Brinjal curry (Eggplant curry)
Brinjal curry, codzienne danie indyjskie wykonane z bakłażanów, cebuli, pomidorów, ziół i przypraw. Ten jeden garnek pocieszające curry jest szybki do wykonania w ciągu 25 minut & jest pakowane z pysznych smaków. W Indiach, brinjal curry jest robione na tak wiele sposobów. Oprócz tego najprostszego przepisu, podzieliłam się również kilkoma przepisami na curry z nadziewanego bakłażana, takimi jak gutti vanakaya, bharwa baingan i Hyderabadi bagara baingan.
Ale wszystkie z nich zajmują trochę czasu, ponieważ orzechy i nasiona są prażone, schładzane, a następnie mielone. Więc ten prosty brinjal curry przychodzi na ratunek, gdy tęsknisz za czymś szybkim i prostym. Możesz również łatwo wprowadzić wariacje do podstawowego przepisu, którym się tutaj podzieliłam.
Dla prostego indyjskiego posiłku, podawaj go na ryżu lub z dowolnymi indyjskimi płaskimi chlebkami do wyboru, takimi jak roti lub parathas.
Brinjal znany również jako oberżyna lub bakłażan jest warzywem szeroko stosowanym w kuchni indyjskiej. Jest to niskokaloryczne warzywo, które posiada pewne składniki odżywcze jak żelazo i minerały. Jest szeroko stosowany do przyrządzania curry, sambar, chutney, stir fry i bharta. Jeśli kochasz bakłażany, pokochasz tę kolekcję przepisów na brinjal.
Obwarzanki występują w różnych odmianach, rozmiarach i kolorach. Smak, tekstura i smak twojego brinjal curry zależy od rodzaju użytego. Każda odmiana ma inną konsystencję & smak.
Większe odmiany mają gąbczastą konsystencję i nie rozpuszczają się łatwo w curry. Mniejsza odmiana jest bardziej czuły, więc gotować się do miękkiej i mushy tekstury szybko. To daje grubsze curry & the brinjal soaks up all the flavors quickly.
W południowych Indiach, mniejsze odmiany są częściej używane do curry. Te smakują maślanie i są bardziej aromatyczne po ugotowaniu. Występują one w 2 kolorach – fioletowym i zielonym. Jednak każdy rodzaj brinjals może być użyty ale delikatny brinjal bez nasion lub z mniejszymi nasionami smakuje najlepiej. Tutaj jest zdjęcie rodzaju brinjali, których użyłam.
Mój przepis pomoże Ci zrobić proste curry vankaya w stylu południowoindyjskim. Przeczytaj moją sekcję z poradami dla wariacji.
Więcej prostych przepisów na curry,
Potato curry
Drumstick curry
Raw banana curry
Bitter gourd curry
Przygotowanie do bakłażana
1. Posiekaj 1 dużą lub 2 średnie cebule, 1 dużego lub 2 średnie pomidory i 1 zielone chili. Ja wolę pozbawić pomidory pestek dla tego curry. Jeśli chcesz, możesz je również przetrzeć w blenderze. Będziemy potrzebować ¾ do 1 szklanki cebuli i ¾ do 1 pomidora.
2. Umyj i pokrój w kostkę 250 gramów brinjali. Zanurz je w misce z wodą, aby zapobiec gorzkiemu smakowi i przebarwieniom. Zwykle dodaję ¼ łyżeczki soli do wody, ponieważ zapobiega ona gorzkiemu smakowi warzyw. Ale jeśli pozostawisz je na długo, brinjal wchłonie sól. Więc zrób to tuż przed użyciem.
Jak zrobić brinjal curry
3. Rozgrzej 2 łyżki oleju w garnku. Dodaj ¼ łyżeczki nasion gorczycy i ½ nasion kminu. Kiedy zaczną się chlapać, dodaj 1 gałązkę liści curry. Smażyć przez minutę.
4. Następnie dodać cebulę i smażyć do uzyskania złotego koloru lub przezroczystości.
5. Następnie podsmaż 1 łyżeczkę imbiru z czosnkiem, tylko do momentu, aż pojawi się ładny aromat.
6. Następnie dodaj pomidory i posyp ¼ łyżeczki soli. Smażyć przez około 2 minuty, a następnie gotować pod przykryciem, aż pomidory staną się mięsiste.
7. Dodać ½ do 1 łyżeczki czerwonego chili w proszku, 1 łyżeczkę garam masala i 1/8 łyżeczki kurkumy. Możesz dodać wszystkie z nich, aby dopasować je do swojego smaku.
8. Saute, aż surowy zapach chili w proszku zniknie. Na tym etapie masala staje się aromatyczna.
9. Wyjąć kostki brinjal z wody i dodać do garnka.
10. Saute je przez 3 min na średnim ogniu.
11. Wlej pół szklanki wody. Jeśli wolisz suche curry z brinjala, zmniejsz ilość wody. Dodawaj w miarę potrzeby podczas gotowania.
12. Wymieszać i gotować pod przykryciem na wolnym ogniu.
13. Kiedy brinjal jest ugotowany, można zauważyć, że skórka staje się luźna lub zwiędła, w zależności od rodzaju użytych bakłażanów. Staje się ona również miękka.
14. Sprawdź smak i dodaj więcej soli w razie potrzeby. Jeśli chcesz, możesz dusić to dłużej, aż bakłażany staną się mięsiste. Opcjonalnie – Wlać ¼ filiżanki gęstego mleka kokosowego i dobrze wymieszać. Kiedy brinjal curry zacznie bulgotać, wyłącz ogień. Posyp liśćmi kolendry, jeśli masz.
Podawaj brinjal curry z ryżem lub roti, chapati.
Pro Tips
- Kupuj świeże młode brinjale z rynku świeżych/ramerów. Zużywaj je jak najwcześniej, ponieważ świeżo zebrane rzadko są gorzkie. Im dłużej siedzą w supermarketach lub w lodówce, tym bardziej prawdopodobne jest, że będą miały gorzki smak.
- Wybieraj małe i średnie młode bakłażany, ponieważ mają mniej nasion. Jeśli mimo to znajdziesz nasiona, usuń je, ponieważ przechowują one w sobie gorzki smak.
- Dodaj pokrojone brinjale do osolonej wody, ponieważ zapobiega to ich odbarwieniu i zmianie smaku na gorzki. Jeśli znajdziesz jakieś nasiona, usuń je najpierw, a następnie dodaj do osolonej wody.
- Nie pozostawiaj pokrojonych brinjali niegotowanych zbyt długo. Zawsze siekam je podczas gdy cebula się smaży, aby nie siedziały dłużej na blacie.
- Pokrojone bakłażany nasiąkają solą, jeśli zostawisz je na zbyt długo w wodzie. Dlatego dodawaj sól z rozwagą podczas gotowania.
Wariacje bakłażana curry
- Ten przepis używa minimalnej ilości przypraw. Tradycyjne dania indyjskie są lżejsze w użyciu przypraw, utrzymując smak warzyw nienaruszony, tak samo jest w tym przepisie. Możesz dostosować przyprawy do swojego gustu. Możesz użyć więcej garam masala, curry w proszku lub nawet sambar w proszku, jeśli wolisz.
- Ten przepis daje ci umiarkowaną ilość sosu. Dla więcej sosu, możesz dodać ¼ filiżanki gęstego mleka kokosowego na ostatnim etapie przed wyłączeniem kuchenki. Dla suchego curry, dodaj mniej wody i odparuj większość płynu.
- Moja mama zawsze robiłaby brinjal curry z zielonym groszkiem, ponieważ nadają one słodszy ton curry. Możesz użyć ¾ szklanki świeżego lub mrożonego zielonego groszku. Aby użyć świeżego groszku, dodaj go, gdy brinjale są w połowie ugotowane. Jeśli używasz mrożonego, dodaj go pod koniec, na 2 minuty przed wyłączeniem kuchenki.
Przepisy powiązane
Karta dań
.
Brinjal curry
Pin Recipe Print Recipe
Dla uzyskania najlepszych rezultatów postępuj zgodnie z instrukcją krok po kroku.Step photos above the recipe card
Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 250 gramów brinjal (młode, świeże bakłażany)
- ▢ 2 łyżki oleju
- ▢ ¼ ½ łyżeczki nasion gorczycy
- ▢ ½ łyżeczki nasion kminu (Jeera)
- ▢ 1 gałązka liści curry (pominąć, jeśli nie ma się
- ▢ ¾ do 1 filiżanki cebuli drobno posiekanej (1 duża lub 2 średnie)
- ▢ 1 zielone chili (posiekane lub rozcięte)
- ▢ ¾ do 1 filiżanki pomidora posiekanego lub przetartego (1 duży lub 2 średnie)
- ▢ 1 łyżeczka pasty imbirowo-czosnkowej lub drobno posiekany czosnek
- ▢ ½ do 1 łyżeczki czerwonego chili w proszku (dostosować do smaku)
- ▢ ⅛ łyżeczka kurkumy
- ▢ ⅓ łyżeczka soli (dostosować do smaku)
- ▢ 1 łyżeczka garam masala (lub curry w proszku, w razie potrzeby, dostosować do smaku)
- ▢ 2 łyżki posiekanych liści kolendry (opcjonalnie)
Instrukcje
- ▢
Aby zrobić brinjal curry, najpierw dodaj olej na patelnię i podgrzej go. Następnie dodaj nasiona gorczycy & kminku.
- ▢
Gdy zaczną wyskakiwać, dodaj liście curry. Smażyć przez około minutę.
- ▢
Następnie dodać cebulę i zielone chili. Smażyć je mieszając od czasu do czasu, aż nabiorą złotego koloru.
- ▢
Podczas gdy cebula się smaży, opłucz i pokrój w kostkę brinjale. Jeśli znajdziesz jakieś nasiona, pokrój je i wyrzuć.
- ▢
Trzymaj je zanurzone w misce z wodą z ¼ łyżki soli. Zapobiega to odbarwieniom & i gorzkiemu smakowi bakłażanów.
- ▢
Gdy cebula nabierze złotego koloru, dodaj czosnek imbir i smaż, aż zniknie surowy zapach. Zajmie to około 40 do 60 sekund.
- ▢
Następnie dodaj pomidory i sól. Smażyć przez 2 minuty. Gotuj pod przykryciem, aż pomidory staną się miękkie & i mięsiste.
- ▢
Następnie dodaj czerwone chilli w proszku, kurkumę i garam masalę. Saute aż masala stanie się aromatyczna.
- ▢
Odcedź wodę i dodaj posiekany brinjal na patelnię. Smaż przez 2 do 3 minut na średnim ogniu.
- ▢
Wlej pół szklanki wody. Przykryj i gotuj do momentu, aż brinjale staną się miękkie i delikatne. Jeśli wolisz suche curry, zmniejsz ilość wody.
- ▢
Gotuj, aż curry z brinjali stanie się gęste & lekko mięsiste. Sprawdź smak i w razie potrzeby dodaj więcej soli, czerwonego chilli w proszku lub garam masala.
- ▢
Aby uzyskać curry z sosem, dodaj gęste mleko kokosowe i gotuj na wolnym ogniu przez minutę.
- ▢
Gdy curry zacznie bulgotać, wyłącz ogień i posyp liście kolendry.
- ▢
Podawać brinjal curry z ryżem, roti lub jakimikolwiek płaskimi chlebkami.
Przyprawy
- Aby uniknąć gorzkiego smaku, użyj świeżych i młodych bakłażanów bez nasion lub z mniejszą ich ilością.
Wymieszanie pokrojonych bakłażanów w osolonej wodzie zapobiega ich gorzkiemu i ciemniejszemu zabarwieniu. Jeśli jednak pozostawi się je zbyt długo, nasiąkają również solą. Więc dostosuj ilość soli w swoim curry odpowiednio. - Użyj dobrej aromatycznej garam masala lub curry w proszku. Każda przyprawa w proszku jest inna. Jeśli twoje curry nie jest aromatyczne, to jest to wina przyprawy w proszku. Więc dodaj więcej, aby dopasować do swojego smaku.
- Możesz również użyć sambar w proszku, curry w proszku lub pav bhaji masala jako substytutu garam masala.
- Dodaj do ¾ filiżanki zielonego groszku lub 1 średniego ziemniaka pokrojonego w 1-calową kostkę dla odmiany.
- Aby uzyskać bardziej aromatyczny sos, użyj ¼ filiżanki gęstego mleka kokosowego w ostatnim kroku i gotuj na wolnym ogniu tylko przez minutę.
Alternatywne ilości podane w karcie przepisu są dla 1x tylko, oryginalny przepis.
Dla najlepszych rezultatów postępuj zgodnie z moimi szczegółowymi instrukcjami fotograficznymi krok po kroku i wskazówkami powyżej karty przepisu.
Wideo
NUTRITION INFO (tylko szacunki)
.
© Swasthi’s Recipes
FOR MORE RECIPES
Przepis opublikowany po raz pierwszy w listopadzie 2015 roku. Zaktualizowany i ponownie opublikowany w marcu 2021 roku.
.