Owoce i warzywa: brązowienie enzymatyczne | IFST
Owoce i warzywa: brązowienie enzymatyczne Co to jest brązowienie enzymatyczne? Brązowienie enzymatyczne jest reakcją utleniania, która zachodzi w niektórych produktach spożywczych, głównie w owocach i warzywach, powodując ich brązowienie. Reakcje utleniania zachodzą w żywności i…