Homemade Rustic Bread Recipe
- 346
- 327
With a crusty outside and a tender inside, ten domowy przepis na rustykalny chleb daje pachnący bochenek idealny na kanapki lub do makaronu, zupy lub czegokolwiek innego, z czym lubisz drożdżowy chleb.
Zwykłem mówić, że nie jestem piekarzem, ponieważ nie znajduję radości w technicznej naturze pieczenia. To takie naukowe – jak ważne są proporcje dla końcowego efektu, jak składniki oddziałują na siebie w trakcie przemiany, itd.
Mówią, że pieczenie najlepiej jest robić mierząc składniki wagowo, aby zapewnić precyzję. Zauważysz, że ja nadal tego nie robię – i to działa dobrze dla mnie na razie.
Ale to, co naprawdę się zmieniło, to fakt, że rozwijam moje zamiłowanie do pieczenia. Chociaż nauka o pieczeniu nadal mnie mało interesuje, uważam, że ciasta są fascynujące.
Co więcej, uwielbiam rezultaty końcowe.
Przypomnijmy na przykład ten bochenek domowego chleba. Jest to przepis na rustykalny chleb, którego używam od lat. Pierwotnie był napisany z myślą o przygotowaniu w maszynie do chleba, ale od tego czasu używam go do wypieku ręcznego – i rezultaty podobają mi się jeszcze bardziej niż w oryginale. Otrzymany chleb jest pachnący i ciastowaty, idealny do smarowania masłem, gdy jest ciepły.
Jest to rodzaj chleba, który może wytrzymać również cięższe polewy.
Ale ciasto? Jest tak inne niż inne ciasta drożdżowe, z którymi pracowałem.
Szczerze mówiąc, jeśli chodzi o ciasta, to to jest niechlujne, brzydkie i niesforne. Jest luźne i mokre – i lepkie. Wskazówka: używaj mokrych rąk, jeśli musisz wmieszać ostatnią porcję mąki. Dzięki temu nie staniesz się jednym z ciastem.
Zaufaj mi w tej kwestii.
A kiedy pozwolisz temu ciastu urosnąć, rozwałkować je i uformować kłodę, zaczyna tworzyć ładny bochenek, który upiecze się w piękny, chrupiący. To nie jest gładki, idealny bochenek, ale taki z charakterem i niuansami.
Cała sprawa jest w pewnym sensie poetycka, naprawdę.
Teraz, naprawdę, powinieneś pozwolić chlebowi ostygnąć przed pokrojeniem. Ale trudno oprzeć się urokowi ciepłego chleba, który tylko czeka na posmarowanie masłem, więc nie powiem, jeśli nie pozwolisz mu całkowicie ostygnąć przed włożeniem do środka. Czasami po prostu trzeba złamać zasady.
Podawaj ten rustykalny chleb z ulubioną zupą. Albo jako dodatek do niedzielnego sosu. Albo z czymkolwiek, co uwielbiasz przyrządzać w weekendy.
Składniki
Składniki ciasta:
- 1 1/2 szklanki ciepłej wody
- 1 łyżka cukru
- 1 1/2 łyżeczki soli koszernej
- 1 opakowanie suchych aktywnych drożdży
- 3 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
Składniki glazury:
- 1 łyżka ciepłej wody
- 1/4 łyżeczki soli koszernej
Instrukcje
- W dużej misce do mieszania wymieszaj razem wodę, cukier i sól. Posyp drożdżami i pozostaw na kilka minut, aż się spienią. Wymieszaj razem. Dodaj mąkę naraz i wymieszaj do połączenia. Ciasto będzie lepkie i być może będziesz musiał użyć mokrych rąk, aby wmieszać w nie ostatki mąki. Tak, naprawdę, mokre ręce — to ciasto będzie się kleić jak szalone do tych oprószonych mąką.
- Przełóż ciasto do dużej naoliwionej miski i przykryj. Umieść w ciepłym miejscu bez przeciągów i pozostaw do wyrośnięcia na co najmniej godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- Przełóż ciasto na posypaną mąką stolnicę i rozwałkuj na prostokąt. Wskazówka: oprósz mąką ciasto i wałek oraz miej pod ręką skrobaczkę do ciasta. Ciasto nadal będzie bardzo klejące. Po rozwałkowaniu, zwiń ciasto w kłębek wzdłuż dłuższego boku. Zwęż końce.
- Ułóż bochenek na natłuszczonej blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem. Przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce do wyrośnięcia na co najmniej godzinę, lub do podwojenia rozmiaru.
- Przygotuj piekarnik do 400 stopni.
- W małej misce, wymieszaj razem składniki glazury. Posmaruj cały bochenek. Wyrzuć niewykorzystaną polewę. Używając ząbkowanego noża, wytnij trzy ukośne nacięcia na wierzchu bochenka.
- Piecz przez 20-25 minut, do uzyskania złotego koloru.
- Pozwól ostygnąć przed pokrojeniem i delektowaniem się
- 346
- 327
.