Braised Pork Belly (Dong Po Rou/东坡肉)

Braised Pork Belly (Dong Po Rou/东坡肉)

Braised Pork Belly (Dong Po Rou/东坡肉) – Zawsze możesz „zapomnieć” o ustawieniu kuchennego timera i czekać na kuszący aromat, który przypomni Ci o podniecającej usta miksturze gotującej się na kuchence.wodnistej miksturze gotującej się na kuchence.

Wieprzowina zdecydowanie nie jest w Chinach „drugim białym mięsem”.

Od pysznej wieprzowiny BBQ (叉烧) i chrupiącego boczku wieprzowego (烧肉) w kuchni kantońskiej do delikatnego i pysznego Xiao Long Bao (小笼包) z Szanghaju i wielu innych słynnych chińskich dań z wieprzowiny, wieprzowina jest wyraźnie mięsem z wyboru w chińskiej kuchni.

W rzeczywistości, chiński znak oznaczający mięso „肉” (ròu), odnosi się do wieprzowiny, jeśli nie jest określone konkretne mięso (np. 咕噜’肉’ tłumaczy się na Słodko-kwaśną „Wieprzowinę”).

Podczas jednej z moich podróży do Chin miałem przyjemność zapoznać moje kubki smakowe z zasłużenie popularnym daniem z wieprzowiny w kuchni chińskiej – delikatnym i wyśmienitym duszonym boczkiem wieprzowym, Dongpo Pork (东坡肉). Jak już wcześniej wspomniałam, wiele nazw chińskich potraw opowiada ciekawe historie, jak np. Kurczak Żebraka (叫化鸡) czy Goubuli Baozi (狗不理包子).

Dongpo Pork jest ikoną kuchni Hangzhou (杭州) i można ją przypisać Su Shi (苏轼) a.k.a Su Dongpo (苏东坡), uczonego i urzędnika dworskiego podczas dynastii Song (宋朝), znanego dziś ze swojej błyskotliwości w poezji, kaligrafii i pismach w chińskiej historii literatury.

Był czas, kiedy Su Dongpo został zdegradowany za krytykę cesarza i wysłany do Huangzhou (黄州) na wygnanie.

Pewnego dnia był tak pochłonięty grą w chińskie szachy (象棋) ze starym przyjacielem, że zapomniał o czerwonym brzuchu wieprzowym (红烧肉) duszącym się na jego piecu.

Pachnący aromat z długiego duszenia dryfujący z kuchni nagle mu się przypomniał.

Kiedy wziął kęs wieprzowiny, był mile zaskoczony, że potrawa, którą uważał za zepsutą, okazała się jeszcze bardziej delikatna i smaczniejsza niż się spodziewał.

W ten sposób narodziła się wieprzowina Dongpo.

Kiedy później stacjonował w Hangzhou (杭州) i nadzorował projekt odbudowy Jeziora Zachodniego (西湖), ugotował to samo danie z wieprzowiną pokrojoną w kostkę i rozdał je robotnikom jako znak wdzięczności.

Potrawa była bardzo smaczna dla wszystkich, a wieprzowina Dongpo szybko zyskała popularność aż do dziś, gdzie stała się godnym uwagi daniem popisowym w kuchni Hangzhou i jest znana na całym świecie.

Kluczowym czynnikiem rozróżniającym pomiędzy wieprzowiną gotowaną na czerwono a wieprzowiną Dongpo jest bez wątpienia dłuższy proces duszenia, który zwiększa karmelizację cukru w celu wzmocnienia smaku, wprowadza wino do mięsa na dłużej w celu uzyskania jeszcze bogatszego zapachu i wreszcie, ale zdecydowanie nie najmniej ważne, rozbija tłuszcz, aby nadać wieprzowinie delikatną, „rozpływającą się w ustach” teksturę bez tłustości.

Innymi słowy, jest to danie, na które zdecydowanie warto czekać.

I jako bonus dla twojej cierpliwości, zawsze możesz „zapomnieć” ustawić swój kuchenny zegar i czekać na kuszący aromat, który przypomni ci o upajającej miksturze gotującej się na kuchence. Kto wie?

Może po prostu dostaniesz danie nazwane po tobie!

How Many Calories Per Serving?

Ten przepis ma tylko 376 kalorii na porcję.

.