Jak gotować ciecierzycę
Ciecierzyca jest tak wszechstronnym składnikiem – używaj jej w całości, lub zmiażdżonej, aby zrobić falafel lub wegetariańskie burgery, lub puree do kremowej konsystencji dla hummusu lub dania bocznego. To także zdrowe jedzenie. Potrzebujesz tylko 3 łyżek ciecierzycy, aby zaliczyć ją do swoich pięciu posiłków dziennie, a 100 g zawiera 7 g białka, ponadto jest bogata w hormony roślinne zwane izoflawonami.
Kupowanie ciecierzycy
Możesz ją znaleźć oznaczoną jako garbanzos (tak jest nazywana w Ameryce i Hiszpanii) lub gram i chana w przepisach z subkontynentu indyjskiego. Istnieje kilka odmian ciecierzycy; odmiany desi są mniejsze i często ciemniejsze (czasami zielone) i są bardziej powszechną odmianą uprawianą w Azji, choć rzadsza czarna odmiana, kala chana, rośnie również w Apulii i Basilicata we Włoszech, gdzie nazywana jest ceci neri. Odmiany kabuli są większe, gładsze i lżejsze i uprawiane w Europie, basenie Morza Śródziemnego, Afryce Północnej i Ameryce Południowej.
Można kupić ciecierzycę zarówno suszoną jak i wstępnie gotowaną w puszkach. Suszona ciecierzyca jest dostępna w różnych rozmiarach i może być zmienna w jakości, podczas gdy duże garbanzos castellano są uprawiane w południowej Hiszpanii. Garbanzo de Fuentesauco, również z Hiszpanii, posiadają status PGI (Chronione Oznaczenie Geograficzne).
Ciecierzyca w puszkach lub słoikach wymaga jedynie ponownego podgrzania, jeśli spożywamy ją w gorącym daniu, lub może być używana prosto z puszki do przepisów takich jak hummus. Podobnie jak suszona ciecierzyca, różni się ona jakością i wielkością, podobnie jak niektóre odmiany słoikowe z Hiszpanii.
Kupując ciecierzycę w puszce, otrzymasz również aqua faba, czyli wodę z ciecierzycy, którą można wykorzystać do zrobienia wegańskich bezików. Podobnie jak inne nasiona roślin strączkowych, ciecierzyca może być również budżetowym pożywieniem, zwłaszcza jeśli kupisz ją suszoną i ugotujesz samodzielnie. Ugotowaną w domu ciecierzycę można zamrozić do późniejszego wykorzystania.
Jak gotować suszoną ciecierzycę
Suszona ciecierzyca generalnie wymaga namoczenia przed gotowaniem, ponieważ jest bardzo twarda. W zależności od tego, gdzie kupujesz ciecierzycę, być może będziesz musiał ją najpierw posortować i usunąć wszelkie pestki lub odbarwione ziarna.
Suszoną ciecierzycę należy namoczyć: Przesyp je do miski i przykryj zimną wodą, użyj dużej ilości wody, ponieważ będą pęcznieć w miarę moczenia. Pozostaw na noc lub na 8-12 godzin, aby wchłonęła wodę i spęczniała. Dodanie wodorowęglanu sody może pomóc w procesie moczenia, zwłaszcza jeśli mieszkasz w obszarze o twardej wodzie. Zmiękczy on skórki i, jeśli robisz hummus, da lżejszy, gładszy rezultat. Użyj 1 łyżki na 500g suszonej ciecierzycy.
Szybkie namaczanie suszonej ciecierzycy: Tip ciecierzycy do rondla i przykryć je dużą ilością zimnej wody, doprowadzić do wrzenia (ponownie dodać wodorowęglan sody, jeśli lubisz), a następnie gotować przez 1 minutę. Wyłącz ogień i pozostaw do namoczenia na 1 godzinę.
Przygotowanie suszonej ciecierzycy na blacie kuchennymDługo gotowanie ciecierzycy zależy od tego, jak długo była suszona i przechowywana.
- Odcedź namoczoną ciecierzycę i przesyp ją na patelnię.
- Dodaj zimną wodę, aż jej objętość będzie dwa razy większa od objętości ciecierzycy.
- Doprowadź wodę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj ciecierzycę na wolnym ogniu przez 45 minut (jeśli zamierzasz gotować ją dalej w innym daniu) lub do 1 godziny. Posmakować, aby sprawdzić, czy jest miękka. Jeśli nie, kontynuuj gotowanie, sprawdzając kruchość co 10 minut. Drain.
Jeśli chcesz ugotować całą torbę na raz i zamrozić je w partiach, a następnie schłodzić je najpierw. They will freeze for up to a month or keep in the fridge for up to three days.
Instant pot or pressure-cooking dried chickpeasChickpeas can be cooked from dry or pre-soaked in a pressure cooker. Jeśli namoczysz ją przez 12 godzin, ugotuje się w kilka minut, ale możesz też pominąć namaczanie. Ciecierzycę można ugotować pod ciśnieniem z suchej w 40 minut, plus czas potrzebny na podniesienie i obniżenie ciśnienia.
Gotowanie w piekarniku Możesz upiec wstępnie ugotowaną ciecierzycę w piekarniku, aby uzyskać chrupiącą przekąskę lub posypać nią sałatkę lub inne pikantne danie, takie jak ta chrupiąca ciecierzyca.
Skórz ciecierzycę, aby zrobić super jedwabisty hummusJeśli kiedykolwiek jadłeś bardzo gładki hummus, to jest prawdopodobne, że ugotowana ciecierzyca została obrana ze skóry. Ciecierzyca ma cienką skórkę, którą można łatwo zsunąć, jeśli masz czas lub ochotę.
Przepis na suszoną ciecierzycę
Zależnie od jej ostatecznego zastosowania, możesz dodać do wody do gotowania aromaty, takie jak czosnek, liście laurowe, laski cynamonu i chili.
- 500g suszonej ciecierzycy
- 1 łyżka wodorowęglanu sody (opcjonalnie)
- Wrzuć ciecierzycę do miski i posortuj ją. Wyrzuć każdą przebarwioną.
- Zalej zimną wodą, dodaj wodorowęglan sody, jeśli używasz, i pozostaw do namoczenia na 8-12 godzin.
- Odcedź ciecierzycę i przełóż do rondla.
- Dodać zimną wodę do wysokości około 8-10 cm nad ciecierzycą i doprowadzić do wrzenia.
- Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 45 minut – 1 godzinę, lub do momentu, gdy ciecierzyca będzie miękka. Dobrze odsączyć.
Przepis na ciecierzycę z puszki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
- 400g puszki ciecierzycy, odsączonej
- posiekana natka pietruszki, opcjonalnie
- Podgrzać oliwę na patelni i dodać czosnek.
- Smaż przez 1 minutę, następnie wmieszaj ciecierzycę.
- Dobrze przyprawić i podgrzewać delikatnie mieszając, aż ciecierzyca będzie gorąca.
- Dodać posiekaną pietruszkę, jeśli chcesz.
5 najlepszych przepisów z ciecierzycy
Luksusowy hummusCzerwona soczewica, ciecierzyca & zupa chilliPieczarkowe & burgery z ciecierzycyPieczone wrapy z ciecierzycyŁatwy falafel
.