Dekstryna na bazie pszenicy: Jak dużo glutenu zawiera?
Osoby z celiakią od dawna martwią się o składniki, które są czasami (rzadko w USA) wykonane ze skrobi pszennej, w tym barwnik karmelowy na bazie pszenicy, syrop glukozowy na bazie pszenicy, maltodekstryna na bazie pszenicy i dekstryna na bazie pszenicy. Zgodnie z proponowanymi przepisami FDA dotyczącymi znakowania żywności bezglutenowej, skrobia pszenna i składniki wykonane ze skrobi pszennej mogą być zawarte w znakowanej żywności bezglutenowej, o ile końcowy produkt spożywczy zawiera mniej niż 20 części na milion glutenu.
Ale co z żywnością nieoznakowaną jako bezglutenowa, która zawiera te składniki? Na przykład, jeśli maltodekstryna na bazie pszenicy jest jedynym „podejrzanym” składnikiem w produkcie żywnościowym, który nie jest oznaczony jako bezglutenowy, czy można go jeść? Podczas gdy wielu (i wiem, że nie wszyscy!) dietetyków i osób stosujących diety bezglutenowe przesunęło składniki takie jak karmel, syrop glukozowy i maltodekstryna do kolumny „bezpieczne”, niezależnie od tego, z czego są zrobione, dekstryna na bazie pszenicy (w produktach spożywczych nieoznaczonych jako bezglutenowe) pozostaje w kategorii „niebezpieczne”. Pytanie brzmi, czy jest to konieczne.
Kontekst
Skrobia pszenna nie jest ziarnem pszenicy i nie jest białkiem pszenicy. W zamierzeniu nie powinna zawierać glutenu. Niemniej jednak trudno jest całkowicie oddzielić skrobię od białkowych składników pszenicy i pozostają w niej niewielkie ilości glutenu.
Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) zbadał hydrolizaty skrobi pszennej (np. syrop glukozowy na bazie pszenicy, maltodekstryna na bazie pszenicy) w ramach swojego programu znakowania alergenów. Według EFSA, badania przeprowadzone na skrobi pszennej przy użyciu testu R5 ELISA wykazały obecność glutenu w ilości do 279 ppm. Hydrolizaty skrobi pszennej poddawane są wielu etapom oczyszczania, których celem jest usunięcie białka. Chociaż stwierdzono, że hydrolizaty skrobi pszennej zawierają nienaruszone peptydy gliadyny i glutenu, ich ilość była bardzo niska (< 5 ppm glutenu w przypadku maltodekstryny oraz do 25 ppm w próbkach glukozy/dekstrozy).
W 2007 roku, W wyniku tych ustaleń wraz ze zobowiązaniem przemysłu skrobiowego, że hydrolizaty skrobi pszennej będą oczyszczane do maksymalnego poziomu 20 części na milion glutenu, składniki te otrzymały stałe zwolnienie z etykietowania alergenów w Unii Europejskiej (nie jest to przypadek w USA- w USA, zgodnie z FALCPA, jeśli jakikolwiek składnik w pakowanym produkcie spożywczym regulowanym przez FDA zawiera białko pszenicy, słowo „pszenica” musi być zawarte w wykazie składników lub oświadczenia Contains). Skrobia pszenna i modyfikowana skrobia pszenna nie zostały zwolnione z obowiązku etykietowania alergenów w Unii Europejskiej.
Okay, So What about Dextrin?
Dekstryna również może pochodzić ze skrobi pszennej, a jeśli tak, to będzie uważana za hydrolizat skrobi pszennej. Jak wielu z was wie, Benefiber sprzedawany w Stanach Zjednoczonych wykorzystuje dekstrynę pszenną jako źródło błonnika. Mimo to produkt ten jest oznaczony jako bezglutenowy, a na jego opakowaniu znajduje się informacja, że został przetestowany na zawartość glutenu poniżej 20 części na milion. Jest to jedyna informacja na temat zawartości glutenu w dekstrynie, jaką udało mi się znaleźć. Ten składnik nie wydaje się być testowany przez EFSA.
Na podstawie prośby subskrybenta, Benefiber został ostatnio przetestowany przez Gluten Free Watchdog, LLC (www.glutenfreewatchdog.org). Produkt został poddany analizie na obecność glutenu przy użyciu zarówno testu kanapkowego, jak i kompetycyjnego R5 ELISA. Konkurencyjny test ELISA został użyty w celu wykrycia wszelkich fragmentów peptydów glutenu w produkcie, które mogłyby nie zostać zmierzone za pomocą testu kanapkowego ELISA. Wyniki tych badań wskazują, że dekstryna pszenna, szczególnie gdy jest jednym z wielu składników produktu spożywczego, jest niezwykle mało prawdopodobne, aby spowodować, że produkt bezglutenowy zawiera 20 części na milion lub więcej glutenu. Przyznaję, że jest to ograniczone badanie, ale zostało przeprowadzone na produkcie zawierającym jeden składnik; 100% dekstrynę pszenną.
Tylko trochę jedzenia do myślenia…
Copyright © Tricia Thompson, Gluten Free Dietitan, lipiec 2011. Wszystkie prawa zastrzeżone.
Jeśli chciałaby Pani uzyskać więcej informacji na temat testów przeprowadzonych przez Gluten Free Watchdog, proszę przeczytać FAQ na stronie https://www.glutenfreewatchdog.org/faq.php
Więcej informacji na temat EFSA i maltodekstryny, proszę zobaczyć:
http://www.efsa.europa.eu/fr/scdocs/doc/487.pdf
Więcej informacji na temat EFSA i syropu glukozowego, proszę zobaczyć:
http://tinyurl.com/3jzbb5m
Więcej informacji na temat stosowania hydrolizatów skrobi pszennej w żywności bezglutenowej w UE, patrz:
http://www.aaf-eu.org/pdf/AAF_02-2009_Communication_on_EU_allergen_labelling.pdf