Best sherries to drink this Christmas
Want to know which sherries to buy? Niegdyś pomijane i niedoceniane, sherry przeżywa renesans, ponieważ coraz więcej z nas docenia wszechstronność tego hiszpańskiego wzmacnianego wina. Sprawdź nasz przewodnik po różnych rodzajach sherry, a także zalecenia dotyczące tego, co kupić.
Fino sherry
Najsuchsze ze wszystkich sherry, fino jest starzone pod warstwą drożdży zwanych flor, które zapobiegają kontaktowi z powietrzem i dodają smaku (proces zwany starzeniem biologicznym). Jasnosłomkowy kolor i zwykle około 15% ABV, ma delikatne drożdżowe, pikantne nuty, które sprawiają, że jest idealnym aperitifem pobudzającym apetyt. Podawać na zimno ze słonymi przekąskami, takimi jak migdały i oliwki. Po otwarciu przechowywać w chłodnym miejscu i wypić w ciągu tygodnia.
BUDGET: Tio Pepe Fino En Rama 2018 (£8.99, cambridgewine.com)
„En rama” odnosi się do sherry, która jest butelkowana prosto z beczki bez poddawania ciężkiej filtracji stosowanej w przypadku innych sherry. Ta półbutelkowa fino jest intensywnie pikantna, z piękną orzechową nutą.
BLOW OUT: Xeco Fino (£15.95, whiskyexchange.com)
To wydanie od jednej z najnowszych marek sherry jest rześkim, lekkim i orzeźwiającym wprowadzeniem do kategorii fino – spróbuj jej zmieszanej z tonikiem, aby uzyskać napój o niskim ABV.
Manzanilla sherry
Chociaż produkowana w ten sam sposób co fino (starzenie pod flor) i bardzo podobna w smaku, manzanilla jest produkowana tylko w nadmorskim mieście Sanlúcar de Barrameda (podczas gdy fino jest produkowana w głębi lądu). Ta różnica w warunkach klimatycznych sprawia, że manzanilla ma bardziej słony charakter, z energiczną jasnością (nuty zielonego jabłka są powszechne w tym stylu). Podobnie jak fino, jest to świetny partner dla słonych potraw, spróbuj go z owocami morza lub nawet sushi. Przechowywać schłodzone i pić w ciągu tygodnia, po otwarciu.
BUDGET: Barbadillo Manzanilla Solear Sherry NV (£10.99, waitrose.com)
Ta przyjazna dla kieszeni pół butelka manzanilli ma uderzającą w policzki suchość, którą dopełnia kwiatowa morela i subtelne zielone jabłko.
BLOW OUT: Hidalgo La Gitana Manzanilla En Rama (£17.99, waitrosecellar.com)
To intensywne niefiltrowane wino od popularnego producenta manzanilli może podzielić opinię dzięki swojej nutce podwórzowego funku – jedno dla doświadczonych pijących sherry, którzy chcą poznać bardziej niezwykłe style.
Amontillado sherry
Ten intrygujący styl sherry przechodzi dwa procesy starzenia. Zaczyna życie jako fino, starzone pod florą, ale następnie jest wystawiane na działanie powietrza i pozwala się utlenić przez pewien czas. W efekcie powstaje wino złożone, bogatsze niż fino, o pięknym bursztynowym kolorze i orzechowych aromatach. Podawane lekko schłodzone, jest doskonałym partnerem dla warzyw i drobiu. Po otwarciu przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku tygodni.
BUDGET: Gonzalez Byass Viña AB Amontillado Seco (£13.95, masterofmalt.com)
Z przyjemną wytrawnością, subtelną słonością i nutami orzechowymi, to amontillado jest lekkie i świeże, i dobrze sparowałoby się z twardymi serami.
BLOW OUT: Harveys Very Old Amontillado 30 Years V.O.R.S (£30.25, whiskyexchange.com)
Chociaż popularnie znana z klasyka z lat 70., Bristol Cream, Harveys produkuje również cenioną gamę szlachetnych sherries. To amontillado było starzone przez ponad 30 lat i ma bogaty złoty odcień, z orzechowymi nutami migdałów i orzechów laskowych, pikantną mineralnością i długim, suchym finiszem.
Oloroso sherry
W przeciwieństwie do fino i manzanilla, oloroso jest starzone bez flory i pozwala się utlenić – to pogłębia kolor i pozwala winu skoncentrować się i wydłużyć. Zazwyczaj bogaty mahoniowy odcień, jest to pełna sherry z nutami orzechów, tytoniu, przypraw, suszonych owoców i skóry. Zazwyczaj waży około 20% ABV, często pachnie dość słodko, ale nadal jest bardzo wytrawne i stanowi doskonałą folię dla czerwonego mięsa i dań z dziczyzny. Po otwarciu będzie trzymać, schłodzone, przez około cztery tygodnie.
BUDGET: W.m Morrisons Oloroso Dry (6 funtów, Morrisons)
Wyprodukowane dla supermarketu przez cenioną bodegę sherry, Lustau, to suche oloroso o karmelowym kolorze ma nuty skórzane i nutki pikantnego jabłka zbliżone do manzanilli. To dobry wybór, jeśli jesteś nowy w tym stylu i chcesz wypróbować pół butelki.
BLOW OUT: Pedro’s Almacenista Selection Oloroso (14,99 GBP, Majestic Wine)
Z piękną etykietą, nutami dębu i niemalże solankową krawędzią, jest to czyste, nie do końca słodkie oloroso, które może być pięknym prezentem.
Palo cortado sherry
Ten rzadki styl sherry jest gorąco dyskutowany, ponieważ różni producenci mają swoje własne sposoby jego wytwarzania, ale klasycznie zaczyna się jako fino, dojrzewając pod florą. W pewnym momencie procesu drożdże spontanicznie obumierają, a sherry kontynuuje proces starzenia poprzez utlenianie – efektem końcowym jest skrzyżowanie amontillado i oloroso. Po otwarciu przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku tygodni.
BUDGET: Cayetano Del Pino Palo Cortado Solera (£14.95, waitrose.com)
Z nutami tytoniu, toffi, dębu i wanilii, ta sherry stanowi miłą równowagę między wytrawnością a słodyczą.
BLOW OUT: Gonzalez Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S (£19.99, waitrose.com)
Ciemna i duszna z nutami rodzynek, ma dobrą, pokrywającą usta lepkość i zrównoważoną słodycz, która wszystko dopełnia. Bardzo zdatna do picia, jest to wino dla tych, którzy uważają Pedro Ximénez za zbyt słodkie.
Pedro Ximénez sherry
W przeciwieństwie do fino, amontillado, oloroso et al jest to słodka sherry dzięki odmianie winogron użytej do jej produkcji. Podczas gdy wytrawne sherry są produkowane z palomino, PX jest wytwarzana z dojrzałych winogron Pedro Ximénez, którym pozwala się wyschnąć na słońcu, koncentrując ich naturalne cukry. Ciemny, o konsystencji syropu, jest często opisywany jako płynny pudding bożonarodzeniowy, z nutami słodkich suszonych owoców (zwłaszcza rodzynek), kakao, kawy i lukrecji. Dobrej jakości PX jest soczyście słodki, ale nie jest ckliwy dzięki jasnej kwasowości. Po otwarciu będzie przechowywany, schłodzony, do dwóch miesięcy.
BUDGET: Tesco Finest PX Sherry (£6, Tesco)
Zwycięzca nagród supermarketów magazynu olive (zobacz pełną listę tutaj), ta pół butelka ma złożone smaki spalonego karmelu i soczystych rodzynek – idealne do popijania po świątecznym obiedzie.
BLOWOUT: Lustau Pedro Pedro Ximénez Murillo (£16.99, waitrose.com)
Naprawdę wyjątkowe PX, które nie jest tak syropowato-słodkie jak inne w swojej kategorii, ma wyrafinowane warstwy lukrecji, skóry i złotych rodzynek.
Słowa Hannah Guinness
.