Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe

Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe

Przygotowałam Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe aka NY Times Chocolate Chip Cookie Recipe. Czy są to najlepsze ciasteczka? Właściwie myślę, że mogą być. Wymagające i czasochłonne, ale w 100% warte tego!

Te ciasteczka są niesamowite, ale to wciąż moje ulubione ciasteczka z kawałkami czekolady.

Słynne Jacques Torres Chocolate Chip Cookies

Czy możecie uwierzyć, że po wszystkich latach pieczenia ciasteczek nigdy nie padłam ofiarą hype’u słynnego (lub niesławnego) przepisu na Jacques Torres Chocolate Chip Cookie? To był po prostu jeden z tych przepisów na ciasteczka, który był dla mnie irytujący na wiele sposobów. Dwa rodzaje mąki? Irytujące. Wiele dni chłodzenia? Oko się przewraca. Specjalna czekolada? Pretensjonalnesssss. A jednak jestem tutaj. W pełni przyznaję, że się myliłam. Chodzi mi o to, że NY Times uznał je za najlepsze…więc zdecydowanie warto było spróbować!

Co zmieniło moje zdanie?

Sprawa wygląda tak. Kiedy kilka tygodni temu brałam udział w konkursie na najlepszą piekarnię online, Jacques Torres było jednym z ciastek, które zamówiliśmy. Przyjaciele, one były ZŁE. Całkowicie nieświeże. Leżały na półce przez co najmniej tydzień, zanim zostały wysłane. ALE, wiedziałam, że mają szalony potencjał. Stosunek czekolady, idealny rozmiar i grubość… Mogłam powiedzieć, że gdyby te ciastka były świeże, byłyby pretendentami. Ale nie były, a to wyzwanie dotyczyło tego, co kupić online.

Anyhow, wiedziałam, że muszę w końcu wypróbować ten cholerny przepis. Więc zrobiłam. A potem zrobiłam to jeszcze raz. A potem jeszcze 2 razy. Bo ludzie, one są dobre. Chciałam też przetestować kilka opcji skrótów, które mogłabym Wam podać. Niestety, naprawdę nie mam żadnych. Musisz podążać za nim tak jak jest. Powiem ci dlaczego.

Why Two Types of Flour?

The Jacques Torres chocolate chip cookie recipe calls for 2 types of flour. To był największy garb dla mnie. Byłem jak COME ON NOW.

Używasz combo mąki chlebowej i mąki tortowej. Różnica między nimi polega na zawartości białka, które jest związane z ilością glutenu, który się tworzy. Na przykład, mąka chlebowa ma 14-16% białka, a mąka tortowa 7-8%. Aby stworzyć gęsty, ciągnący się chleb, użyjesz mąki chlebowej, ponieważ podczas wyrabiania ciasta, ilość glutenu, który się tworzy, tworzy jego teksturę. I podobnie, z ciastem, używasz mąki tortowej, ponieważ ma ona niższą ilość białka, także mieszasz ją znacznie mniej, aby wytworzyć mniej glutenu, dając jej przewiewną, miękką teksturę.

Moim zdaniem, mąka uniwersalna ma 10-12% białka…więc pomyślałam, po co zadawać sobie tyle trudu używając tych dwóch mąk, kiedy mogę użyć uniwersalnej i jest ona w zasadzie pośrodku. To ma sens, prawda?

Cóż, kiedy zrobiłam ciasteczka po raz pierwszy, zastosowałam się do tego przepisu. Za drugim razem zaczęłam eksperymentować. Odeszła mąka chlebowa i tortowa, a weszła uniwersalna. Czy ciasteczka były złe? Nie. Czy były tak dobre jak z mąki chlebowej i tortowej? Nie. Tekstura z mąki uniwersalnej dała dobre, dość typowe ciasteczka. Kombinacja tych dwóch dała krawędzi tekstury żucia, z centrum nadal miękkie i gooey. Nie znam nauki i magii, która za tym stoi, ale zdecydowanie jest to warte zachodu.

Why Chill the Cookie Dough?

Po drugie, spróbowałam ich bez chłodzenia. Ponownie, czy były złe? Nie. Czy były tak samo dobre jak schłodzone ciasto? Nie. Smak schłodzonych ciasteczek był zauważalnie bogatszy, ponieważ ciasto schładza się, wysycha, koncentrując smak i dając bardziej chrupiące i kruche krawędzie. Schłodzenie ciasta daje również szansę na rozluźnienie glutenu w cieście, co również przyczynia się do bardziej chrupiącej tekstury brzegów. A kolor pogłębia się również, więc masz piękne ciasteczko o głębokim kolorze, w przeciwieństwie do bladego.

Jedna niewielka zmiana, którą wprowadziłam do przepisu (i myślę, że jest to poprawa) to użycie posiekanej ciemnej czekolady zamiast kawałków lub krążków. Różnica w smaku jest niewielka, ale ja wolałam wygląd posiekanego czekoladowego ciasteczka. Posiekane czekoladowe ciasteczko (które jest tutaj sfotografowane) jest po prostu pretttttyyyy.

What Kinds of Sugar to Use

Niezwykłe pomiary cukrów były dla mnie głupie, szczerze mówiąc. Mam na myśli, 1 filiżanka plus 2 łyżki stołowe cukru granulowanego? Więc, spróbowałam z jedną filiżanką dla uproszczenia. Czy to była ogromna różnica? Znowu, nie. Ale te dodatkowe 2 łyżki stołowe, jak sądzę, dodają tylko magii. Im więcej cukru w przepisie na ciasteczka, tym lepiej się rozsmarowują, brązowieją i stają się bardziej chrupiące. Więc przejdź dodatkową milę i odmierz te dwie łyżki stołowe.

Solone czy niesolone masło?

Również niesolone masło…Jestem wielkim piekarzem nie-nie na wiele sposobów, a używanie solonego masła jest jednym z nich. Ja prawie zawsze używam solonego. Sue me. ALE spróbowałem niesolonego w przepisie z solą, która była wymieniona w oryginalnym przepisie i dodałem sól płatkowaną na wierzchu, jak podano. Nie zauważyłam zbyt dużej różnicy, kiedy użyłam solonych w innej partii i pominęłam dodatkową sól w oryginalnym przepisie (ale nadal posypałam solą morską na wierzchu), więc nie sądzę, żeby to był jakiś wielki problem.

So I guess my takeaway on this chocolate chip cookie recipe is DEFINITELY try them. Odmierz mąkę prawidłowo za pomocą łyżki i metody wymiatania. Nie pakuj swojej mąki dziś lub kiedykolwiek. Użyj też wagi kuchennej, żeby zmierzyć wagę ciasteczek. I kup dang chleb & mąkę tortową.

Nie są one codziennym przepisem w szczypcie, ale są absolutnie ciasteczkiem, które robisz, gdy chcesz zrobić wrażenie.

xo

Print