How to Cook Steak Perfectly Every Time
Learn how to cook steak perfectly every single time with this easy to follow recipe where steak is seared in a skillet on the stove and finished in the oven.
Jakie są różne klasy wołowiny?
Są trzy klasy steków wołowych, które można znaleźć w amerykańskim supermarkecie: Select, Choice i Prime. Select jest zazwyczaj klasą mięsa sprzedawanego po cenie sprzedaży lub reklamowanego. Klasa Select jest niewiele wyższa od tej, którą USDA uznaje za zdatną do spożycia. Jeśli więc kupisz mięso klasy Select, nie zdziw się, że nie jest ono tak doskonałe. Zawsze warto zapłacić więcej za funt mięsa klasy wyborowej. Jeśli jest to mięso wyborowe, będzie ono reklamowane jako takie i oznaczone gdzieś na etykiecie lub opakowaniu. Jeśli twój supermarket prowadzi Prime grade, szczęście!
Buy Choice lub Prime Grade steki dla najlepszych wyników.
What temperature should steak be cooked to?
Whether you like your steak practically raw on the plate, or dry as a bone, this steak doneness chart should help you out. Standardowy poziom gotowości szefa kuchni to medium-rare. W tym momencie będzie delikatny, soczysty, a jeśli zrobisz to dobrze, stek będzie rozpływał się w ustach. Z praktyki można powiedzieć, jak gotowane stek jest po prostu czuć sam. Każdy stek ma inny czas gotowania ze względu na różną grubość kawałków. Należy uważać na wszystko, co podaje czas gotowania, a nie temperaturę. Użyj termometru do mięsa do natychmiastowego odczytu, aby uzyskać najbardziej dokładne wyniki.
What cut of steak should I use?
What cut of steak you make depends on what you like in a steak. Istnieje 5 głównych opcji steków, z których każda różni się nieco teksturą i kruchością.
Sheki Porterhouse i T-Bone
Co to jest? Porterhouse i T-Bone steki są podobne kawałki wołowiny, które pochodzą z krótkiego schabu. Te kawałki mięsa mają w środku kość w kształcie litery T i zawierają dwa różne kawałki mięsa: polędwicę i stek. Steki Porterhouse są cięte z tylnej części schabu krótkiego i zawierają większą część polędwicy, podczas gdy steki T-Bone są cięte z przedniej części i zawierają mniejszą część polędwicy.
Dlaczego warto go używać? Ten stek daje ci dwa różne steki w jednym! Jedna strona jest super mięsna, druga delikatna. Kość w środku utrzymuje wszystko gotowane równomiernie.
Stek Ribeye
Co to jest? Ribeye to stek wołowy, który jest wycinany z obszaru żeber, pomiędzy żebrami od szóstego do dwunastego. Jest to aromatyczny, marmurkowy kawałek wołowiny, który daje bardzo delikatny rezultat, gdy jest gotowany na gorąco i szybko. Można kupić zarówno z kością i bez kości ribeye steak.
Dlaczego go używać? Marmurkowanie tłuszczu w tym steku daje rozpływający się w ustach stek, gdy jest prawidłowo ugotowany. Odmiana z kością pomoże stekowi gotować się bardziej równomiernie. Jest to bardziej tłusty kawałek steku, którego bardziej wybredni konsumenci mogą nie docenić.
New York Strip Steak
Co to jest? Stek New York Strip jest chudym kawałkiem wołowiny z krótkiego schabu. Jest to jedna strona steków porterhouse lub T-bone i jest zawsze podawany bez kości.
Dlaczego warto go używać? Jest to chudy kawałek steku wołowego z niewielką ilością tłuszczu. Jest to doskonały wybór dla masowego odbiorcy.
Top Sirloin Steak
Co to jest? Polędwica górna pochodzi z tylnego obszaru kontynuującego obszar schabu krótkiego. Polędwica górna ma usunięte kości i dolne mięśnie okrągłe.
Dlaczego warto jej używać? Jest to mniej kosztowne cięcie steku, które nadal może przynieść delikatny i aromatyczny wynik. Ten kawałek steku najlepiej nadaje się do marynowania i jest bardziej świadomą budżetu opcją steku.
Filet Mignon
Co to jest? Filet mignon pochodzi z małej części końcówki polędwicy.
Dlaczego go używać? Jest to najbardziej czuły kawałek steku wołowego i nadal jest dość chude. Jest to kosztowna opcja, ale wynikająca z niej kruchość rozpływająca się w ustach jest niezrównana.
Seki z kością vs bez kości
Jest niekończąca się debata wśród smakoszy na temat tego, czy steki są lepsze z kością czy bez kości, lub czy w ogóle ma to znaczenie. Ci, którzy opowiadają się za kością mówią, że aromatyczny szpik z kości przesiąknie do mięsa podczas gotowania, dając ci bardziej aromatyczny wynik.
Kość ma wpływ na czas gotowania twojego steku. Kość zmienia sposób, w jaki ciepło jest rozprowadzane podczas gotowania. Pomaga to w równomiernym gotowaniu steku i daje trochę więcej swobody przy przegotowaniu. Steki z kością wymagają dłuższego czasu gotowania, ponieważ kość izoluje otaczające ją mięso. Potrzeba trochę więcej czasu, aby ciepło przeniknęło do wnętrza, ale kiedy już to nastąpi, rozchodzi się równomiernie.
Jeśli podobał Ci się ten przepis, możesz być zainteresowany innymi propozycjami steków, od wołowiny po wieprzowinę i owoce morza:
- Perfekcyjne grillowane kotlety wieprzowe
- Jak ugotować perfekcyjny stek Tomahawk
- Grillowany stek z miecznika
Zobacz poniższy film, w którym Rachel przeprowadzi Cię przez każdy krok tego przepisu. Czasami warto mieć obraz, a my zawsze mamy go pod ręką dzięki naszym pokazom gotowania. Możesz znaleźć pełną kolekcję przepisów na YouTube, Facebook Watch, lub naszej stronie na Facebooku, lub tutaj na naszej stronie internetowej z odpowiadającymi im przepisami.
Jak ugotować stek idealnie za każdym razem
- 2 steki wołowe o grubości co najmniejcali grubości
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu
- 2 łyżki zmiękczonego masła
- 1-2 ząbki czosnku mielonego
-
Wyjmij steki z lodówki i wszelkich opakowań i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.
-
Posmaruj każdą stronę oliwą z oliwek, aby się pokryła. Połącz sól, pieprz i biały pieprz w małej misce. Pocierać obie strony każdego steku z mieszaniną rub.
-
Przygotować piekarnik do 375 stopni. Rozgrzać ciężką, nadającą się do piekarnika patelnię na dużym ogniu, aż będzie gorąca. Sear steki w gorącej patelni przez 2-3 minuty na stronę. Jeśli stek ma stronę tłuszczu, włączyć stek na jego stronie i render tłuszczu przez smażenie go przez 2-3 minuty, jak również.
-
Przesuń patelnię z usmażone steki w nim do piekarnika, aby zakończyć gotowanie. Wyjmij steki z piekarnika na 5 stopni przed osiągnięciem pożądanego poziomu gotowości lub 130 stopni F dla średnio krwistych.
-
Podczas gdy steki się gotują, użyj widelca, aby połączyć masło z czosnkiem w małej miseczce.
-
Gdy steki zostaną zdjęte z grilla, natychmiast pokryj je 1 łyżką stołową mieszanki masła i pozwól im odpocząć 10 minut przed pokrojeniem. Temperatura steku wzrośnie w trakcie odpoczynku o około 5 stopni.
Nutrition
.