Czy chleb na zakwasie jest przyjazny dla wegan? 4 Things to Look Out For – True Sourdough

Czy chleb na zakwasie jest przyjazny dla wegan? 4 Things to Look Out For – True Sourdough

As the vegan trend continues to grow, many of us find ourselves on a huge learning curve, trying to understand what is and isn’t on the table when it comes to vegan friendly foods. Chleb na zakwasie często pojawia się na liście „jest czy nie jest?”.

Czy szukasz czegoś dla bliskiej ci osoby, która jest weganinem, czy też próbujesz dowiedzieć się czegoś o swojej własnej wegańskiej podróży, tutaj mamy kilka szczegółów na temat tego, co należy sprawdzić, gdy szukasz chleba na zakwasie.

Czy chleb na zakwasie jest przyjazny weganom? W większości przypadków tradycyjny chleb na zakwasie jest robiony z 3 prostych składników: mąki, soli i wody. Jeśli więc chleb, o którym mowa, jest tradycyjnym, prostym chlebem na zakwasie, to jest on zdecydowanie przyjazny dla wegan.

Ale nie wszystkie chleby na zakwasie są robione tak samo, a wiele z nich ma dodatkowe składniki oprócz tych oryginalnych. Poniżej przedstawiamy 4 rzeczy, na które należy zwrócić uwagę przed zakupem chleba na zakwasie, aby upewnić się, że nie pomylisz się i nie włączysz do diety swojej lub swoich bliskich chleba, który nie jest wegański.

Wzbogacony chleb na zakwasie może mieć niewegańskie składniki

Wzbogacony chleb na zakwasie to taki, który został „wzbogacony” o inne składniki w celu zmiany smaku i/lub tekstury chleba. Wiele wzbogaconych bochenków na zakwasie zawiera dodatki, takie jak mleko, jajka i masło. Zwłaszcza jeśli jest to „chleb kanapkowy”. Wszystkie z nich nie są odpowiednie dla wegan.

Sprawdzenie listy składników da Ci natychmiastową informację, czy chleb jest tradycyjnym zakwasem, czy nie. Lista powinna zawierać tylko 3 lub 4 składniki:

• Mąka
• Woda
• Zakwas (zrobiony z mąki i wody)
• Sól

Puszki do chleba mogły być posmarowane niewegańskimi składnikami

Czasami, nawet jeśli chleb nie zawiera żadnych dodatków, jeśli został upieczony w formie do bochenka, powinieneś sprawdzić, czym ta forma została posmarowana. Oleje roślinne i tym podobne są w porządku, ale często może być posmarowana masłem lub margaryną. To jest dobre pytanie, które należy zadać, jeśli kupujesz w lokalnej piekarni.

UWAGA: Czasami piekarnie również smarują bochenki masłem po wyjściu z piekarnika, aby zmiękczyć trochę skórkę. Jest to kolejne pytanie, które warto zadać piekarzowi.

Niektóre chleby na zakwasie są słodzone niewegańskimi składnikami

Słodziki są czasem dodawane do chlebów na zakwasie z dwóch powodów.

1. Daje chlebowi na zakwasie zastrzyk energii, który pomaga mu dodatkowo urosnąć.
2. Słodzi smak chleba na zakwasie i nadaje mu mniej kwaśny smak.

Różne słodziki mogą być użyte, ale najczęstszym nie wegańskim, na który należy zwrócić uwagę jest miód.

Niektóre zakwasy otrzymują nie-wegańskie pokarmy, aby zwiększyć ich aktywność

Zakwasy są utrzymywane w większości przy użyciu mąki i wody, ale niektóre są sztucznie wzmacniane innymi składnikami, takimi jak sok ananasowy, miód, mleko lub inne składniki. Lista składników na chlebie może zawierać tylko „zakwas”, więc sprawdź, czy jest tam również dodatkowa lista składników dla zakwasu, ponieważ jest to coś, co można łatwo przeoczyć.

Jak łatwo zidentyfikować wegański chleb na zakwasie

Przeglądanie listy składników to najlepsze podejście przy zakupie chleba na zakwasie. Oto kilka typowych składników, na które warto zwrócić uwagę, a które NIE SĄ WEGAN:

• Jajka
• Mleko
• Śmietana
• Masło
• Maślanka
• Ghee
• Smalec
• Miodek
• Margaryna

.

• Whey
• Casein
• Caseinate
• Sodium casinate

Następujące składniki mogą być pochodzenia roślinnego LUB zwierzęcego:

• mono-glicerydy i diglicerydy
• Lecytyna
• DATEM (Diacetyl Tartaric Ester of Monoglyceride

Quick Tip: Jako szybkie sprawdzenie, przejrzyj informacje o alergiach, aby łatwo sprawdzić, czy produkt zawiera nabiał, mleko lub jaja. Są to najczęstsze ze wszystkich niewegańskich składników dodawanych do pieczywa, więc jest to szybki sposób na zidentyfikowanie pieczywa, któremu warto przyjrzeć się bliżej.

Kiedy kupujesz w piekarni, dodatkową zaletą jest możliwość porozmawiania z personelem, aby dowiedzieć się dokładnie jak twój chleb został zrobiony.

Dobre pytania, które możesz zadać swojej lokalnej piekarni to:

• Czy ten chleb na zakwasie jest wzbogacony? Jeśli tak, to czym?
• Czy ten chleb jest słodzony? Jeśli tak, jaki słodzik został użyty?
• Czym zazwyczaj smarowane są foremki do pieczenia?
• Czy Twój chleb na zakwasie jest posmarowany masłem po wyjęciu z pieca?

Te pytania dadzą ci dobry wskaźnik tego, jak odpowiedni jest chleb dla wegan.

Lista wegańskich i niewegańskich chlebów

Tutaj jest tabela referencyjna, która da ci wskazówkę, które chleby mogą być odpowiednie dla wegan lub nie. Mówię tylko o wskazówkach, ponieważ poszczególne chleby mogą się różnić. To jest lista chlebów, które tradycyjnie mają lub nie mają składników wegańskich:

.

.

Chleby, które zazwyczaj są VEGAN	Chleby, które zazwyczaj NIE są VEGAN
Chleb na zakwasie	Challah
Ciabatta	Naan
Focaccia	Chleb kanapkowy
Chleb Ezechiela	Brioche
Pita Bread	Chleb czosnkowy

Is Sourdough Bread Considered Plant Based?

Jeśli Twoja dieta wegańska składa się wyłącznie z pokarmów roślinnych, istnieje kilka dodatkowych czynników, które należy wziąć pod uwagę. Biały chleb na zakwasie NIE jest uważany za pełnowartościowy pokarm, więc tradycyjny bochenek na zakwasie nie będzie odpowiedni dla diety roślinnej opartej na produktach pełnowartościowych.

Ale pełnoziarniste chleby na zakwasie są odpowiednie. Upewnij się, że został on zrobiony na zakwasie pełnoziarnistym. Ponieważ niektóre pełnoziarniste chleby na zakwasie zostały zrobione na zakwasie z białej mąki, mimo że są to chleby pełnoziarniste.

Wyrabianie chleba na zakwasie w domu

Jednym ze sposobów na upewnienie się, że twój chleb na zakwasie jest w 100% wegański i/lub roślinny, jest zrobienie go samemu w domu. To naprawdę nie jest takie trudne, aby zacząć. Chleb na zakwasie potrzebuje czasu, aby rozwinąć smak, ale większość wysiłku jest wykonywana przez sam chleb, nie przez ciebie!

Podstawowy bochenek na zakwasie zawiera tylko 4 składniki:

Mąkę, wodę, zakwas i sól.

Jeśli masz zakwas dostępny, to jest to po prostu kwestia zmieszania składników razem, pozostawienia do fermentacji, uformowania i pieczenia! Aby dowiedzieć się, jak upiec chleb na zakwasie, wypróbuj mój kurs online.

Zaleta wypieku chleba w domu oznacza, że możesz nawet cieszyć się wzbogaconymi bochenkami, takimi jak brioszka lub chleb kanapkowy, używając alternatywnych do nabiału składników.

How to Adjust Sourdough Recipes to Make them Vegan Friendly

Zastępstwo jajek

Jeśli twój przepis wymaga jajek, jest to wegańska alternatywa, której możesz użyć. Jedna porcja jest równoważna jednemu jajku w przepisie.

Składniki:

• 1 łyżka stołowa siemienia lnianego
• 3 łyżki stołowe wody

Instrukcje:

1. Załóż siemię lniane i wodę do małej miski, dobrze wymieszaj.
2. Pozostaw na 5 minut lub dłużej, aż zgęstnieje.
3. Używaj jako alternatywę dla jednego jajka w przepisie.

Zastępowanie mleka

Mleko mleczne może być łatwo zastąpione alternatywami takimi jak mleko kokosowe, mleko migdałowe, mleko ryżowe itp. Jedyną rzeczą, o której należy pamiętać, jest grubość mleka. Jedyną rzeczą, o której należy pamiętać, jest grubość mleka. Jeśli używamy czegoś takiego jak mleko migdałowe, które ma tendencję do bycia dość płynnym, może warto dodać trochę oleju do przepisu oprócz mleka, zwłaszcza jeśli przepis nalega na mleko pełnotłuste.

Zastępstwo masła

Każdy roślinny oparty oleje mogą być używane zamiast masła lub margaryny. Olej może być zastąpiony wagowo, i może faktycznie pomóc twojemu chlebowi przetrwać trochę dłużej! Niektóre przykłady alternatyw to:

• Olej słonecznikowy
• Olej z oliwek
• Olej z awokado
• Olej rzepakowy
• Olej z otrębów ryżowych
• Olej kokosowy olej

Zamiennik słodzika

Miód jest często używany w przepisach na zakwasie, aby pomóc zwiększyć siłę zakwasu w chlebie, ale inne substancje słodzące mogą być równie skuteczne. Muszą to być słodziki, które zawierają cukry, które mogą być spożywane podczas etapu fermentacji chleba (więc coś takiego jak ksylitol nie zadziała, ponieważ nie może być spożywany jako cukier w procesie fermentacji). Niektóre przyjazne weganom alternatywy dla miodu, które mogą być dodane do przepisów na chleb to:

• Syrop klonowy
• Nektar z agawy
• Syrop z brązowego ryżu
• Molas
• Cukier buraczany

Pytania powiązane

Czy chleb na zakwasie jest dla ciebie dobry?

Tradycyjny chleb na zakwasie jest fermentowany, co sprawia, że pszenica w chlebie jest bardziej odżywcza i łatwiejsza do strawienia przez organizm. Jest on uważany za jeden ze zdrowszych chlebów również ze względu na niższy indeks glikemiczny. Aby uzyskać więcej informacji na temat korzyści zdrowotnych, przeczytaj mój artykuł „Czy chleb na zakwasie jest dla Ciebie dobry? 7 rzeczy, które musisz wiedzieć”

Czy drożdże w chlebie na zakwasie są wegańskie?

Chleb na zakwasie zawiera różnorodne, naturalnie występujące formy drożdży. Wszystkie formy drożdży są rodzajem grzybów i są uważane za roślinne i wegańskie.

Recent Posts