How to Make a Burger Patty – And Cook the Perfect Burger
5 Steps to forming the perfect burger patty
Two things to remember when making burger patty is don’t overwork the meat, and don’t salt the meat until after the patty is formed. Przy zbyt intensywnej obróbce mięso staje się twarde i nie jest prawie tak soczyste. Sól dodaje smaku, ale jeśli pozostanie na surowym hamburgerze zbyt długo, zacznie psuć mięso. Oto, co należy zrobić:
Krok 1. Wziąć małą garść mięsa – około 1/4 opakowania o wadze od 1,5 do 2 funtów (około 6-8 uncji) i trzymać ją delikatnie w dłoniach.
Krok 2. Aby uniknąć przepracowania mięsa, uformuj je w luźną kulę, a następnie upuść z wysokości ok. 10-12 cm na czystą powierzchnię. Podnieś ją, odwróć i upuść ponownie na drugą stronę. Na koniec zaokrąglij palcami brzegi, tak aby był mniej więcej wielkości bułki do hamburgera. Mięso nie powinno się rozpadać, ani być ciasno upakowane, jak klopsik.
Krok 3. Lekko wciśnij w środek, tworząc małe wgłębienie. W trakcie gotowania środek będzie się puchł, więc pomoże to uchronić hamburgera przed zapadnięciem się.
Krok 4. Po uformowaniu hamburgerów, gdy grill lub patelnia są już gorące, posyp każdą stronę obficie solą.
Krok 5. Gotuj do pożądanej temperatury, używając cyfrowego termometru włożonego w bok, aby sprawdzić, czy jest gotowy. FDA zaleca gotowanie całej mielonej wołowiny do 160°F, co oznacza, że jest dobrze zrobiona. Dla rzadkich burgerów, gotować do 120°F. Średnio rzadkie: 130°F. Dla średnich: 140°F. Dla średnio-dobrych: 150°F.