Czy cierpisz na podagrę? Oto kilka przepisów, które mogą pomóc
|
By Habeeb Salloum |
 |
| Issue #103 – January/February, 2007 |
Od dwóch dni zwiedzaliśmy fantastyczne ruiny Petry, atrakcji turystycznej numer jeden w Jordanii. Ostatniego dnia, po spacerze zaintrygowany tym starożytnym arabskim miastem Nabatejczyków, poczułem przeszywający ból w dużym palcu u nogi i wkrótce ledwo mogłem chodzić. Nie miałem pojęcia, co się stało. Przez kilka następnych dni ból się nasilał, a zaczerwienienie i opuchlizna prawej stopy sięgały aż do kostek. Dzień i noc mój duży palec u nogi wydawał się płonąć. Ono zostać tak tkliwy że nawet ciężar koc w nocy był ledwo tolerable.
Z powrotem w Toronto, pierwszy dzień po mój powrót, I hobbled w mój gabinecie lekarskim. Rzucając okiem na mój obolały palec i otaczającą go opuchliznę, szybko oznajmił: „Masz 'chorobę bogatego człowieka’. Jadł pan za dużo mięsa i innych bogatych pokarmów”. To było moje wprowadzenie do podagry, choroby, która istnieje od zarania dziejów.
Przystawka z czosnku
Po raz pierwszy mówili o niej starożytni Egipcjanie około 5000 lat temu, podagra, w późniejszych wiekach, była znana Grekom, którzy nazywali ją „chorobą nie do przejścia”. Słynny Arab al-Razi, znany na Zachodzie jako Rhazes, jeden z największych lekarzy w średniowiecznym świecie, zaproponował cztery rodzaje opatrunków lub gipsu w leczeniu choroby. Jednym ze składników, że użył we wszystkich czterech metod był colchicum, nadal używane dzisiaj do łagodzenia ostrych ataków gout.
Znany jako „choroba królów”, ponieważ jest to związane z osób zamożnych, bogate żywności i nadmiernego spożycia alkoholu, podagra (forma zapalenia stawów) jest identyfikowany z wielu znanych nazwisk w historii. Wśród nich są: Kublai Khan, król Henryk VIII, Nostrodamus, Isaac Newton, Thomas Jefferson, Lord Tennyson i Karol V, który rządził największym imperium, że świat had ever known.
Podagra wynika z konsumpcji bogatych pokarmów obciążonych purynami, które prowadzą do nadmiaru kwasu moczowego, który może gromadzić się w stawach i krystalizować, powodując ataki podagry. Igła-jak kryształy zapalić stawy ciała i spowodować poważne sztywność, obrzęk i ból, szczególnie w duży palec u nogi, kostki i stopy. W przeszłości, leczenie podagry obejmowało surowe ograniczenia dietetyczne. Dzisiaj, liberalna interpretacja tych ograniczeń plus nowoczesne leki był w stanie kontrolować ten stary disease.
W kontroli podagry, wysokobiałkowe pokarmy zwiększają poziom kwasu moczowego we krwi, i powinny być prawie całkowicie wyeliminowane z diety. Unikaj warzyw bogatych w purynę, takich jak szparagi, kalafior, suszona fasola, soczewica i groch; wszystkie mięsa z dziczyzny, takie jak królik, dziczyzna, itp.; owoce morza, takie jak sardele, kawior, krab, śledź, makrela, sardynki, krewetki i pstrąg; większość odmian grzybów; pokarmy zawierające nadmiar drożdży; konserwanty mięsne, a także sosy i wiele sosów; a zwłaszcza mięsa organiczne, takie jak mózg, nerki, wątroba i sweetbreads.
Mniejsze ilości puryn znajdują się w rybach, mięsie i drobiu. Jednak ich spożycie powinno być ograniczone do od czterech do sześciu uncji dziennie. Jednak pomimo tych ograniczeń, istnieje wiele innych pokarmów, z których osoba cierpiąca na podagrę może nadal korzystać. Niskotłuszczowe sery i jogurty, jajka, mleko, orzechy i zwykły jogurt są doskonałymi substytutami dla wszystkich rodzajów mięsa. Również wszystkie rodzaje chlebów i zbóż z wyjątkiem pełnoziarnistych; herbatniki i ciasta; makarony, takie jak makaron, kluski i spaghetti; większość rodzajów owoców i warzyw; i polerowany ryż i jego produkty są niektóre z żywności, które mogą być w codziennym menu.
Jeśli chodzi o napoje, należy unikać napojów alkoholowych całkowicie podczas ataku podagry, a następnie pić tylko od jednej do dwóch uncji dziennie. Jednakże, większość innych płynów może pomóc usunąć kwas moczowy z organizmu. Należy pić dużo płynów, innych niż alkohol, około 8 do 10 szklanek dziennie.
Pierożki z serem cheddar
Należy mieć się na baczności, aby nie nabawić się nadwagi; 30 funtów lub więcej niż idealna waga zwiększa ryzyko. Z drugiej strony, należy zawsze unikać diet na czczo lub szybko tracących na wadze.
Nie wszyscy ludzie cierpiący na podagrę są dotknięci w ten sam sposób przez różne rodzaje żywności. Jako ogólna zasada, czereśnie są korzystne dla wszystkich cierpiących na podagrę. Niektórzy ludzie mogą stwierdzić, że niektóre pokarmy, takie jak pomarańcze, truskawki, pomidory i różne rodzaje orzechów wpływają na ich podagrę, nawet jeśli te pokarmy mają niską zawartość puryny. Dlatego cierpiący muszą eksperymentować, aby zobaczyć, co jedzenie powinno być na ich menus.
Jak dla siebie, stworzyłem następujące dania, które wydają się nie wyzwalać moją podagrę. Nie są one naukowo udowodnione, ale są smaczne i zdrowe i pracowały dla mnie.
Zupa jarzynowa
4 łyżki oliwy z oliwek
1 średnia marchew, obrana i pokrojona na małe kawałki
1 duża cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 łyżka świeżego imbiru
1 łyżeczka. starty świeży imbir
1 duży ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę o boku ½ cala
4 średnie pomidory, posiekane
1 filiżanka drobno posiekanych liści kolendry
5 filiżanek wody
2 łyżki. sól
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka kminku
1/8 łyżeczki cayenne
Olej rozgrzać w rondlu, następnie smażyć marchew, cebulę, czosnek i imbir na średnim ogniu przez 5 minut. Dodaj ziemniaki, pomidory i liście kolendry, a następnie smaż przez kolejne 5 minut. Dodać pozostałe składniki, a następnie doprowadzić do wrzenia. Przykryć i gotować na średnio-niskim ogniu przez 1 godzinę lub do momentu, gdy warzywa będą dobrze przyrządzone, dodając w razie potrzeby więcej wody.
Oczyścić, a następnie ponownie umieścić w rondlu i podgrzać przed podaniem. Serwuje 8.
Ogórek w jogurcie
2 filiżanki zwykłego niskotłuszczowego jogurtu
1 średni ogórek (6 do 8 cali), obrany, pokrojony na ćwiartki, a następnie w cienkie plasterki
2 łyżki drobno posiekanej świeżej mięty
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
½ łyżeczki soli
Wszystkie składniki umieścić w misce do serwowania i dokładnie połączyć. Schłodzić, a następnie podawać. Serwuje od 4 do 6.
Przystawka z czosnku i ziemniaków
2 filiżanki tłuczonych ziemniaków
8 ząbków czosnku, zmiażdżonych
6 łyżek oliwy z oliwek
½ filiżanki zwykłego niskotłuszczowego jogurtu
1 łyżeczka. sól
¾ łyżeczki pieprzu
8 czarnych oliwek, wydrążonych i pokrojonych na pół
4 średnie rzodkiewki, pokrojone w plasterki
Dokładnie połącz ziemniaki, czosnek, oliwę z oliwek, jogurt, sól i pieprz, a następnie ułóż na półmisku. Udekoruj oliwkami i rzodkiewkami; schłodź i podawaj.
Kluzy z sosem parmezanowym
1 funt cienkich klusek
1 filiżanka tartego parmezanu
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
4 łyżki drobno posiekanej świeżej kolendry
6 łyżek. oliwa z oliwek
¾ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu
Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź, a następnie umieść w misce do serwowania.
Dokładnie połącz pozostałe składniki, wymieszaj z makaronem i podawaj na ciepło. Serwuje 4.
Ryż z wermiszelami
4 łyżki masła
½ szklanki cienkich wermiszeli, połamanych na małe kawałki
1 szklanka ryżu, opłukanego
2¼ szklanki wrzącej wody
¾ łyżeczki. sól
¼ łyżeczki pieprzu
¼ łyżeczki cynamonu
Na patelni, rozpuść masło i smaż wermiszel na średnim/niskim ogniu, często mieszając, aż kawałki zaczną robić się złoto-brązowe. Dodać ryż; mieszać i smażyć przez kolejną 1 minutę. Wymieszać z pozostałymi składnikami, z wyjątkiem cynamonu, a następnie doprowadzić do wrzenia. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 12 minut. Wyłączyć ogień, zamieszać. Ponownie przykryć i gotować na parze przez 30 minut. Wyłożyć na półmisek, lekko posypać cynamonem i podawać jako przystawkę do warzywnych dań gulaszowych. Serves 4.
Potato and carrot pie
2 pounds fresh made or frozen dough, thawed
4 cups shredded potatoes
2 cups grated carrots
1 large onion, finely chopped
1 small hot pepper, very finely chopped
2 cloves garlic, crushed
2 Tbsp. drobno posiekane świeże liście kolendry
2 łyżki. roztopionego masła
1 jajko, ubite
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka kminku
½ łyżeczki pieprzu
Przygotuj ciasto na placki, jeśli nie używasz mrożonego, następnie odłóż na bok.
Zrób nadzienie dokładnie łącząc wszystkie pozostałe składniki, następnie odłóż na bok.
Uformuj z ciasta 20 kulek i umieść je na blasze lekko oprószonej mąką. Przykryj wilgotną ściereczką; pozostaw w ciepłym miejscu na 30 minut, a następnie rozwałkuj kulki na 5 do 6 calowe koła.
Podziel nadzienie na 20 równych części. Nałóż jedną część nadzienia na każdy okrąg, następnie złóż ciasto na nadzienie i zamknij, mocno ściskając krawędzie, w kształt półksiężyca lub trójkąta. (Przygotuj placki natychmiast po wymieszaniu nadzienia, jeśli pozostawisz je zbyt długo, nadzienie stanie się nieco wodniste.)
Ułóż placki na dobrze wysmarowanych blachach do pieczenia, a następnie piecz w rozgrzanym do 400° F piekarniku przez 20 minut lub do momentu, aż placki staną się złotobrązowe. Wyjmij z piekarnika, a następnie posmaruj oliwą z oliwek. Podawaj na ciepło lub na zimno. Te placki, jedzone zaraz po wyjęciu z piekarnika, są bardzo smaczne.
Cheddar cheese pie
1½ do 2 funtów świeżego lub mrożonego ciasta, rozmrożonego
4 filiżanki tartego sera cheddar
2 duże cebule, drobno posiekane
2 łyżki świeżej kolendry. drobno posiekane świeże liście kolendry
4 łyżki oliwy z oliwek
1½ łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu
l/8 łyżeczki cayenne
Postępuj zgodnie z instrukcjami dla Placków ziemniaczanych i marchewkowych.
Sałatka z makaronu i pomidorów
4 średnie pomidory, pokrojone w
½-calową kostkę
3 filiżanki ugotowanego makaronu
½ filiżanki drobno posiekanej świeżej bazylii
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki octu
¾ łyżeczki octu. ocet
¾ łyżeczki. sól
½ łyżeczki. pieprz
W salaterce, połącz pomidory, makaron i bazylię; odstaw na bok.
Połącz pozostałe składniki i polej mieszankę pomidorów i makaronu w salaterce. Wymieszać, schłodzić i podawać. Serwuje około 6.
Makaron z serem
4 łyżki masła
1 duża cebula, drobno posiekana
4 filiżanki ugotowanego makaronu
1 łyżka. sól
½ łyżeczki pieprzu
1½ szklanki mleka
¼ funta cienko pokrojonego sera cheddar
Roztopić masło na patelni, następnie smażyć cebulę na średnim ogniu przez 12 minut. Wymieszaj pozostałe składniki, z wyjątkiem sera, a następnie przenieś zawartość patelni do wysmarowanej tłuszczem zapiekanki. Na wierzchu równomiernie rozłożyć ser i piec bez przykrycia w piekarniku nagrzanym do 350° F przez 40 minut. Podawać z zapiekanki, gdy jest ciepła. Służy około 4.
Suflowana cukinia
Pój jogurtowy
5 do 8 cukinii, w zależności od średnicy, około 7 do 8 cali długości
1 filiżanka drobno zmielonych migdałów
1 filiżanka ryżu, opłukanego
4 średniej wielkości pomidory, drobno posiekane
4 łyżki. roztopionego masła
1 duża cebula, drobno posiekana
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
4 łyżki. drobno posiekanej pietruszki
2 łyżki drobno posiekanych świeżych liści kolendry
1½ łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka oregano
½ łyżeczki ziela angielskiego
l/8 łyżeczki. cayenne
2 filiżanki soku pomidorowego zmieszanego z
½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu
Odciąć końcówki łodyg cukinii i zachować; rdzeń cukinii. (Rdzeń można kupić w sklepach na Bliskim Wschodzie.) Odstaw na bok.
Połącz pozostałe składniki, z wyjątkiem soku pomidorowego, aby zrobić farsz.
Podsusz cukinię, a następnie zamknij z odwróconymi końcami łodyg. Ułożyć ciasno w rondlu, a następnie umieścić na wierzchu odwrócony talerz. Dodać sok pomidorowy i tyle wody, aby przykryć talerz; doprowadzić do wrzenia. Przykryć rondel, następnie gotować na średnim ogniu przez 45 minut lub do momentu ugotowania farszu. Podawać na gorąco. Serves 8.
Yogurt drink
5 cups low-fat yogurt
2 cups water
1 tsp. salt
crushed ice
mint leaves, finely chopped
Place all ingredients, except crushed ice and mint leaves, in a blender and blend for a minute. Podawać z kruszonym lodem i udekorowane listkami mięty lub odstawić do lodówki do późniejszego wykorzystania. Przyrządza się około 8 drinków.