“Pici Cacio e Pepe” – Toscaanse Pasta met Romige Kaas en Zwarte Peper Saus
Sharing is caring!
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
Cacio e Pepe is een van de meest representatieve gerechten van de Italiaanse keuken, samen met Carbonara en Lasagne. Wat ze allemaal gemeen hebben, is dat ze maar 3 ingrediënten nodig hebben. Ja, slechts 3. Maar het belangrijkste dat ze gemeen hebben is dat je ze precies goed moet doen. Volg de instructies en gebruik de juiste ingrediënten, anders eindig je met een heel ander gerecht of een puinhoop.
Wat is Pecorino kaas
De naam betekent letterlijk kaas en peper, wat al aangeeft dat je niets meer nodig hebt. Cacio e Pepe is een traditioneel gerecht uit de regio Lazio, met name uit de prachtige oude stad Rome. Het belangrijkste ingrediënt is dan ook Pecorino Romano. Een schapenmelkse kaas die al eeuwenlang in deze zelfde regio wordt gemaakt (maar tegenwoordig gelukkig wereldwijd verkrijgbaar is). Pecorino is een zoute kaas en hij is erg hard en kruimelig, zodat hij perfect is om over pastagerechten te raspen.
Ik gebruik graag alleen Pecorino kaas, maar als u wilt kunt u ook 2/3 Pecorino kaas en 1/3 Parmigiano Reggiano kaas gebruiken.
Wat is Pici Pasta
Pici is een traditionele pasta uit Toscane, waar ik ben geboren en getogen. Ze zijn dik als Udon noedels maar gemaakt met griesmeel, bloem en water net als andere pasta vormen. Als u het recept verdubbelt en het voor 4 personen maakt, stel ik voor 1 eierdooier aan het pastadeeg toe te voegen, om het rekbaarder te maken.
Pici Cacio e Pepe is heel gebruikelijk in Toscane en het is een van mijn favoriete gerechten. Pici pasta zijn zo dik en rustiek en bedekt met de heerlijke romige kaas zijn gewoon hemels. Een ander lekker traditioneel Toscaans recept met Pici pasta is Pici all’Aglione, een pittige knoflook-tomatensaus.
Het traditionele Romeinse recept is echter met Tonnarelli pasta. Tonnarelli hebben een dikte die het midden houdt tussen Pici en Spaghetti. Hoewel, de meest gangbare praktijk in Italië is om Cacio e Pepe gewoon met Spaghetti pasta te maken, maar hoe dikker hoe beter!
Kijk ook eens naar deze uitgebreide gids met stap-voor-stap video’s over hoe je 10 verschillende vormen verse pasta maakt zonder pastamachine.
Hoe maak je authentieke Cacio e Pepe
Dit gerecht is blijkbaar heel eenvoudig te maken. De enige ingrediënten zijn kaas, zwarte peper en pasta, wat kan er misgaan? Eigenlijk kunnen er heel veel dingen fout gaan.
Een van de grootste fouten die mensen maken (en met mensen bedoel ik ook mezelf) is de pan op het vuur te houden nadat je de kaas aan de pasta hebt toegevoegd. Als je de kaas kookt, zal het zich scheiden, zodat je eindigt met waterige pasta en een dikke kaaspasta vastgelijmd aan de pan.
Een andere overweging om te maken is over zout. Pecorino kaas is vrij zout, dus zorg ervoor dat u het proeft en het zoutgehalte van het pastawater daarop afstemt. Je kunt ook de kaasintensiteit regelen door er Parmigiano kaas doorheen te mengen, die minder zout is.
Om de perfecte Cacio e Pepe te maken meng je gewoon de kaas en peper in een kom, en voeg je langzaam het pastawater toe terwijl je energiek mixt tot je een crème krijgt. Als de pasta gekookt is, giet je hem af en voeg je hem direct toe aan de kom met de kaas, weg van het vuur. Goed mengen en opdienen.
Het recept
Als u dit recept lekker vindt, probeer dan ook eens deze andere pasta’s met kaas:
- Vier Kaas Pasta
- Pecorino kaas Ravioli
- Pasta met Aardappelen en Scamorza kaas
Pici Cacio e Pepe
Om deze video te bekijken moet u JavaScript aanzetten, en overweeg te upgraden naar een webbrowser die HTML5 video
Pici Cacio e Pepe video
Pici Cacio e Pepe
PrintPin
Ingrediënten
- 3 oz universeel meel
- 3 oz griesmeel
- water
- zout
- 1/3 kop Pecorino Romano Kaas, geraspt
- Zwarte peper, gemalen
- Roze peperkorrels, optioneel
- Olijfolie
Instructies
-
Meng de twee meelsoorten in een grote kom en druppel er een beetje olijfolie en een snufje zout over. Voeg langzaam wat water toe en begin te mengen met uw handen, waarbij u beetje bij beetje meer water toevoegt totdat het deeg begint samen te komen. Na een paar minuten kneden moet u een ronde, zachte bal hebben, die niet kruimelig of kleverig is.
-
Bedek de deegbal met plasticfolie en laat hem ongeveer 15 minuten rusten.
-
Om de pici te maken, rolt u het pastadeeg en snijdt u het in repen; rol ze vervolgens met beide handen op de snijplank om dikke pastaslierten te krijgen. Probeer over de hele lengte dezelfde dikte te houden, zodat de pasta gelijkmatig gaar wordt.
-
Rasp in een grote kom de Pecorino-kaas en voeg naar smaak gemalen zwarte peper toe (het moet vrij veel zijn, maar niet te veel) en zet apart.
-
Doe de Pici in een grote pan met kokend gezouten water.
-
Voeg al kloppend langzaam een halve pollepel pastawater bij de kaas en voeg indien nodig geleidelijk meer water toe tot een gladde crème ontstaat.
-
Na 3-4 minuten laat u de pasta uitlekken en voegt u deze toe aan de kom met kaassaus. Meng goed en serveer direct met vers geraspte kaas en geplette roze peperkorrels als u dat lekker vindt.
Noten
Voeding
De voedingswaarde-informatie is slechts een schatting. De nauwkeurigheid van de voedingswaarde-informatie voor elk recept op deze site is niet gegarandeerd.
Als je dit recept lekker vindt, kun je een reactie achterlaten en een sterrenwaardering geven om mij te steunen. ★★★★★
Dank je wel!
Ik neem deel aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma dat is opgezet om sites de mogelijkheid te bieden advertentiegeld te verdienen door te adverteren en te linken naar Amazon.com. Dit betekent dat als u op een link naar een product klikt, ik een vergoeding kan ontvangen. Deze vergoeding komt op geen extra kosten voor u, en zoals altijd ik alleen producten aanbevelen die ik vertrouw!
Sharing is caring!
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly