe

Een romige kazige en peperige cacio e pepe met handgemaakte rustieke Toscaanse Pici pasta.
4,89 uit 18 stemmen

PrintPin

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 5 minuten
Totale tijd: 35 minuten

Serveren: 2 personen

Auteur: Jessica – Cooking my Dreams

Ingrediënten

1x2x3x
US CustomaryMetric
  • 3 oz universeel meel
  • 3 oz griesmeel
  • water
  • zout
  • 1/3 kop Pecorino Romano Kaas, geraspt
  • Zwarte peper, gemalen
  • Roze peperkorrels, optioneel
  • Olijfolie

Instructies

  • Meng de twee meelsoorten in een grote kom en druppel er een beetje olijfolie en een snufje zout over. Voeg langzaam wat water toe en begin te mengen met uw handen, waarbij u beetje bij beetje meer water toevoegt totdat het deeg begint samen te komen. Na een paar minuten kneden moet u een ronde, zachte bal hebben, die niet kruimelig of kleverig is.
  • Bedek de deegbal met plasticfolie en laat hem ongeveer 15 minuten rusten.
  • Om de pici te maken, rolt u het pastadeeg en snijdt u het in repen; rol ze vervolgens met beide handen op de snijplank om dikke pastaslierten te krijgen. Probeer over de hele lengte dezelfde dikte te houden, zodat de pasta gelijkmatig gaar wordt.
  • Rasp in een grote kom de Pecorino-kaas en voeg naar smaak gemalen zwarte peper toe (het moet vrij veel zijn, maar niet te veel) en zet apart.
  • Doe de Pici in een grote pan met kokend gezouten water.
  • Voeg al kloppend langzaam een halve pollepel pastawater bij de kaas en voeg indien nodig geleidelijk meer water toe tot een gladde crème ontstaat.
  • Na 3-4 minuten laat u de pasta uitlekken en voegt u deze toe aan de kom met kaassaus. Meng goed en serveer direct met vers geraspte kaas en geplette roze peperkorrels als u dat lekker vindt.

Noten

Verse pasta (wanneer zonder ei) kan van tevoren worden gemaakt en op kamertemperatuur worden gedroogd. U kunt het ook rauw invriezen en dan de bevroren pasta direct in kokend water gooien om te koken.

Voeding

Calorieën: 372 kcal Koolhydraten: 64 g | Eiwit: 15 g | Vet: 5 g | Verzadigd vet: 3 g | Cholesterol: 17 mg

De voedingswaarde-informatie is slechts een schatting. De nauwkeurigheid van de voedingswaarde-informatie voor elk recept op deze site is niet gegarandeerd.

Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: kaasachtig, handgemaakte pasta, Italiaans recept, Toscaans recept

Heb je dit recept geprobeerd? Maak een foto en tag @jess.cookingmydreams of gebruik de hashtag #cookingmydreams!

Als je dit recept lekker vindt, kun je een reactie achterlaten en een sterrenwaardering geven om mij te steunen. ★★★★★
Dank je wel!

Ik neem deel aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma dat is opgezet om sites de mogelijkheid te bieden advertentiegeld te verdienen door te adverteren en te linken naar Amazon.com. Dit betekent dat als u op een link naar een product klikt, ik een vergoeding kan ontvangen. Deze vergoeding komt op geen extra kosten voor u, en zoals altijd ik alleen producten aanbevelen die ik vertrouw!

Sharing is caring!

465shares
  • Share
  • Tweet
  • Pin
  • Yummly
  • Email

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.