Czy Rozmiar Jaj Ma Znaczenie?
Świeże jaja są klasyfikowane w rozmiarach od peewee do jumbo, jednak większość rynków sprzedaje tylko trzy pośrednie rozmiary: średnie, duże i bardzo duże, przy czym duże są najbardziej popularne. Duże jaja są również standardem używanym przez autorów książek kucharskich i autorów tekstów kulinarnych (a także przez ten magazyn), więc większość przepisów wymaga ich użycia. Jeśli zdarzy się, że masz jajko innego rozmiaru niż to, którego wymaga przepis, dobrze jest wiedzieć, kiedy i jak możesz je zastąpić. Dobrą wiadomością jest to, że różnice w wielkości jajek są zaskakująco małe, więc o ile nie pieczesz, przypadkowa zamiana jest łatwa. Do Ciebie należy określenie, jak bardzo sukces Twojego przepisu zależy od proporcji jajek, zanim zaczniesz martwić się o zamienniki. Jeśli robisz frittatę, jajecznicę lub używasz jajka do panierki na kotlety, użyj tego, co masz pod ręką. Jeśli pieczesz – szczególnie ciasta, kremy i suflety – wtedy będziesz chciał zmieszać swoje średnie lub bardzo duże jajka i zmierzyć ich objętość, aby wymyślić odpowiedni substytut dla dużych jajek, jak wyjaśniono poniżej.
Co jest w jajku?
Jajka są klasyfikowane według wagi na tuzin. Z tego powodu, będą niewielkie różnice w wadze jaj w każdym kartonie. Tuzin wyjątkowo dużych jaj waży 27 uncji. (średnio około 2-1/4 uncji każde), tuzin dużych jaj waży 24 uncje. (około 2 uncje na sztukę), a tuzin średnich jaj waży 21 uncji. (około 1-3/4 uncji każde).
Niezwykle duże jajo daje 4 łyżki (2-2/3 łyżki białka i 1-1/3 łyżki żółtka).
Duże jajo daje 3-1/4 łyżki (2-1/4 łyżki białka i 1 okrągła łyżka żółtka)
Średnie jajo daje 3 łyżki (2 łyżki białka i 1 łyżka żółtka)
Średnie jajo daje 3 łyżki (2 łyżki białka i 1 łyżka żółtka). Żółtko)
Gdy rozmiar nie ma znaczenia
Jeśli twój przepis nie zależy od właściwych proporcji jaj, aby odnieść sukces – robisz jajecznicę, frittatę, strata, lub używasz ubitego jajka do panierowania kotletów lub oprawiania frytek – użyj jajka jakiejkolwiek wielkości, które masz pod ręką. Po prostu zamień jedno bardzo duże jajko lub jedno średnie jajko na jedno duże. Jeśli ten przepis (powiedzmy, frittata) wymaga dużej ilości jajek, możesz użyć poniższych informacji dla lepszej dokładności.
Jeśli twój przepis wymaga czterech lub więcej jajek…
W przepisach bez pieczenia, jeśli zastępujesz tylko jedno, dwa lub trzy bardzo duże lub średnie jajka dla dużych jajek, po prostu dokonaj bezpośredniej zamiany jeden do jednego. Poza tym, użyj tych odpowiedników:
– w miejsce 4 dużych jaj, użyj 4 ekstra-dużych lub 5 średnich
– w miejsce 5 dużych jaj, użyj 4 ekstra-dużych lub 6 średnich
– w miejsce 6 dużych jaj, użyj 5 ekstra-dużych lub 7 średnich
Gdy rozmiar ma znaczenie
Jeśli twój przepis zależy od proporcji jaj do sukcesu (pieczesz ciasto, robisz krem, itp.), a nie masz dużych jaj, do których przepis wzywa, będziesz chciał zmierzyć objętość swoich zastępczych jaj (będziesz musiał je najpierw wymieszać), i użyć ilości odpowiadającej temu, co dałyby duże jaja:
– 1 duże jajo, ubite = 3-1/4 łyżki.
– 2 duże jaja, ubite = 6-1/2 łyżki.(1/4 filiżanki plus 2-1/2 łyżki)
– 3 duże jaja, ubite = 9-2/3 łyżki.(1/2 filiżanki plus 1-1/2 łyżki)
– 4 duże jaja, ubite = 12-3/4 łyżki.(3/4 filiżanki plus 1 łyżka)
– 5 dużych jaj, ubite = 1 filiżanka
.