Czy frytki są bezglutenowe?
Jeden z naszych letnich stażystów, Adil, przeprowadził niezwykle ważne badania! Wszyscy chcemy wiedzieć: czy frytki są bezglutenowe? Oto podsumowanie tego, co znalazł.
W zeszłym tygodniu Nima wybrała się na wyprawę po frytki, odwiedzając pięć restauracji w San Francisco. Wybraliśmy te restauracje z różnych powodów; albo w celu upewnienia się, że twierdzenie o 100% bezglutenowości było ważne, albo w celu sprawdzenia takich restauracji, o których klienci online (na Yelp, Google Reviews i blogach bezglutenowych) powiedzieli, że sprawiły, że zachorowali.
Po poinformowaniu personelu każdej restauracji, że mam alergię na gluten i zapytaniu ich, czy ich frytki mnie zdenerwują, zarejestrowałem ich odpowiedzi i zamówiłem frytki (upewniając się, że przechowują je bez żadnego zanieczyszczenia krzyżowego z mojej strony!). Podczas gdy skandal z frytkami byłby ekscytujący, wyniki wróciły z laboratorium i są raczej pocieszające: wszystkie pięć próbek zawierało gluten na poziomie poniżej 5ppm.
Frytki zapakowane do testów
Czy restauracje, które reklamują się jako całkowicie bezglutenowe lub posiadające opcje bezglutenowe są naprawdę bezpieczne dla tych z nas, którzy mają alergię na gluten? W przypadku frytek, głównym problemem jest to, że frytownica nie jest przeznaczona dla żywności nie zawierającej pszenicy. Zanieczyszczenie krzyżowe występuje wtedy, gdy gluten wchodzi w kontakt z żywnością bezglutenową podczas jakiejkolwiek części procesu przygotowania: gdy jedzenie jest umieszczane na blacie przed podaniem lub na stole, gdy dzielimy się naczyniami lub garnkami, lub gdy osoby pracujące w kuchni nie myją prawidłowo rąk. To może być ogromne źródło strachu dla osób z alergią na gluten, które chcą jeść poza domem.
Celem Nimy jest pomoc w rozwiązaniu niektórych z tych lęków.
.