Białe grzyby: Nutrition, Benefits, and Uses
Białe grzyby są powszechnie spożywane zarówno ze względu na ich wartość odżywczą, jak i szeroki zakres właściwości leczniczych.
Mają właściwości przeciwnowotworowe
Uważa się, że wiele związków przeciwutleniających, w tym polifenole, polisacharydy, ergotioneina, glutation, selen i witamina C, stoi za potencjalnymi właściwościami przeciwnowotworowymi grzybów (13).
Te antyoksydanty pomagają zwalczać szkodliwe skutki stresu oksydacyjnego, który prowadzi do uszkodzenia komórek, co może przyspieszyć starzenie się i zwiększyć ryzyko rozwoju chorób serca i niektórych nowotworów (14).
Głównymi związkami fenolowymi w białych grzybach są flawonoidy i kwasy fenolowe, które mają potencjał działania zarówno jako przeciwutleniacze, jak i pro-utleniacze.
Jako przeciwutleniacze pomagają poprawić przeżywalność komórek, podczas gdy jako pro-utleniacze prowadzą do śmierci komórek, aby zapobiec wzrostowi nowotworów (15).
Co więcej, polisacharydy – jedne z głównych związków bioaktywnych grzybów białych – mogą również mieć silne działanie przeciwnowotworowe.
Jednym ze specyficznych rodzajów polisacharydów jest beta glukan. Stymuluje on układ odpornościowy do aktywacji makrofagów i naturalnych komórek zabójczych, które chronią organizm przed infekcjami, szkodliwymi organizmami i chorobami, w tym rakiem (15, 16, 17, 18, 19).
Białe grzyby są również bogate w glutation i ergotioneinę.
Glutation działa zarówno jako przeciwutleniacz, jak i czynnik detoksykacyjny, co oznacza, że pomaga wyeliminować potencjalnie szkodliwe substancje, które są obce dla organizmu. Tymczasem ergotioneina chroni DNA przed uszkodzeniami oksydacyjnymi (15, 20, 21, 22).
Wreszcie, witamina C i selen mają właściwości przeciwnowotworowe, które zwiększają produkcję komórek ochronnych przez układ odpornościowy, w tym naturalnych komórek zabójczych, które pomagają bronić się przed rozwojem raka (23, 24).
Dodatkowo, witamina C hamuje pewne enzymy, zapobiegając rozprzestrzenianiu się raka (24).
Choć badania są zachęcające, większość z nich skupiła się na działaniu związków zawartych w białych grzybach. Żadne badania nie oceniały wpływu spożywania białych grzybów na raka, więc potrzebne są dalsze badania w celu weryfikacji tych twierdzeń.
Może wspierać zdrowie serca
Stres oksydacyjny, stany zapalne oraz wysoki poziom cholesterolu i trójglicerydów są silnie związane z chorobami serca, a zawartość ergotioneiny i beta glukanu w białych grzybach może pomóc zmniejszyć to ryzyko.
Beta glukan jest rodzajem rozpuszczalnego błonnika, który obniża poziom cholesterolu we krwi poprzez zdolność do tworzenia żelopodobnej substancji po strawieniu. Następnie zatrzymuje trójglicerydy i cholesterol, zapobiegając ich wchłanianiu (25, 26).
Podobnie, badania sugerują, że ergotioneina może pomóc w obniżeniu poziomu trójglicerydów po posiłku.
Jedno z badań z udziałem 10 mężczyzn wykazało, że spożywanie 2 łyżeczek (8 gramów) lub 1 łyżki stołowej (16 gramów) sproszkowanych grzybów jako części posiłku znacząco obniżyło poziom trójglicerydów we krwi, w porównaniu z grupą kontrolną (14, 27).
Badacze przypisali ten efekt zawartości ergotioneiny w proszku.
Dodatkowo, ergotioneina może pomóc w hamowaniu rozwoju blaszki miażdżycowej, czynnika ryzyka chorób serca, który może prowadzić do wysokiego ciśnienia krwi i udaru (28, 29).
Inne potencjalne korzyści
Grzyby białe mogą zapewnić pewne dodatkowe korzyści zdrowotne, w tym:
- Kontrolę poziomu cukru we krwi. Polisacharydy zawarte w białych grzybach mogą pomóc obniżyć poziom cukru we krwi i poprawić odporność na insulinę (30, 31, 32).
- Poprawa zdrowia jelit. Ich polisacharydy działają również jako prebiotyki, czyli pożywienie dla twoich korzystnych bakterii jelitowych, które pomagają poprawić zdrowie jelit (33, 34, 35).
Podsumowanie
Białe grzyby są bogate w wiele bioaktywnych związków, które mogą chronić przed rakiem i chorobami serca, a także pomóc poprawić kontrolę cukru we krwi i zdrowie jelit.
.