14 Tips for How to Grill Chicken without Drying It Out
(Źródło: Flickr)
Grillowany kurczak jest niesamowicie wszechstronnym jedzeniem. Jestem wielkim fanem smaku i protein, które grillowany kurczak może dodać do każdego posiłku, od sałatki, przez stir fry, po kanapki, tworząc niesamowity posiłek.
Jednakże, jest pewien problem z grillowanym kurczakiem: jest on często niewiarygodnie suchy. Przesuszony, żylasty kurczak jest daleki od niesamowitości – bardziej jak ledwo jadalny. Not exactly the stuff of culinary dreams.
Luckily, attaining perfectly moist, evenly cooked, flavorful grilled chicken is within reach for chefs at any level. Stosując się do kilku prostych kuchennych mądrości w sposobach grillowania kurczaka, będziesz mieć gwarancję wspaniałych rezultatów za każdym razem.
14 wskazówek jak grillować kurczaka bez wysuszania go. Uzbrojony w te 14 prostych wskazówek, będziesz na dobrej drodze do tworzenia idealnie wilgotnych potraw z kurczaka z grilla.
(Źródło: Flickr)
- Zacznij od dobrej jakości kurczaka. Być może ta wskazówka brzmi jak zdrowy rozsądek, ale warto o niej wspomnieć, ponieważ niskiej jakości kurczak jest kluczową przyczyną wysuszonego, źle przyrządzonego kurczaka z grilla. Jeśli kurczak nie był odpowiednio karmiony lub zadbany, odbije się to niekorzystnie na smaku mięsa.
Kupuj najlepszego kurczaka, jakiego możesz, z zaufanego i najlepiej lokalnego źródła. Im lepsza jakość kurczaka, z którym zaczynasz, tym lepsza jakość Twoich gotowych rezultatów. Ten przewodnik to pomocne źródło informacji o tym, jak kupić najlepszego kurczaka.
- Pozwól, aby Twój kurczak rozmroził się przed grillowaniem. Nie wrzucaj kurczaka prosto z lodówki na grilla. Jeśli położysz zimnego kurczaka na grillu, może on gotować się nierównomiernie, stając się wysuszonym i rozgotowanym na zewnątrz, zanim jeszcze będzie ciepły wewnątrz.
While nie chcesz zostawić kurczaka w temperaturze pokojowej na zbyt długo przed gotowaniem, to jest dopuszczalne, aby pozwolić mu siedzieć do 30 minut przed gotowaniem. Ten czas jest nieoceniony w umożliwieniu kurczakowi dojść do równej temperatury, co pomoże zapewnić równomierne gotowanie. Jest to warte dodatkowego czasu.
- Jeśli kurczak ma nieregularną grubość, rozbij swoje mięso. Jednym z najczęściej grillowanych kawałków kurczaka jest pierś z kurczaka. Jednakże, przeciętna pierś z kurczaka ma nieregularną wysokość, która nie jest dobrze przystosowana do równomiernego grillowania; stożkowe krawędzie będą gotować się długo przed grubszym środkiem, dając spalone, wysuszone, poczerniałe krawędzie.
Na szczęście, rozwiązanie tego problemu jest proste: zbij mięso do równej wysokości. W tym poście szczegółowo opisuję idealną metodę ubijania kurczaka do idealnej konsystencji. Ta metoda może być stosowana do każdego kawałka kurczaka bez kości, który nie ma równej wysokości.
(Źródło: Flickr)
- Upewnij się, że Twój kurczak jest jednolity w rozmiarze. Jest to szczególnie ważne w przypadku gotowania pokrojonych kawałków kurczaka, np. na szpadkach: upewnij się, że kurczak jest pokrojony w jednolite porcje. Pomoże to równomiernie ugotować kurczaka i sprawi, że niektóre kawałki nie będą gotować się szybciej niż inne.
Jeśli grillujesz wiele kawałków kurczaka w tym samym czasie, takich jak skrzydełka, podudzia i piersi z kurczaka, trzymaj podobne kawałki razem i pamiętaj, że czas gotowania dla każdego kawałka może się nieznacznie różnić.
- Sól jest Twoim przyjacielem. Sól nie tylko nadaje smak Twojemu grillowanemu kurczakowi: pomaga również zamknąć wilgoć! Zanim ugotujesz kurczaka, obficie posól całą jego powierzchnię. Bardzo słony smak zniknie podczas pieczenia, dzięki czemu Twój obiad nie będzie smakował jak lizawka z soli. Ale sól nada mu mnóstwo smaku i zamknie w nim wilgoć, zanim proces gotowania dobiegnie końca, pomagając ci ugotować kurczaka do perfekcji bez przesady.
(Źródło: Flickr)
- Zaparz swojego ptaka. Jeśli solenie kurczaka jest dobre dla zatrzymania wilgoci, solenie jest jeszcze lepsze. Solanka to mokra, słona, lekko słodzona mieszanka, w której moczysz swojego kurczaka (lub inne mięso) przed gotowaniem.
Sól połączona z cukrem reaguje z białkiem w twoim kurczaku, pozwalając mu zachować wilgoć. Dzięki temu kurczak jest bardziej odporny na lekkie przegrzanie: nawet jeśli jest lekko przesmażony, solanka tworzy ochronną tarczę zatrzymującą wilgoć, dzięki czemu kurczak nie wysycha.
- Kurczaka bez skóry nie należy traktować tak samo jak kurczaka ze skórą. Kurczak ze skórą i/lub kośćmi nie powinien być traktowany dokładnie tak samo jak kurczak bez skóry. Kurczak ze skórą jest o wiele bardziej izolowany niż jego odpowiednik bez skóry.
To oznacza, że jeśli gotujesz pierś z kurczaka bez kości, bez skóry, będzie musiał gotować przez nieco mniej czasu niż kawałki kurczaka ze skórą, lub wyschnie. Cięcia z skórą będzie potrzebować trochę więcej czasu, aby gotować, i będzie trochę bardziej wyrozumiały z czasu gotowania.
- Przygotuj swój grill prawidłowo. Niezależnie od tego, czy grillujesz w domu czy na zewnątrz, na płycie kuchennej czy na węglu drzewnym, upewnij się, że twoja powierzchnia jest ustawiona na sukces. Oznacza to, że powinna być całkowicie czysta, wolna od zanieczyszczeń i lekko naoliwiona olejem roślinnym lub olejem o wysokim punkcie dymienia.
Czysty, przygotowany grill zniechęci kurczaka do przywierania i zapewni, że smak jest „czysty”-nikt nie chce, aby ich kurczak smakował jak pozostałości po ostatniej przygodzie z grillem.
- Nie ustawiaj zbyt wysokiej temperatury. Stek wymaga wysokiej temperatury, aby się usmażyć i szybko przyrządzić na grillu. Kurczak, z drugiej strony, nie będzie dobrze gotować w takich okolicznościach. Jeśli ciepło jest zbyt wysoka, kurczak będzie spalić na zewnątrz, a nie w pełni gotować w środku. Kurczak będzie się gotował bardziej równomiernie i dokładnie przy niższej temperaturze.
Więc gdzie powinieneś ustawić temperaturę? Średnio-niska na grillu węglowym lub średnia na grillu gazowym to idealne ustawienia, aby pozwolić kurczakowi gotować się w odpowiednim tempie.
- Nie odchodź od grilla. To prawda, że metoda gotowania kurczaka na grillu „powoli i powoli” może być mniej efektowna niż szybka, gorąca sesja grillowania. Mimo to, nie daj się znudzić i odejdź od grilla. Różnica między kurczakiem w sam raz a przesadzonym, czyli suchym i żylastym, może wynosić zaledwie kilka chwil.
Pozostań w pobliżu grilla. Mając oko na grilla przez cały czas podczas gotowania kurczaka, będziesz w stanie lepiej monitorować postępy w grillowaniu kurczaka, dzięki czemu będziesz wiedzieć, kiedy przerzucić lub przesunąć kurczaka, zanim się przypali lub wyschnie.
(Źródło: Flickr)
- Nie przesadzaj z gotowaniem. Przegotowanie kurczaka jest jednym z głównych sposobów, w jaki staje się on wysuszony. Ale jak długo trzeba je gotować? Dla średniej wielkości, wbite piersi kurczaka, około 3-5 minut, dać lub wziąć, z każdej strony. Kiedy kurczak się zrumieni (możesz go lekko podnieść, żeby sprawdzić), odwróć go. Zazwyczaj, jeśli kurczak „stawia opór” przy przewracaniu, nie jest gotowy do gotowania po tej stronie.
- Użyj termometru do mięsa. Niektórzy szefowie kuchni twierdzą, że nie potrzebują termometru i mogą powiedzieć przez wzrok lub tekstury, kiedy kurczak jest gotowy do grillowania. Dla tych, którzy nie osiągnęli statusu „zaklinacza grillowania kurczaka”, proszę używać termometru do monitorowania temperatury wewnętrznej kurczaka, aby wiedzieć, kiedy skończy się gotować.
The FDA sugeruje osiągnięcie wewnętrznej temperatury 165 stopni F dla twojego kurczaka. Kluczem do osiągnięcia tej temperatury jest usunięcie kurczaka z grilla, gdy temperatura wewnętrzna zarejestruje około 160 stopni – kurczak będzie nadal lekko gotować po usunięciu z ciepła, umieszczając go w bezpiecznej strefie bez wysuszenia.
(Źródło: Flickr)
- Nie dodawaj sosu bbq do kurczaka zbyt wcześnie. Przypraw kurczaka przed przyrządzeniem, ale pamiętaj, aby dodać sos barbecue pod koniec procesu gotowania.
Powód jest prosty: sosy barbecue zazwyczaj zawierają cukier, który brązowieje znacznie szybciej niż mięso. Jeśli twój kurczak jest pokryty sosem od samego początku, szybkie brązowienie cukru może dać fałszywy wskaźnik gotowości. Kurczak będzie wyglądał na przyrządzonego na zewnątrz, ale w środku może być jeszcze surowy i niedogotowany. Do czasu wewnątrz gotuje, na zewnątrz stał się zwęglone i dried-out.
Zamiast sosu kurczaka przed gotowaniem, dodać sos, gdy kurczak ma minutę lub tak w lewo, aby przejść na grillu. Pozwoli to na wprowadzenie smaku, podczas gdy kurczak gotuje się i odpoczywa, dzięki czemu możesz mieć gwarancję, że wynik będzie aromatyczny i nie zwęglony.
(Źródło: Flickr)
- Pozwól kurczakowi odpocząć. Wiem, wiem. Jesteście głodni. Ale oprzyj się chęci zjedzenia kurczaka zaraz po zdjęciu z grilla. Pozwolenie mu odpocząć przez kilka minut przed podaniem pomoże zapewnić optymalne wrażenia z jedzenia.
Kurczak będzie nadal gotować wewnętrznie przez kilka minut po tym, jak zostanie zdjęty z ognia, więc ten okres odpoczynku pozwoli zakończyć proces gotowania. To również pomoże uszczelnić w soki, tak, że twój kurczak pozostaje wilgotne i soczyste, gdy jest czas do jedzenia.
Wniosek: Dokonywanie grillowanego kurczaka, który jest doskonale ugotowany, a jednocześnie pozostaje wilgotny i aromatyczny, jest całkowicie w twoim zasięgu. Te proste wskazówki pomogą zapewnić pyszne rezultaty za każdym razem, gdy będziesz grillować.
Jaka jest Twoja ulubiona wskazówka, dzięki której grillowany kurczak nie wysycha?
.