Flaounes
Odkryjmy sztukę kulinarną wyspy miłości, wyspy Cypr dzięki temu przepisowi na flaounes.
Wyspa Cypru
Afrodyta urodziła się w mieście Limassol. Cypr zawdzięcza swój przydomek „Wyspa Afrodyty” lub „Wyspa miłości” mitologii greckiej. Według legendy, bogini miłości i płodności urodziła się na jego brzegach. Miała wyrosnąć z piany fal morskich, w zatoce Petra tou Romiou położonej pomiędzy Limassol i Pafos.
Republika Cypru jest wyspą położoną na wschód od Morza Śródziemnego, w basenie Lewantyńskim.
Zajęcie Cypru jest bardzo stare, na skrzyżowaniu cywilizacji od czasów starożytnych. Ze względu na swoje położenie, jego historia była bardzo gorączkowa i wyspa została podbita przez wiele narodów przez ostatnie 3000 lat.
Była pod grecką, rzymską, bizantyjską, arabską, frankońską, wenecką, osmańską, a następnie brytyjską okupacją. To właśnie od tego ostatniego kolonizatora, Wielkiej Brytanii, kraj uzyskał niepodległość 1 października 1960 r., po 5-letniej walce zbrojnej. Każdego roku, to święto narodowe daje początek parady wojskowe, procesje i uroczystości wszelkiego rodzaju.
W 1974 roku, interwencja armii tureckiej doprowadziła do podziału wyspy na dwa terytoria. Od tego czasu rząd sprawuje władzę jedynie nad dwoma trzecimi kraju na południu.
Od 1974 r. północna część wyspy znajduje się pod turecką okupacją wojskową, a w 1983 r. terytorium to zostało ogłoszone Turecką Republiką Cypru Północnego bez żadnego uznania ze strony społeczności międzynarodowej, z wyjątkiem oczywiście Turcji.
Kuchnia cypryjska
Kuchnia cypryjska jest smaczna i dość lekka. Słynie z przystawek zwanych mezzedes, 15 do 25 dań z sera, mięsa, ryb i warzyw, które są podawane z bogatymi sosami.
Typowe dania wyspiarskie z kuchni greckiej i tureckiej to kebab (plastry jagnięciny lub wieprzowiny pita, typowy chleb) i grecka moussaka.
Główne dania to baranina i jagnięcina, ale ryby są również bardzo obecne. Specjalności mięsne obejmują tavas (gulasz z jagnięciny lub wołowiny) i stifado, gulasz z jagnięciny lub królika gotowany z cebulą, winem i octem.
Inne tradycyjne potrawy kuchni cypryjskiej to spanakopita, kouperia (liście winorośli nadziewane ryżem lub mięsem), yemista (faszerowane gotowane warzywa), midye tavasi (panierowane i smażone małże), dolmades, purgouri (mielona pszenica, gotowana na parze ze smażoną cebulą), moussaka, fasolada, makaronia tou fournou, sheftalia, hummus.
Desery przypominają tureckie wypieki typowe dla wyspy i są to kadeifi (ciasto miodowe), halva (na bazie miodu), pastellaki i soujoukko (z migdałami zanurzonymi w gorącym soku winogronowym, a następnie suszonymi na słońcu). Typowym chlebem jest chleb pita pieczony w kamiennym piecu.
Czym są flaounes?
Flaounes (grecki: φλαούνα, turecki: pilavuna) to małe pikantne bułeczki, które cypryjskie gospodynie przygotowują w tygodniu poprzedzającym Wielkanoc.
Flaounes są nadziewane halloumi, emblematycznym cypryjskim serem, ale także rodzynkami, suszoną miętą i są przyozdabiane ziarnami sezamu; połączenie, które może wydawać się niezwykłe, ale działa wspaniale!
Flaounes powstały na Cyprze dawno temu i były podawane jako przysmak do przerwania postu Wielkiego Postu. Są popularne w okolicach Wielkanocy i tradycyjnie przygotowuje się je w Wielki Piątek, aby były spożywane w Niedzielę Wielkanocną przez prawosławnych chrześcijan. Są one spożywane zamiast chleba w Niedzielę Wielkanocną i nadal są przygotowywane i spożywane w kolejnych tygodniach.
Unikalne składniki flaounes
Flaounes zawierają trzy unikalne składniki regionalne, w tym halloumi, mahlepi (lub mahlab) i mastyks.
Czym jest mahlab?
Mahlepi (lub mahlab) to przyprawa pochodząca z pestki czarnej wiśni, która nadaje potrawom smak wiśni, migdałów i kwiatu pomarańczy. Najczęściej używa się jej w daniach słodkich, ale także w potrawach pikantnych, jak w tym przepisie na flaounes.
Co to jest mastyks?
Mastyks jest w rzeczywistości bardzo pachnącym sokiem z drzewa pistacjowego.
Co to jest halloumi?
Halloumi to ser z mleka koziego i owczego pochodzący z Cypru. Sery spokrewnione z halloumi są produkowane na Bliskim Wschodzie, takie jak hâlûm w Egipcie lub jego odmiany w Libanie, Turcji czy Grecji.
Pozwolę Ci pospacerować po wyspie miłości, a nawet ją odwiedzić! Legenda głosi, że jeśli wykąpiesz się o północy w noc pełni księżyca, będziesz żył wieczną miłością! Miłej podróży!
Ten przepis został zatwierdzony przez naszego cypryjskiego eksperta kulinarnego Ivy Liacopoulou z Kopiaste.org.
ZapiszZapisane
Drukuj
Flaounes
Składniki
Do ciasta
- 6 szklanek mąki
- 3½ łyżeczki suchych drożdży instant
- ¾ szklanki oliwy z oliwek
- 2 jajka
- ½ łyżeczki mielonego mastyks
- ½ łyżki stołowej mielonego mahlepi
- 1¼ szklanki mleka (ciepłego)
- 1 łyżka stołowa cukru
- 1 łyżeczka soli
Do farszu
- 8 uncji gruyere (lub sera szwajcarskiego), starty
- 6 oz. feta, tarta
- 10 oz. halloumi, starty
- 3½ łyżeczki suchych drożdży instant
- 1 szklanka ciepłego mleka
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 6 jaj
- ½ szklanki drobnej kaszy manny
- ½ szklanki rodzynek , namoczone w wodzie do rehydratacji
- 1 łyżeczka suszonej mięty
Do polewy
- 1 jajko
- Nasiona sezamu
.
Sprzęt
- Mikser stojący
Instrukcje
Stuffing
-
Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku.
-
Zmieszać sery, kaszę mannę i sodę oczyszczoną.
-
Dodać jajka jedno po drugim i dobrze ubić.
-
Dodać miętę i rodzynki.
-
Przykryć i odstawić na 6 godzin (lub na noc).
Ciasto
-
Wlać trochę mleka do miski i wymieszać z drożdżami. Pozostawić na 10 minut w temperaturze pokojowej.
-
Wsypać mąkę do miski miksera i zrobić dołek w środku.
-
Dodać cukier, mahlepi, mastyks, oliwę z oliwek, sól, pozostałe mleko i rozpuszczone drożdże.
-
Wyrabiać do uzyskania jednorodnej i lekko zwartej kuli ciasta.
-
Nawilżyć powierzchnię ciasta i przykryć miskę folią. Odstawić na 1 godzinę z dala od przeciągów.
Składanie
-
Podgrzać piekarnik do 350 F (180˚C).
-
Odgazować ciasto i podzielić na 15 równych kulek.
-
Każdą kulkę ciasta rozwałkować za pomocą wałka, aby uzyskać koła o średnicy 15 cm (6 cali).
-
Posmaruj każde kółko ubitym jajkiem z jednej strony.
-
Rozsyp ziarna sezamu w płytkim naczyniu, zanurz kółka z ciasta w ziarnach sezamu (szczotkowaną stroną do dołu) i lekko dociśnij.
-
Ułóż 2 łyżeczki nadzienia na środku ciasta.
-
Złożyć brzegi w kierunku środka, nie zamykając całkowicie nadzienia (w kształt kwadratu lub trójkąta).
-
Zszpachlować brzegi.
-
Ułożyć flaounes na blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca między nimi.
-
Posmarować resztką roztrzepanego jajka i piec przez 20 do 25 minut.
-
Podawać na ciepło lub na zimno.
Wideo
Vera jest „ekspertem” duetu 196 smaków. Z ponad 30-letnim doświadczeniem w kuchni, obecnie dzieli się swoimi umiejętnościami jako prywatny szef kuchni i instruktor gotowania.
.