Czym są porzeczki?
W Stanach Zjednoczonych, Wielkiej Brytanii i Irlandii, „porzeczki” często odnoszą się do porzeczki Zante. Są to tak naprawdę suszone winogrona Corinth, które są mniej więcej jak małe rodzynki. Prawdziwe porzeczki to małe jagody, które rosną na krzewach i przypominają agrest. Świeże czarne, czerwone, różowe lub białe porzeczki, jak również suszone czarne porzeczki, można spożywać na różne sposoby. Porzeczki są słodkie i mają jasny, kwaśny smak jagód, dlatego są wyśmienite, gdy spożywa się je świeże. Są często używane w kuchni holenderskiej i francuskiej, w podpłomykach, tartach i innych wypiekach lub przetwarzane na dżemy, konfitury i sosy.
Czym są porzeczki?
Porzeczki są członkami rodziny Ribes, kwitnących krzewów, które rozwijają się w północnym klimacie z ciepłym latem i mroźną zimą. Malutkie jagody rosną w kiściach na łodygach i są najlepsze, gdy pozwala się im dojrzewać na roślinie. Porzeczki są od dawna uprawiane w Europie. Przeważają w Danii, Niemczech, Holandii i Wielkiej Brytanii, a wiele odmian pochodzi z Ameryki Północnej.
Porzeczki różnią się kolorem od głębokiego ciemnego fioletu (czarne porzeczki) do wspaniałej rubinowej czerwieni do prawie półprzezroczystej bieli. Suszone czarne porzeczki wyglądają bardzo podobnie do porzeczek z Zante. Są mniejsze niż suszone winogrona i mają głęboki jagodowy smak.
Porzeczki są również nazywane johannisbeeren (niemiecki), ribes (duński, włoski i szwedzki), groseille (francuski), i bes (flamandzki).
How to Use Currants
Świeże porzeczki mogą być używane jak borówki i nieco jak jeżyny lub maliny, w tartach i plackach oraz innych deserach, takich jak sorbety i puddingi. Użyj ich na świeżo w sałatkach owocowych, szczególnie w mieszankach jagodowych, lub do dekoracji deserów z ich ładnym kolorem.
Czarne porzeczki są również pyszne z mięsem dziczyzny, i często gotowane w prosty sos, który jest sparowany z kaczką lub dziczyzną. Porzeczki białe i różowe są słodsze, delikatniejsze i najczęściej używane w stanie świeżym.
Zamrażanie świeżych porzeczek ułatwia oderwanie ich od szypułek i pozwala uniknąć uszkodzenia małych owoców. W przypadku przetwarzania ich na dżem, powszechne jest również pozostawienie ich na szypułce i usunięcie jej po ugotowaniu.
Porzeczki naturalnie zawierają dużo pektyny i kwasowości. Nie ma potrzeby dodawania pektyny lub innych środków żelujących podczas robienia dżemów i przetworów, a często są one łączone z owocami o niskiej zawartości pektyny. Galaretka z czerwonych porzeczek jest częstym składnikiem przepisów na sosy. Ponieważ galaretki z czerwonych porzeczek mają w sobie kwaskowatość świeżych owoców, są idealnym dodatkiem do mięs o silnym smaku, takich jak wieprzowina, jagnięcina czy dziczyzna, którym przydaje się odrobina słodyczy.
Z powodu mylenia porzeczek z Zante z jagodami porzeczkowymi, może być trudno określić, których użyć w przepisie. Przepisy, które wspominają o czerwonych lub białych porzeczkach odnoszą się do jagód. Zwróć uwagę na informację o użyciu świeżych lub mrożonych owoców, ponieważ oznacza to, że użyto prawdziwych porzeczek. Podobnie, weź pod uwagę pochodzenie; jeśli jest to danie duńskie, holenderskie lub francuskie, użyj jagód porzeczki. Z drugiej strony, gdy przepisy zalecają zamiennik rodzynek lub sułtanek, prawdopodobnie chodzi o suszone porzeczki z Zante (suszone czarne porzeczki mogą stanowić świetny zamiennik).
Jak smakuje?
Porzeczki mają słodki i kwaśny smak jagód. Wszystkie odmiany mają jasny kwaśny posmak, aby zrównoważyć ich słodycz i sporą ilość tanin, które mogą sprawić, że twoje usta będą szczypać.
Przepisy na porzeczki
Desery, wypieki, dżemy i sosy to najczęstsze przepisy na porzeczki.
- Danish Red Berry Pudding
- Krentenbollen (Dutch Currant Rolls)
- Red Currant Jam
Gdzie kupić porzeczki
Świeże porzeczki nie są szeroko dostępne w USA i mają tendencję do kosztowania trochę więcej niż inne jagody. Szukaj ich na rynkach rolnych i w specjalistycznych sklepach i wybieraj owoce, które są błyszczące i pełne. Sprzedawane są na szypułkach i często umieszczane w kartonowych pudełkach obok borówek i jeżyn. Sezon na porzeczki trwa krótko, od późnej wiosny do wczesnego lata, choć niektóre odmiany dojrzewają później w sezonie.
Krzewy porzeczki są również dość łatwe w uprawie, co jest jednym ze sposobów na obejście ich ograniczonej dostępności. Roślina ta preferuje pełne słońce do częściowego cienia. Ważne jest, aby sprawdzić lokalne przepisy, ponieważ agrest i porzeczki zostały zakazane w Stanach Zjednoczonych z powodu choroby grzybowej, która może zainfekować sosny białe (rdza pęcherzykowa sosny białej). Chociaż zakaz federalny został zniesiony w 1966 roku, niektóre stany nadal mają przepisy dotyczące Ribes.
Przechowywanie
Jak wszystkie jagody, świeże porzeczki mają stosunkowo krótką żywotność. Najlepiej przechowywać je luźno owinięte lub przykryte i schłodzone. Opłucz świeże porzeczki tuż przed użyciem i delikatnie osusz je czystym ręcznikiem. Jak w przypadku wszystkich owoców jagodowych, nie myj ich przed czasem – narażenie na dodatkową wilgoć tylko skróci ich żywotność, powodując pleśnienie lub gnicie w lodówce.
Dla dłuższego przechowywania, porzeczki mogą być zamrożone tak jak inne owoce jagodowe: Ułóż je w pojedynczej warstwie na blasze do pieczenia, zamrażaj aż do zamrożenia, przenieś do szczelnych plastikowych toreb i przechowuj w zamrażarce do 6 miesięcy.
Porzeczki są powszechnie konserwowane w dżemach i mogą być również suszone przy użyciu dehydratora żywności.
Odżywianie i korzyści
Pomimo ich niewielkiego rozmiaru, porzeczki są pełne wartości odżywczych. Doskonałe źródło błonnika, witaminy C i przeciwutleniaczy, jedna filiżanka świeżych porzeczek zawiera 62 kalorie i 15 gramów węglowodanów. Porzeczki były również wykorzystywane w medycynie tradycyjnej do leczenia wielu schorzeń. Chociaż badania nad tymi owocami są ograniczone, niektóre dowody wskazują, że czarne porzeczki, w szczególności, mogą mieć właściwości przeciwzapalne, przeciwutleniające i przeciwbakteryjne.
Porzeczki a agrest
Porzeczki i agrest są blisko spokrewnionymi członkami rodzaju roślin Ribes (często nazywanego rodziną agrestu). Są one bardzo podobne pod względem wielkości, zwyczajów uprawy i zastosowań kulinarnych. Agrest może być zielony, czerwony, czarny lub żółty i dojrzewa w późniejszym okresie sezonu letniego (od lipca do sierpnia). Rozpoznanie roślin jest łatwe, ponieważ większość agrestu ma kolce, a porzeczki nie. Agrest ma również kwaśny smak i jest często używany w dżemach, pasztetach i słodkich sosach do dziczyzny i kaczki.
Odmiany
Istnieje wiele odmian porzeczek. Zazwyczaj klasyfikuje się je według koloru jagód, a w obrębie każdego koloru istnieje wiele odmian uprawnych. Czerwone porzeczki są najbardziej powszechne i najlepsze do dżemów, sosów i podobnych zastosowań kulinarnych. Białe porzeczki są bardziej delikatne w smaku, mają niższą kwasowość i są często spożywane na świeżo. Różowe porzeczki są najrzadsze i plasują się pomiędzy odmianami czerwonymi i białymi, zarówno pod względem koloru, jak i smaku. Czarne porzeczki (Ribes nigrum) dojrzewają później w lecie. Mają najśmielszy smak i są najczęściej przetwarzane na dżemy, sosy i syropy lub suszone, a nie spożywane na świeżo.
.