Borani Banjan | Afghan Layered Eggplant Dish
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
.
Borani Banjan to pyszne danie kuchni afgańskiej, które składa się z warstw pieczonych bakłażanów i sosu pomidorowego. Jest pieczony, a następnie zwieńczony greckim jogurtem z czosnkiem dla dekadenckiego wykończenia.
Kuchnia afgańska ma wiele podobieństw do kuchni indyjskiej, zwłaszcza w różnorodności przypraw, które są używane w ich potrawach. Afganistan położony jest na historycznie ważnym szlaku handlowym zwanym Jedwabnym Szlakiem / Silk Road. Co oznaczało, że kuchnia była pod dużym wpływem społeczności handlowych na tym szlaku.
Kuchnia afgańska ma również wpływy Iranu, Pakistanu, Indii, Tadżykistanu, Uzbekistanu, Turkmenistanu i Chin.
Główne uprawy Afganistanu to pszenica, kukurydza, jęczmień i ryż, a kuchnia afgańska w dużej mierze opiera się na tych uprawach. Specjały kulinarne tego narodu odzwierciedlają jego różnorodność etniczną i geograficzną.
Badenjan Burani:
Badenjan Burani jest jednym z popularnych dań afgańskich. Jest on wykonany z smażonego bakłażana i podawany na górze z gęstym jogurtem przyprawione liberalnie z świeżego czosnku i mięty.
Istnieją 2 sposoby, aby to pyszne danie. Pierwszy z nich polega na duszeniu smażonego bakłażana w sosie pomidorowym.
W drugiej wersji, smażony bakłażan i sos pomidorowy są układane warstwowo, a następnie zapiekane aż do uzyskania bąbelkowego i złotego koloru.
Przygotowałam drugą wersję i bardzo przypominała mi ona włoski parmezan z bakłażana, oczywiście bez sera.
Moja miłość do bakłażanów nie pozwoli mi przegapić żadnego z dań z bakłażana z jakiejkolwiek części świata. Więc kiedy spróbowałam pysznego Borani Banjan w afgańskiej restauracji, wiedziałam, że muszę spróbować go w domu.
Potrzebne składniki
Długie chińskie bakłażany są najlepsze do użycia w tym przepisie. Włoskie bakłażany również świetnie się sprawdzą. Mają mniej nasion, są mniej wodniste i bardziej aromatyczne niż odmiana globe.
Alternatywnie użyj indyjskich lub tajskich małych bakłażanów. Pokrój je na cienkie plasterki i używaj.
Prosty sos pomidorowy jest używany do nakładania warstwy pieczonego bakłażana. Aby zrobić sos, potrzebujesz pasty pomidorowej, czosnku i bulionu warzywnego.
Używam pasty pomidorowej w przepisie, ponieważ nadaje ona sosowi przyjemny, intensywny smak pomidorów. Świeże posiekane pomidory mogą zastąpić pastę.
Curry w proszku, papryka i kurkuma dodają smaku do sosu.
Świeże pomidory do układania warstw razem z pieczonym bakłażanem.
Potrzebujesz również gęstego jogurtu, aby zrobić czosnkową polewę jogurtową. Jogurt grecki jest moim ulubionym do tego celu, ponieważ jest naturalnie gęsty i zawsze mam go w lodówce.
Suszona mięta jest posypana na wierzchu jako dekoracja dania. Feel free to sub it with fresh chopped mint.
Instructions
Step 1: Cook Eggplant
Eggggplant slices are traditionally deep fried. Ale alternatywnie można je grillować lub piec do miękkości.
Upiekłem je w piekarniku pod brojlerem. Zajmuje to mniej niż 5 minut.
Rozgrzej piekarnik do trybu „broil”. Ułóż plastry bakłażana na 2 blachach do pieczenia, skrop oliwą z oliwek i posyp solą i pieprzem do smaku. Piecz przez 2~4 minuty lub do lekkiego zrumienienia. Odwróć i powtórz czynność przez kolejne 1~2 minuty. Odłóż na bok.
Odwróć piekarnik do 375°F.
Krok 2: Zrób sos pomidorowy
Ogrzej oliwę z oliwek w rondlu, dodaj czosnek i smaż do lekkiego zrumienienia i aromatu. Upewnij się, aby nie spalić czosnku.
Dodaj pastę pomidorową, kurkumę, curry w proszku, paprykę, sól i pieprz. Dobrze wymieszać i gotować przez 1~2 minuty.
Dodać bulion warzywny i doprowadzić mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, często mieszając.
Krok 3: Ułóż wszystkie składniki
Wlej ⅓ sosu pomidorowego do kwadratowej formy do pieczenia 9″ lub do indywidualnych naczyń do pieczenia i rozprowadź go na dnie.
Ułóż połowę plasterków bakłażana na wierzchu sosu. Posyp połowę kolendry nad bakłażanami, a następnie ułóż połowę plasterków pomidora równomiernie nad bakłażanem.
Wlej pozostałą ⅓ sosu. Powtórz czynność z pozostałym bakłażanem, kolendrą i plasterkami pomidora. Zakończ danie przez skropienie ostatniego ⅓ sosu, upewniając się, że pokrył wszystkie warzywa.
Przykryj naczynie szczelnie folią aluminiową i piecz przez około 20~30 minut lub do momentu, gdy mieszanka będzie bulgotać; następnie usuń folię i piecz przez kolejne 5 minut. Wyjąć z piekarnika i lekko ostudzić przed podaniem. Polej jogurtem czosnkowym tuż przed podaniem.
Krok 4: Zrób jogurt czosnkowy
Mieszaj mielony czosnek w jogurcie, dopraw solą & pieprzem.
Wlej jogurt czosnkowy na upieczonego bakłażana i posyp dużą ilością suszonej mięty. Podawać z pitą lub chlebem naan.
Jak podawać
Borani Banjan jest tradycyjnie podawany z afgańskim chlebem naan. Ale jest również doskonały do podawania z Kabuli pulao.
Wskazówki
- Długie chińskie lub średnie włoskie bakłażany są najlepsze do użycia w przepisie. Alternatywnie użyj małych indyjskich lub tajskich odmian baby.
- Zastąp pastę pomidorową w sosie 2 średnimi dojrzałymi pokrojonymi pomidorami.
- Zamiast układania warstw i pieczenia, upieczone plastry bakłażana mogą być dodane do sosu pomidorowego i gotowane na wolnym ogniu przez 20~30 minut, aż będą jedwabiste i pyszne.
- Alternatywnie, podawaj Borani Banjan układając pieczonego bakłażana na talerzu do serwowania. Na wierzchu sos pomidorowy i sos jogurtowy.
Borani Banjan (afgańskie danie z warstwowego bakłażana)
Print Pin
Składniki
- 2 Medium Chinese Eggplant lub 4 Medium Italian Eggplants, pokrojone w plastry o grubości ⅓”
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 3 Średnie pomidory, pokrojone w plastry
- 1 filiżanka kolendry, drobno posiekana
- Do dekoracji Suszona mięta
Dla sosu pomidorowego:
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 4 ząbki czosnku, drobno zmielone
- 3 łyżki pasty pomidorowej
- ½ łyżeczki kurkumy
- 1 łyżeczka curry w proszku
- 1 łyżeczka papryki w proszku
- 1½ szklanki Bulionu warzywnego
- Do smaku Sól & Pieprz
Do Jogurtu czosnkowego:
- 1 kubek Gęsty jogurt, Greek Yogurt works great
- 1 ząbek czosnku, drobno zmielony
- Do smaku Sól & Pieprz
Instrukcje
Roast/ Broil Eggplant:
-
Ustaw piekarnik na broil. Ułożyć plastry bakłażana na 2 blachach do pieczenia, skropić 1 łyżką oliwy z oliwek i posypać solą i pieprzem do smaku. Piecz przez 2~4 minuty lub do lekkiego zrumienienia. Odwróć i powtarzaj przez kolejne 1~2 minuty. Odstaw na bok.
-
Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 375°F.
Zrób sos pomidorowy:
-
Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni, dodaj czosnek i smaż do lekkiego zrumienienia i aromatu. Upewnij się, aby nie spalić czosnku.
-
Dodaj pastę pomidorową, kurkumę, curry w proszku, paprykę, sól i pieprz. Dobrze wymieszać i gotować przez 1~2 minuty.
-
Dodać bulion warzywny i doprowadzić mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, często mieszając.
Warstwy, aby zrobić Borani Banjan:
-
Wlać ⅓ sosu pomidorowego do formy do pieczenia 9 „x13” lub do indywidualnych naczyń do pieczenia i rozprowadzić go na całym dnie.
-
Ułóż połowę plasterków bakłażana na wierzchu sosu. Posyp połowę kolendry na bakłażanach, a następnie ułóż równomiernie połowę plasterków pomidora na bakłażanie.
-
Wlać pozostałe ⅓ sosu. Powtórz czynność z pozostałym bakłażanem, kolendrą i plasterkami pomidora. Zakończyć danie przez drizzling ostatniego ⅓ sosu upewniając się, że pokryć wszystkie veggies.
-
Przykryć naczynie szczelnie folią aluminiową i piec przez około 20~30 minut lub aż mieszanina jest bubbly; następnie usunąć folię i piec przez kolejne 5 minut. Wyjąć z piekarnika i lekko ostudzić przed podaniem. Polej jogurtem czosnkowym tuż przed podaniem.
Aby przygotować jogurt czosnkowy:
-
Zmieszaj mielony czosnek w jogurcie, dopraw solą & pieprzem.
-
Polej jogurtem czosnkowym upieczonego bakłażana i posyp dużą ilością suszonej mięty. Podawać z pitą lub chlebem naan.
Uwagi
- Najlepsze bakłażany do wykorzystania w tym przepisie to długie chińskie bakłażany. Upewnij się, że wybierasz te średniej wielkości, aby uzyskać najlepszą teksturę. Średniej wielkości włoskie bakłażany również świetnie się sprawdzą.
- Zamiast układania warstw i pieczenia, upieczone plastry bakłażana mogą być dodane do sosu pomidorowego i gotowane na wolnym ogniu przez 20~30 minut, aż będą jedwabiste i pyszne.
- Zastąp pastę pomidorową w sosie 2 średnimi dojrzałymi pokrojonymi pomidorami.
- Alternatywnie, pomiń część pieczenia i podawaj Borani Banjan układając pieczone bakłażany na talerzu do serwowania. Polej sosem pomidorowym i sosem jogurtowym.
Odżywianie
Inne przepisy afgańskie na blogu, które możesz chcieć wypróbować:
- Afghani Bolani – Potato Stuffed Flatbread
- Afghan Cookies
- Sheer Payra – Mleczne krówki
- Afghani Carrot Halwa
.
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
.