Harvesting, Drying, & Storing Fresh Hops
Po lecie słonecznych dni, powinieneś teraz wpatrywać się w zarośla chmielu. Krzew chmielu: W przeciwieństwie do winorośli, które używają przyssawek i innych przydatków do mocowania się, bines mają mocne łodygi ze sztywnymi włoskami, które pomagają we wspinaczce. Miejmy nadzieję, że jesteś po łokcie w chmielu, który eksploduje aromatem. Aromat ten wkrótce zostanie uwieczniony w piwie żniwnym na wieki wieków!
Jeśli jest to twój pierwszy rok uprawy chmielu, pierwszy rok nie zawsze przynosi wiele zbiorów. Jednakże, przyszłoroczny wzrost będzie jeszcze lepszy. Just keep calm, don’t worry, have a homebrew.
When is the Hop Cone Ready to Harvest?
If you’re like us, when those first hop buds form, your first instinct is to bust out a brew kettle and start reckless throwing in hops buds. Miejmy nadzieję, że oprzesz się tej chęci i poczekasz, aż szyszki osiągną szczyt doskonałości. Więc kiedy dokładnie to jest? Krótka odpowiedź brzmi: kiedy szyszki są suche i aromatyczne.
Oto kilka znaków, na które należy zwrócić uwagę:
- Stożki zaczynają się wachlować i wybrzuszać.
- Krawędzie szyszek chmielowych zaczynają wysychać i lekko brązowieć.
- Gdy zginasz/łamiesz szyszkę, widzisz to, co wygląda jak pyłek. Ta substancja podobna do pyłku nazywa się lupuliną (aka. The good stuff).
- Szyszki powinny mieć miłą sprężystość, kiedy je ściskasz, a twoje palce powinny być lepkie po dotknięciu jednej z nich.
- Sprawdź aromat, łamiąc szyszkę na kilka kawałków, tocząc ją tam i z powrotem między rękami i dając im dobry węch. Twój nos zna resztę.
Przed zebraniem plonów chmielu, ważne jest, aby utrzymać je dobrze nawodnione. Zapobiegnie to przedwczesnemu brązowieniu i pozwoli na maksymalny rozwój aromatu. My lubimy wstrzymywać się ze zbiorami tak długo, jak tylko się da. Kiedy zaczniesz dostrzegać wyżej wymienione oznaki, będziesz wiedział, że nadszedł czas. Zadzwoń do swojego kumpla od piwa, sąsiada, a może do chętnej znaczącej drugiej osoby i zacznij zbierać plony.
Pro Tip: Zrób sobie przysługę i załóż długie rękawy, kapelusz, a najlepiej rękawiczki. Mikroskopijne kolce zaprojektowane aby pomóc bine wspinać się będą podrażniać twoją skórę po dłuższej ekspozycji.
Zbieranie twojego chmielu
Masz dwie opcje zbierania, które działają dobrze:
- Zbierz chmiel z gałązki.
- Usuń gałązkę z kratownicy i zbierz później.
Zbierz chmiel z gałązki
Naszym zdaniem jest to najlepsza opcja. Ponieważ nie wszystkie szyszki dojrzewają w tym samym czasie, możesz równie dobrze zebrać najlepsze szyszki i pozwolić innym dojrzeć. Chmiel, który zbierzesz później, może być użyty jako dodatek dry-hop do chmielonego IPA zrobionego w dniu zbiorów.
Uwaga: Zbieranie chmielu bezpośrednio z krzewu daje również korzyść w postaci pozostawienia samego krzewu za sobą. Po zebraniu wszystkich szyszek chmielowych, wystarczy oderwać pozostałą gałązkę od kraty, a składniki odżywcze zostaną ponownie wchłonięte przez korzenie. Jeśli gałązka się złamie, po prostu dodaj ją do kompostu.
Oderwanie pnączy od kraty
Jest to metoda preferowana przez gospodarstwa chmielowe, ponieważ pozwala na szybkie zakończenie zbiorów i rozpoczęcie suszenia, zanim dojdzie do zepsucia. Należy odciąć krzewy od podpór kratownicy i powiesić całe krzewy do wyschnięcia. W suchym miejscu można też zawiesić chmiel na ziemi za pomocą linki. Czas suszenia wynosi od 24 do 48 godzin. Czas suszenia może być skrócony przez użycie wentylatora, a jeszcze lepiej osuszacza.
How to Dry Your Hops
- Ułóż swój chmiel na ekranie i użyj wentylatora, aby przyspieszyć proces suszenia.
- Użyj dehydratora żywności: Jest to najszybsza opcja. Dzięki tej metodzie chmiel może wyschnąć w ciągu zaledwie kilku godzin.
- Użyj piekarnika. Ustaw piekarnik na najniższą temperaturę i uważnie monitoruj jego pracę. Ten proces działa dobrze, ale jeśli nie jesteś uważny możesz skończyć „piekąc” chmiel pozbywając się dużej ilości smaku i aromatu. Z tego powodu nie zalecamy tej metody.
Przechowywanie Twojego chmielu
Światło, ciepło i tlen będą próbowały przyspieszyć degradację Twojej nowej uprawy chmielu. Aby pomóc w walce z tymi czynnikami, zalecamy następujące sposoby przechowywania chmielu.
- Zgrzewarka próżniowa: Uszczelnianie próżniowe pomoże chronić chmiel przed tlenem i późniejszym utlenianiem (wróg nr 1 świeżości chmielu).
- Przechowuj je w zamrażarce. Zimne, ciemne miejsce jest idealne do przechowywania chmielu, gdy cały tlen został usunięty.
Jeśli z powodzeniem suszysz chmiel i zmniejszasz jego ekspozycję na światło, ciepło i tlen, powinien on pozostać w szczytowej świeżości przez 6 miesięcy do roku. Ale świeższy jest lepszy, więc lepiej zajmij się warzeniem piwa.
Warzenie piwa ze świeżo zebranym chmielem
Zalecamy użycie 4 uncji świeżego chmielu na każdą uncję suchego chmielu. Po zakończeniu suszenia chmiel może być używany normalnie, ale zalecamy zrobienie herbaty chmielowej przed wejściem do piwa, aby określić moc goryczki Twojego domowego chmielu. Goryczka różni się bardziej niż można by się spodziewać, dlatego zalecamy zachowanie świeżego chmielu do późnego dodania do wrzenia, chmielenia na sucho, randalizowania, pierwszego chmielenia brzeczki, wrzucania go bezpośrednio do zacieru i nie tylko. Nie chodzi o goryczkę, którą chcemy uzyskać z tych epicko niesamowitych chmieli, chodzi o świeże smaki i aromaty!
Co jeszcze możesz zrobić z zebranym chmielem
Jeśli okaże się, że masz za dużo chmielu na raz, zrelaksuj się, jest wiele rzeczy, które możesz z nim zrobić. Spróbuj swoich sił w cydrze i dodaj trochę jako suchy chmiel. Albo zapakuj kilka szyszek do słoika wypełnionego wódką o mocy 40-50% ABV i właśnie zrobiłeś nalewkę. Nalewka to taka, w której alkohol działa jak rozpuszczalnik ekstrahujący olejki i żywice z chmielu i jest idealna do gotowania! Spróbuj dodać kroplę nalewki chmielowej zamiast goryczki w przepisie na koktajl lub wykorzystaj ją w wielu innych dziedzinach rzemiosła lub hobby, które możesz uprawiać. Chmielowe olejki do brody? To jest na naszej liście w tym roku.
Zobacz film o zbieraniu chmielu:
Czytaj więcej o uprawie chmielu:
Jak uprawiać chmiel – Nasz przewodnik krok po kroku
Rośnie chmiel – Pamiętnik początkującego plantatora chmielu
Rośnie ogród chmielowy – Rodzinna historia uprawy chmielu i „jak to zrobić”
Jak zbierać chmiel – Naukowe określenie czasu zbioru chmielu
Więcej o