Żywność podczas wojny secesyjnej
Mięsa obejmowały wiecznie popularną wieprzowinę, zwłaszcza na południu i zachodzie; wołowinę, zwłaszcza w corned beef; indyka i kurczaka; i jagnięcinę lub baraninę, na ogół na północnym wschodzie i południowym zachodzie. Northerners lubił irlandzkie ziemniaki, podczas gdy Southerners wolał słodkie ziemniaki. Ziemniaki podawano w różnych postaciach, w tym tłuczone, gotowane, duszone, pieczone i przegrzebane. Niektórzy „smażyli po niemiecku” swoje ziemniaki, podczas gdy miejskie restauracje zaczęły pod koniec wojny secesyjnej serwować nowe danie: „francuskie smażone” ziemniaki. Ryż był zwykle podawany tylko w regionach produkujących ryż.
Warzywa były na ogół przegotowane, a tylko bogaci Amerykanie jedli zieloną sałatę. Surowy seler był jednak narodowym wyjątkiem, a kukurydza nadal była popularnym i łatwo adaptowalnym warzywem. Surowe owoce cieszył się w całym kraju, z każdego posiłku, gdy to możliwe.
Pieczywo były spożywane w dużych ilościach. Na północy, chleb pszenny był popularny, podczas gdy herbatniki były standardem na zachodzie i południu. Pumpkin pie i mince pie były spożywane w Nowej Anglii; raisin pie i szarlotka na zachodzie; i pecan pie, ciasto z owoców cytrusowych i słodkie ciasto ziemniaczane na południu. Kucharze i piekarze w domu, na ogół kobiety, czuł się winny uzyskanie pieczywa z komercyjnych piekarzy, więc niewiele takich przedsiębiorstw komercyjnych flourished.
Z powodu rosnącej dostępności towarów w puszkach, chłodni wagonów kolejowych i produkowanych produktów mlecznych; szersza gama żywności były dostępne dla Amerykanów. W 1860 roku kupili oni pięć milionów konserw, z czego najwięcej na Zachodzie. Amerykanie generalnie lubili sery, coraz częściej kupowali produkty fabryczne, zamiast robić je w domu. Na Wschodzie jednak wielu podejrzewało, że konserwy są niezdrowe, a kobiety uważały ich używanie za oznakę, że kobieta domu nie potrafi gotować.
Śniadanie było zazwyczaj dużym i obfitym posiłkiem. Nawet w mieście Amerykanie podtrzymywali farmerską praktykę wzmacniania się na ciężki dzień pracy. Amerykanie z klasy średniej jedli beefsteak lub wieprzowinę, jajka, smażone ziemniaki, placki z owocami, hotcakes i kawę. W zimne dni popularna stawała się owsianka. Różne regiony kraju miały swoje własne wersje hotcakes: placki gryczane, placki ryżowe, placki kukurydziane, placki z rusztu, placki na maślance, placki na kwaśno, flapjacks, slapjacks, placki hominy, frytki i gofry. Niektóre rodziny jadły pączki, które były formami stałymi, a nie okrągłymi przedmiotami z dziurkami, które stały się popularne w późniejszym wieku. Podczas gdy dzieci często piły mleko, a herbata i gorąca czekolada pojawiły się na śniadanie, kawa pozostała dominującym napojem rano.
Większość Amerykanów, jeśli w ogóle możliwe, wrócił do domu około południa lub 1:00 p.m. na posiłek w środku dnia, który nazywali „obiad”. Obiad był zazwyczaj ciężkim posiłkiem, zarówno z powodu dużej ilości podawanego jedzenia, jak i faktu, że większość z nich była smażona na maśle, smalcu lub tłuszczu z bekonu. Posiłek obiadowy zwykle zawierał mięso, a często także ziemniaki.
Kolację podawano zwykle między godziną szóstą a siódmą. Jeśli obiad był ciężki, kolacja była na ogół lekkim posiłkiem, z zimnym mięsem, gotowanymi na zimno ziemniakami lub jakąś sałatką ziemniaczaną i owocami. Ten szybki i lekki posiłek pozwalał członkom rodziny na kilka godzin wieczornych rozrywek, takich jak czytanie lub robótki ręczne, przed snem.
.