„How Do You Want Your Eggs?” Eleven Ways To Cook An Egg

„How Do You Want Your Eggs?” Eleven Ways To Cook An Egg

„How do you want your eggs?”

Ile razy byłeś pytany o to w restauracji i nie wiedziałeś dokładnie jak na to odpowiedzieć? „Co to jest sposób, w którym jest usmażone, ale żółtko jest nadal płynne?” „Czy „słoneczko” i „bułka z masłem” to nie to samo?” „Jaka jest różnica między „over easy” a „over medium”?” „Co to są jajka sadzone?”

Jajka naprawdę łączą śniadanie. Są świetne na wiele sposobów: niedrogie, łatwe do przygotowania, szybko się gotują i stanowią solidne źródło białka.

Jak więc odpowiesz następnym razem, gdy serwer zapyta, jak chciałbyś zjeść jajka? Oto 11 sposobów na przyrządzenie jajka.

1. Gotowane na twardo
Jajko gotowane na twardo jest gotowane w skorupce we wrzącej wodzie. Określenie „na twardo” odnosi się do konsystencji białka (lub bielma) i żółtka. Ich przygotowanie jest proste. Napełnij garnek taką ilością wody, aby przykryła jajka na około dwa cale. Doprowadź do wrzenia, ostrożnie wrzuć jajka i pozostaw je na 10-12 minut. Dla łatwiejszego obierania, umieść jajka natychmiast po ugotowaniu w kąpieli wodnej z lodem, a następnie delikatnie stuknij i obróć je na blacie. (Jest też sztuczka polegająca na dodaniu łyżeczki sody oczyszczonej do wrzącej wody, aby ułatwić rozluźnienie skorupek, rozbicie skorupek na obu końcach i wydmuchanie jajka ze skorupki. Zobacz to na YouTube). Bonus: możesz ugotować na twardo kilka jajek naraz i przechowywać je w lodówce. Zjedz je z posypką z soli koszernej, lub posiekaj na sałatki.

2. jajka gotowane na miękko
Jajka gotowane na miękko podążają za tym samym procesem co jajka gotowane na twardo, ale skracasz czas gotowania mniej więcej o połowę. W ten sposób białko zostaje ugotowane, a żółtko pozostaje płynne. Naszą preferowaną metodą jest „jajko sześciominutowe”, co brzmi bardzo fantazyjnie. („To jest kupka bułki tartej i sześciominutowe jajko.” „Ooooooo!”) Sześciominutówka jest tak jak brzmi: doprowadź wodę do wrzenia, delikatnie opuść jajka, ustaw minutnik na sześć minut, następnie wyjmij jajka i upuść je w kąpieli lodowej.

Czasami jajka gotowane na miękko są spożywane w skorupce, stoją pionowo w małych kubeczkach na jajka. Można wtedy delikatnie stuknąć łyżką w wierzch jajka i wydobyć jego wnętrze. Świetnie sprawdzają się na tostach, posypane solą, pieprzem i ostrym sosem. Uwielbiamy też wrzucać po kilka sztuk do gęstej zupy z czarnej fasoli.

3. Jajecznica na twardo
Wszechmocna jajecznica. Kiedy są zrobione dobrze, są moim ulubionym przygotowaniem. Podoba mi się, że jajecznicę można zrobić przez przypadek: „Ups, upuściłam te jajka. Chyba po prostu wymieszam je na jakimś ogniu”. Jajecznica technicznie oznacza, że białka i żółtka są rozbite i wymieszane ze sobą. Jajecznica na twardo jest ugotowana w całości. Jest to domyślne przygotowanie jajecznicy w większości restauracji, i choć są one dobre, graniczą niebezpiecznie z suchością.

4. Jajecznica na miękko
Dlatego wolę jajecznicę na miękko, czasami określaną jako „mokra”. Tekstura jest 10x lepsza, no i ładniej grają z innymi składnikami. Różnica między jajecznicą na miękko a na twardo polega na czasie gotowania. Jeśli chcesz mieć jajecznicę na miękko, musisz pamiętać, że jajka. gotują się. szybko. Nie możesz od nich odejść. Ubij jajka (ja dodaję odrobinę mleka) w osobnej misce. Rozgrzej patelnię nie wyżej niż na średnim ogniu, natłuść ją, wlej jajka, a następnie przytrzymaj łopatką. Obracaj i składaj je wielokrotnie podczas gotowania. Używaj łopatki, aby zapobiec ich rozprzestrzenianiu się, zwłaszcza po bokach patelni; jeśli rozłożą się zbyt cienko, szybko się rozgotują. Zwykle składam je tak długo, aż przestaną być płynne, ale nadal będą wyglądały na mokre (tzn. odbija się w nich światło). Przygotuj talerz, abyś mógł natychmiast zdjąć je z ognia. Są doskonałe na posmarowanej masłem grzance z solą i pieprzem; spróbuj dodać plasterki sera lub smażony jarmuż.

4a. „Idealna” jajecznica
Jeśli chcesz mieć super kremową jajecznicę na miękko, możesz użyć metody, której nauczyliśmy się od Gordona Ramsaya (obejrzyj ją tutaj). Wrzuć jajka na patelnię na średnio-wysoki ogień, wraz z jednym, cienkim płatkiem masła na każde jajko. Następnie zacznij mieszać szpatułką. Rozbij żółtka, pozwól im wymieszać się z masłem i białkami. I nie przestawaj mieszać. Jeśli patelnia będzie zbyt gorąca, zdejmij ją na chwilę z ognia. I dalej mieszaj. Rób to przez około 4-5 minut, aż jajka zaczną się łączyć. Tuż przed zdjęciem z ognia, dodaj odrobinę mleka, kwaśnej śmietany lub creme fraiche. Wymieszaj, a następnie wyłóż jajka na tosty i posyp ziołami (szczypiorek, koperek, zielona cebulka) lub solą i pieprzem. Rezultatem są jedne z najbardziej kremowych, miękkich jajek, jakie kiedykolwiek próbowałeś.

4b. Omlety & Frittaty
Jajecznicą można manipulować na wiele sposobów. Zamówienie zwykłej jajecznicy oznacza, że zostaną one wymieszane i przeniesione na patelnię, podczas gdy omlet lub frittata wskazuje, że jajecznica jest gotowana do momentu, aż ustabilizuje się w użytecznej formie i pokryta innymi składnikami: serami, mięsem, warzywami, czymkolwiek. Frittata jest zazwyczaj podawana z otwartą buzią, podczas gdy omlet jest składany na pół na dodatki. Ale podstawa jajeczna pozostaje taka sama (z wyjątkiem omletów z białek, gdzie żółtka są oddzielone).

4c. Jajecznica & Hasze
Te preparaty są dość proste, jeśli chodzi o jajka. Jajecznica zwykle oznacza, że inne składniki są smażone na patelni z jajkami. Może to być mięso, ser, podsmażane warzywa lub pokrojone w kostkę ziemniaki (lub, tak, hot-dogi). Dobre, jeśli jesteś fanem jajecznicy i, cóż, wszystkiego innego, co śniadanie ma do zaoferowania.

5. Sunny Side Up
Sunny side up oznacza, że żółtko Twojego jajka wygląda jak jasne poranne słońce. Sposób przyrządzenia: rozbij jajko bezpośrednio na natłuszczonej patelni. Następnie smaż, aż brzegi się zarumienią, BEZ przewracania. Odwrócenie jajka „słoneczną stroną do góry” zmienia je w jajko „over easy”. Żółtko jest płynne i w zależności od tego, jak długo smażysz, bielmo jest całkowicie lub częściowo zastygnięte. Nazywamy je jajkami na twardo lub „do maczania”. Płynne żółtko jest świetne do maczania w nim tostów.

6. Over Easy
Jajka over easy i sunny side up są często używane zamiennie, ale są różne. Przechodzisz z sunny side up do over easy, po prostu odwracając jajko, gdy jego brzegi są brązowe. Łatwość” nie odnosi się do prostoty przewracania jajka, ale do stanu żółtka. „Over easy” oznacza, że jajko jest przewracane i gotowane na tyle długo, aby na wierzchu żółtka powstał film. Po podaniu, żółtko – i niektóre białka – są nadal płynne.

7. Over Medium
Over medium
Over medium to następny krok po easy: jajka są smażone, przewracane i smażone nieco dłużej, wystarczająco, aby ugotować białka i lekko przyrumienić brzegi. Na żółtku tworzy się grubsza warstwa, ale wnętrze nadal jest płynne. Dobre dla tych, którzy lubią jakość maczania bez wodnistego białka.

8. Na twardo
I na twardo to ostatni krok. Na twardo smaży się, odwraca i smaży ponownie – zwykle z rozbitym żółtkiem – aż białko i żółtko będą całkowicie ugotowane. Wystarczy stuknąć krawędzią łopatki w żółtko lub szturchnąć je widelcem przed przewróceniem go na drugą stronę. Uważaj, aby nie wylać żółtka podczas przewracania.

9. Poached
Poaching remisuje z miękką jajecznicą jako mój ulubiony sposób przygotowania. To jak gotowanie, ale bez skorupy, lub jak nad medium, które pomija kontakt z patelnią. To oznacza, że unikasz twardych krawędzi. Białko jest ugotowane na wylot, a żółtko ciepłe i płynne. Wystarczy wyobrazić sobie to mieszanie z jasnym hollandaise na jajka benedict.

Metody dla kłusownictwa różnią się. Restauracje, które chcą kłusować hurtowo, często zanurzają pojemniki z surowymi jajkami we wrzącej wodzie, czasami całe tace pełne na raz. Jeśli robisz to w domu, jest to o wiele łatwiejsze niż myślisz. Nie udoskonaliłam mojej osobistej metody, ale dwie, które sprawdziły się u mnie to:

1.) Whirlpool. Podgrzej wodę tuż przed punktem toczenia. Dodaj odrobinę octu (niektóre przepisy wymagają 1/2 szklanki, ale dla mnie to zawsze za dużo. Nie lubię, gdy moje jajka smakują jak kwas octowy). Wbij jajko do małej miseczki. Zawiruj wodę na patelni, aby utworzyć wir, a następnie ostrożnie wrzuć jajko do środka. Wirowanie wciągnie białko do środka. Pozostawić w wodzie przez około pięć minut, a następnie wyjąć z łyżką szczelinową.

2). Cedzak. Podgrzać wodę. Dodać ocet. Rozbić jajko na sitku, aby najbardziej wodnista część białek (nie jest ich dużo) ociekła – to zapobiega powstawaniu pęcherzyków powietrza. Ostrożnie przelej jajko z sitka do wody. Gotuj przez około pięć minut. Wyciągnij łyżką cedzakową.

A jeśli się pomylisz… cóż, po prostu poszukaj przepisów na zupę z kropli jajka.

10. Baked or Shirred
Jajka zapiekane są rozbijane i zapiekane w naczyniu. „Shirred” odnosi się do naczynia z płaskim dnem, w którym często są one gotowane. Prawie zawsze są one mieszane z innymi składnikami. Białko miesza się i zostaje ugotowane, podczas gdy żółtko pozostaje płynne. Na przykład: pomidorowe danie prowansalskie (na zdjęciu z Pistacia Vera), z jajkami gotowanymi w śmietanie, pomidorach, serze i ziołach. Albo północnoafrykańskie/śródziemnomorskie danie shakshouka (jak w Mazah). Zaletą tego sposobu przygotowania jest to, że jajko naprawdę łączy się ze składnikami.

11. Basted
Natknąłem się na niektóre jajka w menu restauracji, które są oznaczone jako basted, ale są wyraźnie poached. Generalnie „basted” oznacza, że płyn lub para są używane do dokładnego ugotowania białka jajka bez przewracania. Na przykład, podczas smażenia jajka na maśle, wielokrotnie nabierasz i wylewasz nadmiar masła na wierzch jajka. W ten sposób ugotujesz żółtko i górną część białka bez konieczności odwracania. Alternatywnie, możesz również wlać trochę wody na patelnię, a następnie przykryć jajko pokrywką, aby ugotować białko na parze. Jeśli zrobisz to szybko, możesz ugotować całe jajko, zanim brzegi zaczną brązowieć, co wydaje się być atrakcyjnością jaj z przykrywką (podobnie jak poached eggs).

(I’m sorry this picture isn’t very good. Spróbujcie obsługiwać iPhone’a podczas nabierania gorącego oleju.)

11a. Hiszpańskie jajka sadzone **NEW ADDITION**
Jedną ze specyficznych form zapiekania są hiszpańskie jajka sadzone. Są one popularne we Francji – żartując, w Hiszpanii – i są smażone w wysokiej temperaturze na oliwie z oliwek, podczas gdy ty nakładasz łyżką gorący olej na jajko. Istnieje niebezpieczeństwo, że zostaniesz ochlapany, ale wszyscy musimy trochę pożyć, prawda? Ja smażę swoje jajka na średnim ogniu, tuż poniżej punktu dymienia oleju. Najpierw rozbij jajko do małej miseczki, następnie włóż je do gorącego oleju i zacznij przelewać olej przez białko i żółtko przez około 1 minutę. Rezultat jest najlepszy ze wszystkich światów: chrupiące brzegi, kremowe białka i rzadkie żółtko. Bonus: spróbuj różnych oliw z oliwek, aby wpłynąć na ostateczny smak.

Okay, więc to było faktycznie piętnaście sposobów na przygotowanie jaj. Ale rozumiecie o co chodzi: jajka są uniwersalne, nawet w różnych teksturach i smakach, które oferują poprzez różne metody gotowania. I jest tak wiele rzeczy, które można zrobić z jajkami po ugotowaniu: złożyć jajecznicę w burrito, ułożyć jajko sadzone na hamburgerze, posiekać jajko ugotowane na twardo w sałatce lub położyć ugotowane jajka na wszystkim. Niezależnie od tego, jak je wykorzystasz, wzbogacą każde danie śniadaniowe i doskonale sprawdzą się same.

Potrzebujesz kilku pomysłów na gotowanie z jajkami? Przeczytaj mój post Egg It: Enhancing Almost Any Dish With Eggs.