Czy ludzie potrzebują mięsa?
Ekologowie zachęcają nas do ograniczenia spożycia mięsa na rzecz pokarmów roślinnych, które są mniej szkodliwe dla środowiska. Biorąc pod uwagę, że nasi przodkowie prawdopodobnie mieli dużo mięsa w swojej diecie, czy bezmięsne jedzenie to dobry pomysł?
Historia jedzenia mięsa
Nasi szympansi przodkowie byli w większości wegetarianami, sądząc po diecie współczesnych szympansów, które żywią się głównie owocami, liśćmi i orzechami, z rzadkimi kęsami upolowanego mięsa. Po opuszczeniu lasów na rzecz otwartych łąk, hominidy prawdopodobnie zwiększyły udział mięsa w diecie – napotkałyby duże stada zwierząt łownych.
Początkowo mięso było spożywane na surowo. Około 200 000 lat temu pojawiły się pierwsze paleniska i istnieją dowody genetyczne na to, że ludzki mózg zaczął spalać dużą ilość energii (1). Gotowanie częściowo rozkłada żywność, ułatwiając jej trawienie. Dzięki sztuce kulinarnej ludzkie jelita miały mniej pracy do wykonania i stały się znacznie mniejsze niż układ trawienny roślinożernej małpy.
W tym momencie wydaje się, że nasi przodkowie byli częściowo wyspecjalizowani jako zjadacze mięsa, choć prawdopodobnie nadal spożywali szeroki wachlarz pokarmów roślinnych.
Wraz ze zwiększonym zużyciem energii w mózgu, nagle staliśmy się o wiele mądrzejsi. Kluczowym dowodem na to jest to, że nasi przodkowie udoskonalili swój zestaw narzędzi w wydajną technologię zabijania na odległość, która doprowadziła wiele dużych gatunków ofiar do wyginięcia na całym świecie (wydarzenie znane jako plejstocen overkill). Wszędzie, gdzie migrowali ludzie, wkrótce nastąpiło wyginięcie wielu dużych zwierząt drapieżnych.
Zakładając, że ludzie byli odpowiedzialni, nasi przodkowie musieli jeść dużo mięsa. Ostatecznie mogli tak bardzo uszczuplić zasoby zwierząt drapieżnych, że zostali zmuszeni do rolnictwa, aby uniknąć śmierci głodowej (2).
Nawet dzisiaj mięso zajmuje szczególne miejsce w diecie, będąc preferowanym pożywieniem w wielu społeczeństwach i dlatego zajmuje dumne miejsce na uroczystościach, od dziękczynnego indyka w tym kraju do świniowych uczt, które Enga z Nowej Gwinei organizowali przed podjęciem wojny z wrogami (2).
Meat Hunger and Nutritional Deficiency
Możemy założyć, że mięso było ważnym składnikiem diety aż do rewolucji rolniczej, kiedy ludzie zaczęli polegać na niewielkiej liczbie roślin zbożowych, takich jak pszenica i rice.
Bezpośrednią konsekwencją tej zmiany diety był spadek zdrowia i długości życia. Wczesne rolnicy były krótsze w stature i miał niższą średnią długość życia w porównaniu z ich przodków forager (2). Wydaje się prawdopodobne, że ich problemy zdrowotne były spowodowane bardziej przez spadek różnorodności odżywczej niż przez utratę mięsa per se.
Trwa kontrowersja na temat adekwatności diet wegetariańskich. Chociaż weganie – którzy unikają mięsa, jaj i ryb – są narażeni na ryzyko problemów związanych z niedoborem składników odżywczych, większość ekspertów zgadza się, że mądry wybór żywności może złagodzić problemy. Tak więc, brak wapnia może być rozwiązany poprzez spożywanie zieleniny lub tofu, na przykład. Niedobór witaminy B12 może powodować niedokrwistość i uszkodzenie nerwów, ale jest łatwo adresowane biorąc supplements.
W ogóle, współczesne wegetarianie są tak zdrowe, jak ich odpowiedniki jedzące mięso i rzeczywiście mają niższe wskaźniki heart disease.
Meat as an Addiction?
Despite ograniczone dowody konieczności żywieniowej dla mięsa, ludzie zachowują się bardzo, jakby to był niezbędny składnik diety. Ostatnia książka (3) twierdzi, że ludzie mają obsesję na punkcie mięsa, zauważając, że w wielu językach rozróżnia się między głodem w ogóle i pozbawienia mięsa.
Ludzie, którzy mają dużo warzyw doświadczają „głodu mięsa”. Z tego powodu, afrykańskie ludy leśne, które żyją głównie przez polowania mają problemy z zaakceptowaniem diety zdominowanej przez ziarna i warzywa (4).
Ludzie są uzależnieni od mięsa ze względu na jego właściwości smakowe, które łączą umami (pyszny smak związany również z pomidorami), słoność i charakterystyczny smak smażonych tłuszczów.
Głód mięsa jest bez wątpienia kontrolowany przez przyjemności sensoryczne jedzenia pokarmów zwierzęcych. Dlaczego ludzie mają taką obsesję na punkcie mięsa, jeśli pokarmy roślinne zapewniają równoważne składniki odżywcze. Jedna długoletnia teoria, opracowana przez antropologa Marvin Harris jest to, że ludzie żyjący w środowisku ubogim w białko wartość mięsa wysoko, ponieważ jest to najszybszy sposób dla nich, aby zapewnić zrównoważoną dietę. Stąd zjawisko rdzennych mieszkańców, którzy są dobrze karmione na żywności, takich jak banany, doświadczając silnego poczucia mięsa deprivation.
Zamiast polowania na dużą grę, mogą teoretycznie szukać alternatywnych źródeł białka, takich jak orzechy, rośliny strączkowe lub grzyby. Problem polega na tym, że takie pokarmy są charakterystycznie w niedoborze przez większą część roku, tak, że upolowane jedzenie może być szybką poprawką na niedobory białka i innych ważnych składników odżywczych.
.