Bezglutenowy chleb pumpernikiel
Twój mózg i język w to nie uwierzą… ale ten chleb jest bezglutenowy. Z ciepłymi nutami kawy i czekolady oraz odrobiną kminku, ten chleb jest bogaty, ciemny i satysfakcjonujący, a dzięki kminkowej bazie smakowej nawet nie zauważysz, że brakuje w nim mąki żytniej. Podawaj z ulubionym smarowidłem (na tym zdjęciu użyliśmy chevre i tradycyjnie wędzonego łososia), lub użyj jako świetnej bazy do grillowanego reubena.
2 szklanki ciepłej wody (110 stopni F/45 stopni C)
1 łyżka stołowa kminku
1 1/2 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
1 łyżka stołowa oleju roślinnego
1/4 c melasy
4 szklanki (16 oz lub 453g) Better Batter Gluten Free Flour, podzielona
2 łyżeczki soli
3 łyżki suchego mleka w proszku (możesz użyć zamiennika bez nabiału – my użyliśmy Vance’s Darifree)
1 łyżka kawy rozpuszczalnej w proszku
1/4 c niesłodzonego kakao w proszku
Posmaruj i oprósz mąką bochenek o wymiarach 9x5x4 cale.
W małym rondelku, połącz wodę i kminek. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 5-10 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia do stanu letniego. Odcedź nasiona, jeśli chcesz, i dodaj tyle wody, aby uzyskać miarę 2 filiżanek.
Umieść wodę i drożdże w misce miksera elektrycznego. Pozostawić na 5-10 minut.
Wmieszać olej, melasę, 2 filiżanki mąki Better Batter, sól, mleko w proszku lub jego substytut, kawę w proszku i kakao w proszku. Ubijać, stopniowo zwiększając prędkość do wysokiej prędkości za pomocą przystawki łopatkowej przez 4 minuty. Odstaw w ciepłe miejsce i pozostaw do wyrośnięcia na 30-45 minut.
Dodaj pozostałą mąkę i mieszaj aż do połączenia – ciasto będzie miało konsystencję ciasta na dropsy.
Umieść ciasto na patelni. Mokrymi rękoma wygładzaj ciasto, aż będzie równe. Ponownie zmocz dłonie i używając palców, przejedź palcami/wyciśnij palce na krawędziach patelni, aby utworzyć 'divot’ na zewnętrznej krawędzi. Użyj mokrych rąk do wygładzenia rogów, aby uzyskać zaokrąglone rogi. Bochenek będzie wyglądał na mały w tym momencie, ale urośnie w miarę jak będzie rósł/piekł! Zwilż/mocz/spryskaj dokładnie bochenek, aby umożliwić maksymalne wyrośnięcie.
Pozostaw do wyrośnięcia (najlepiej w temperaturze 90 stopni i 70 procent wilgotności) na 45 do 55 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 350 stopni.
Piecz przez 45-60 minut, lub do momentu, gdy bochenek będzie w pełni upieczony (około 208-10 stopni w środku). Pozostawić do całkowitego ostygnięcia na stojaku przed krojeniem.
.