Baked Handvo| Gujarati Savoury Cake With Rice & Lentils
Privacy & Cookies
Ta strona używa plików cookie. Kontynuując, wyrażasz zgodę na ich użycie. Dowiedz się więcej, w tym jak kontrolować pliki cookie.
Handvo, tradycyjne danie Gujarati, jest ulubionym daniem całej rodziny. Moja babcia robiła palce lizać pyszne Handvo, przepis, który nauczyła się od swoich sąsiadów Gujarati. Przepis ten przeszedł następnie na moją mamę, a od niej na mnie. Z czasem mąż też poznał cuda Handvo i polubił je jak ryba wodę 🙂 Ja nadal robię je w ten sam sposób, w jaki nauczyłam się te wszystkie lata temu, i robię je przynajmniej raz na dwa tygodnie. Dziś podzielę się z Wami tym samym rodzinnym przepisem, z kilkoma własnymi wariacjami.
Co to jest Handvo?
Handvo – nigdy 'Handva’ – jest pikantnym ciastem zrobionym przy użyciu sfermentowanego ciasta z ryżu i mieszanej soczewicy. Często dodaje się do niego warzywa, takie jak gurda butelkowa, marchew i kukurydzę, a także zieleninę, taką jak szpinak i liście kozieradki. Biorąc to pod uwagę oraz fakt, że do przygotowania Handvo używa się zazwyczaj bardzo mało oleju, jest to bardzo zdrowe, bogate w białko danie. Zielone chilli, czosnek, imbir, nasiona carom, jaggery i sezam są używane do aromatyzowania ciasta.
Dla niewtajemniczonych, Handvo jest pyszną, pyszną rzeczą, do której na pewno się przyzwyczaisz, gdy tylko jej skosztujesz! Nie jest zbyt trudne w przygotowaniu i stanowi doskonałe, sycące śniadanie lub kolację, a nawet przekąskę do podwieczorku. Można go jeść na ciepło lub na zimno.
Jak gotuje się Handvo?
Handvo tradycyjnie gotuje się w specjalnym typie garnka, którego dno wypełnione jest piaskiem. Ciasto trafia do oddzielnej komory, a cała konstrukcja jest umieszczona na gazie. Handvo gotuje się na wolnym ogniu przez 40-60 minut, wnętrze staje się ładne i kruche, a wierzch chrupiący. Z czasem ludzie zaczęli używać piekarników do pieczenia Handvo. Mama robi to na skróty, wlewając kilka chochli ciasta na patelnię z ciężkim dnem, a następnie gotując je pod przykryciem na małym ogniu.
Nie posiadam tradycyjnego garnka do Handvo, więc zazwyczaj wlewam ciasto do mojego OTG lub, czasami, przyjmuję skrót mamy. OTG również daje pyszne wytrawne ciasto, z tym samym rodzajem chrupiącego wierzchu, który uzyskuje się w kuchence Handvo. I, och, dom pachnie niebiańsko podczas pieczenia!
Nasz rodzinny przepis na Handvo
Różne rodziny używają różnych permutacji i kombinacji składników do zrobienia Handvo. Należy jednak pamiętać, że dynia jest kluczowym składnikiem, który nadaje Handvo miękką konsystencję i piękny smak.
Jest to wersja Handvo, której się trzymam, przepis, z którym czuję się najlepiej po wielu próbach i zmaganiach. Jest to przepis całkowicie wegetariański. Użyłam tutaj twarogu, z powodu którego nie jest on wegański. Aby uczynić Handvo bezglutenowym, pomiń asafoetidę w nim użytą. Większość komercyjnych marek asafoetidy dostępnych w Indiach zawiera mąkę pszenną w większym lub mniejszym stopniu i dlatego najlepiej ich unikać, jeśli ktoś przestrzega diety bezglutenowej. Jednakże, jeśli jesteś w stanie znaleźć 100% bezglutenową asafoetidę, proszę śmiało jej używać.
Składniki (robi 2 partie, każda służy 3):
- 1 filiżanka ryżu idli
- 1/4 filiżanki urad dal
- 1/2 łyżeczki nasion kozieradki (methi)
- 1/2 filiżanki toor dal
- 1/2 filiżanki chana dal
- 1/4 filiżanki moong dal
- 1/2 filiżanki curd
- 5-.6 ząbków czosnku
- 3 zielone papryczki chilli lub według smaku
- 1-calowy kawałek imbirucalowy kawałek imbiru
- Sól do smaku
- 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
- 2 łyżki stołowe jaggery w proszku lub według gustu
- 1/2 łyżeczki czerwonego chili w proszku lub do smaku
- 1/4 łyżeczki czerwonego chili w proszku lub do smaku
- 1/4 łyżeczki asafoetida w proszku
- 1 łyżka stołowa drobno posiekanej świeżej kolendry
- 2 gałązki liści curry
- 1 mała marchewka
- Mały kawałek dyni butelkowej, około 2 czubate łyżki stołowe po starciu
- garść zielonego groszku
- garść ziaren słodkiej kukurydzy
- 1 łyżka nasion sezamu
- 1 łyżeczka ajwainu (nasiona carom)
- Olej, w razie potrzeby do wysmarowania formy do pieczenia
- 1/2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka nasion gorczycy
Do wykończenia:
1. 1/2 łyżki nasion sezamu na partię
2. 1 łyżeczka soli z owoców Eno (zwykłej) na partię
Metoda:
1. Odmierzyć ryż idli, urad dal, nasiona kozieradki, toor dal, chana dal i moong dal do naczynia. Umyj wszystko dobrze pod bieżącą wodą. Odcedź całą wodę, a następnie dodaj tyle świeżej wody, aby w pełni przykryła wszystkie składniki. Pozwól im się moczyć przez 5-6 godzin lub przez noc. Kiedy skończą się moczyć, odcedź z nich całą wodę.
2. Weź połowę namoczonych składników w słoiku miksera. Obrać imbir i czosnek, grubo posiekać i dodać do słoika. Zielone chilli również grubo posiekać i dodać do słoika miksera. Zmielić razem grubo, dodając odrobinę wody w razie potrzeby. Zatrzymywać się w odstępach czasu, aby zeskrobać boki słoika miksera. Kiedy ciasto będzie już grubo zmielone, przełożyć do dużego, czystego naczynia.
3. Teraz zmielić resztę namoczonych i odsączonych składników, razem z twarogiem. Zmiel je grubo, zatrzymując się w odstępach czasu, aby zeskrobać boki słoika miksera. Po zakończeniu, przenieś to ciasto również do dużego naczynia.
4. Dodaj sól do smaku do ciasta. Dobrze wymieszaj rękami. Odstaw ciasto na bok, pod przykryciem, na 5-6 godzin lub do czasu fermentacji.
5. Gdy ciasto sfermentuje, delikatnie je wymieszać.
6. Do ciasta dodać kurkumę w proszku, czerwone chili w proszku, asafoetidę, jaggery w proszku, nasiona carom i nasiona sezamu.
7. Posiekać z grubsza kolendrę i liście curry. Dodać do ciasta.
8. Obrać marchewkę i gurdę butelkową. Zetrzeć na tarce średniej grubości. Dodać do ciasta.
9. Dodaj do ciasta również ziarna kukurydzy i zielony groszek. Wymieszaj wszystko delikatnie.
10. Teraz, podgrzej 1/2 łyżki oleju na patelni do temperowania. Dodaj musztardę i pozwól jej pyrkać. Przelej ten gorący olej do ciasta. Wymieszaj dobrze, delikatnie. Ciasto jest teraz gotowe do zrobienia Handvo.
11. Podziel ciasto na dwie równe części. Jedna część może być użyta do zrobienia Handvo natychmiast, podczas gdy reszta może być przechowywana w lodówce do użycia następnego dnia. Zacznij od nagrzania piekarnika do 200 stopni przez 10 minut.
12. Teraz, posmaruj dużą formę do pieczenia odrobiną oleju. Trzymaj ją w gotowości.
13. Tuż przed rozgrzaniem piekarnika dodaj 1 łyżeczkę soli owocowej Eno do ciasta, którego używasz, i dobrze wymieszaj. Ciasto zacznie bulgotać. Natychmiast wlej ciasto do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia i posyp 1/2 łyżki nasion sezamu na całej powierzchni. Natychmiast wstawić do piekarnika.
14. Piec w temperaturze około 160 stopni przez 35-40 minut lub do momentu, gdy nóż włożony do środka formy wyjdzie czysty. Teraz włóż blaszkę z powrotem do piekarnika i piecz przez około 5 minut. Pozwól upieczonemu Handvo trochę ostygnąć, 5-7 minut, następnie pokrój na kawałki i podawaj. Druga partia ciasta może być również pieczone w ten sam sposób.
Porady &Tricki
1. Nie daj się zastraszyć długą listą składników lub procedurą. Jest to raczej prosty przepis, a wydaje się długi, ponieważ opisałam wszystko bardzo szczegółowo.
2. Możesz użyć dowolnego rodzaju ryżu do zrobienia Handvo. Ja wolę używać ryżu idli. Sona Masoori, Ponni lub ryż Kollam, Basmati i ryż par-boiled wszystkie działają równie dobrze.
3. Możesz pominąć imbir i czosnek w cieście, jeśli ich nie preferujesz.
4. Dostosuj ilość zielonych chilli i jaggery w proszku do osobistych preferencji smakowych.
5. Użyj świeżego, gęstego twarogu, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
6. Upewnij się, że mielisz ciasto grubo, a nie zbyt drobno. Zmiel ciasto w odstępach, jak podano powyżej, aby zatrzymać przegrzewanie się miksera.
7. Wolę używać marchewki, słodkiej kukurydzy, botwinki i zielonego groszku w Handvo. Możesz użyć dowolnych warzyw według własnego upodobania, ale tykwa jest koniecznością. Uważa się, że tykwa zmiękcza Handvo i czyni je aromatycznym.
8. Użyj zwykłej soli owocowej Eno (nie aromatyzowanej). Należy ją dodać tuż przed umieszczeniem Handvo do pieczenia.
9. Czas i temperatura pieczenia sugerowane powyżej działa najlepiej dla mnie. Proszę dostosować się do marki piekarnika i konsystencji ciasta. Ja używam piekarnika Morphy Richards OTG.
10. Po 30 minutach pieczenia uważnie obserwuj piekarnik, aby zapobiec przypaleniu.
11. Druga partia ciasta może stać się nieco gęsta ze względu na chłodzenie. Rozluźnij je odrobiną wody i pozwól mu dojść do temperatury pokojowej przed przystąpieniem do pieczenia. Nie zapomnij dodać soli z owocami Eno również do drugiej partii i posypać ją ziarnami sezamu, tuż przed rozpoczęciem pieczenia.
12. 1 łyżeczka soli owocowej Eno na partię może być zastąpiona 1/4 łyżeczki sody kuchennej, choć ja nigdy tego nie robiłam.
13. Mój przyjaciel Gujarati zasugerował podgrzanie odrobiny oleju, następnie wymieszanie około 1/2 łyżeczki czerwonego chilli w proszku i wylanie gorącego oleju na wierzch ciasta, tuż przed ustawieniem go do pieczenia. To daje Handvo piękny kolor i smak, ale ja zazwyczaj uniknąć tego kroku.
.