Czy Curry Powder i Curry Paste można stosować zamiennie?

Curry jest podstawą niektórych z najbardziej fundamentalnych i smakowitych dań świata, od oślepiająco gorących, napędzanych chili tajskich dań do serdecznych, wolno spalających się indyjskich masala i kormas. Ten znak towarowy, wywołujący pot ciepło jest dostarczany przez pastę curry i proszek, które pomimo wspólnej nazwy są w rzeczywistości dwoma odrębnymi składnikami.

Jednakże, jeśli kiedykolwiek byłeś w kuchennym uszczypnięciu i rozważałeś zamianę jednego z tych składników na drugi, mogłeś zadać sobie pytanie: Kiedy przychodzi do gotowania z tym aromatycznym „curry”, jak podobne są do siebie pasta i proszek, i czy można je stosować zamiennie? W skrócie: Zdecydowanie nie.

Pomimo, że proszki i pasty curry mogą dzielić pewne uniwersalne przyprawy, składniki smakowe każdego z nich różnią się od siebie. W rzeczywistości, zazwyczaj te dwie mieszanki są używane do przygotowania różnych rodzajów kuchni. Podczas gdy curry w proszku jest podstawą kuchni indyjskiej, pasta curry (która jest również czasami używana w kuchni indyjskiej, ale rzadziej) jest najczęściej kojarzona z głęboko pikantnymi i aromatycznymi smakami tajskiej żywności.

Najwyraźniejsze wizualne rozróżnienie między nimi jest takie, że podczas gdy curry w proszku zazwyczaj utrzymuje odważny złoty odcień kurkumy, pasty curry mają szeroki zakres kolorów od zielonego do czerwonego i żółtego.

Pasta curry ma tendencję do niezwykle silnego smaku, osiągniętego przez ręczne zgniatanie lub obróbkę maszynową różnych silnych przypraw i ziół, takich jak czerwone chili, czosnek, imbir, trawa cytrynowa i limonka Kaffir. Mieszanka ta jest następnie łączona z olejem roślinnym, tworząc pastę, która może przetrwać do sześciu miesięcy, jeśli jest przechowywana w lodówce. Olej, oprócz nadania płynności mieszance, chroni również składniki przed przenikaniem powietrza, dzięki czemu intensywny smak utrzymuje się dłużej.

Z tej standardowej kombinacji przypraw i ziół, składniki mogą być zmieniane i dodawane w celu stworzenia różnych form pasty curry, w tym zielonej pasty curry wykonanej z jalapenos, goździków, kminku i oliwy z oliwek; żółtej pasty curry, najsłodszej i najbardziej łagodnej z curry wykonanej z żółtej papryki; i czerwonej pasty curry, ze średnim poziomem ciepła, który czyni ją najbardziej wszechstronną z wieloma potrawami i mięsami.

W tajskiej kuchni, ta pasta jest zazwyczaj łączona z mlekiem kokosowym i kurczakiem, owocami morza lub bulionem warzywnym. W celu najbardziej efektywnego wydobycia śmiałych smaków składnika, pasta powinna być smażona na patelni przez kilka minut przed dodaniem innych składników.

Dania, które działają najlepiej z pastą curry to dania inspirowane południowo-wschodnią Azją, takie jak kurczak curry, tofu z czerwoną pastą curry, zapiekanka z kurczaka Panang, małże Thai Green Curry i zupa kokosowa z kurczaka curry.

Z drugiej strony, curry w proszku to standardowa suszona mieszanka przypraw wykonana na bazie kurkumy, czerwonego pieprzu, kminu i kolendry, często również zawierająca paprykę, nasiona kopru włoskiego, gorczycę i więcej. Z tej podstawowej listy składników, liczne odmiany proszku mogą być wykonane, takie jak brązowy proszek curry, który zawiera goździki i inne papryki. Ta mieszanina może być również łączony z wodą, aby pasta w rodzaju, ale różni się od tego, co powszechnie uważa się za pastę curry.

W przeciwieństwie do curry na bazie oleju, proszek jest dodawany do potraw, które są już w procesie gotowania, a nie jest używany jako fundament dania.

Ta sucha mieszanka jest używana w bardziej szeroko zakrojonych i różnorodnych receptur, pożyczając swój charakterystyczny smak do unikalnych potraw, takich jak Curried Potato Salad, Spring Pea Salad z Creamy Curry Dressing, i Cukier Curried Pecans, w uzupełnieniu do bardziej tradycyjnych indyjskich receptur, takich jak Warzywa Pakoras i jagnięcina z okruchami Garam Masala i Curried Mint Sauce.

Though oba te szeroko stosowane składniki przynoszą ciepło do twoich potraw, być może najważniejszą różnicą między nimi jest brak kurkumy w paście curry, która jest podstawowym elementem jej sproszkowanego kuzyna. Ze względu na tę różnicę, te dwa curry są dalekie od wymienności, o czym świadczą przepisy, które wymagają zarówno pasty, jak i proszku, takie jak Broiled Tilapia with Thai Coconut Curry Sauce, Broiled Tilapia with Thai Coconut Curry Sauce,

i Curried Beef Short Ribs.

Pomimo wspólnej tożsamości, proszki i pasty curry nie są sobie równe. Tak więc następnym razem, gdy będziesz przygotowywał pikantne tajskie danie z makaronem lub bogaty indyjski gulasz i zabraknie ci mokrej lub suchej mieszanki, której potrzebujesz, zamiast zamieniać jedną na drugą, będziesz musiał spróbować zrobić własną, biorąc królowanie przypraw we własne ręce.

Nie przegap naszych najwyżej ocenianych przepisów

Dostarcz najlepsze przepisy MyRecipes do swojej skrzynki odbiorczej.