Jak ugotować łodygi jarmużu, które będziesz chciał jeść
Wiesz, że zawsze mówimy Ci, abyś nie wyrzucał resztek z gotowania, skórek i rdzeni? Nie bez powodu: Nie tylko zmniejsza to ilość odpadów żywnościowych, ale te składniki są również jadalne! Ale nadszedł czas, abyśmy uznali to, co wielu z was myśli: Niektóre z tych skrawków – jak łodygi twardej zieleniny, takiej jak jarmuż i kolarda – nie zawsze są tak smaczne, jak główny produkt. Potrzeba tylko trochę troski, aby uczynić z nich warzywo godne talerza. Oto jak przyrządzić łodygi jarmużu (i boczniaka!) do perfekcji; innymi słowy, jak sprawić, by rzeczywiście dobrze smakowały.
Umiękcz je
Na początek: Jarmuż i kolarda mają twarde, żujące i włókniste łodygi. Chociaż lubimy okazjonalne surowe sałatki z jarmużu lub kolardu, nigdy nie należy jeść łodyg na surowo. Szczerze mówiąc, nie zaszlibyście daleko, gdybyście spróbowali. Andy Baraghani, starszy redaktor żywności w BA, mówi blanszowanie i wstrząsając je przed sauté lub stir-frying zajmie się problemem – nie wspominając, pomaga im zachować jasny, żywy zielony kolor. Jeśli pominiesz etap blanszowania, pamiętaj, aby przynajmniej smażyć je na małym ogniu. W przeciwnym razie, na zewnątrz będzie spalić przed łodygi gotowane przez, co zarówno gorzki i zbyt trudne do żucia.
Słowo na blansz-szok metody: Jest to zawsze pomocne w zmiękczaniu łodyg. Jeśli masz czas, zanim przejdziesz do następnego kroku, zrób to. Jeśli nie, możesz go pominąć, ale wiedz, że będziesz robić trochę dodatkowego żucia.
Michael Graydon + Nikole Herriott
Char the Heck Out of Them
Czy jesteś gotowy na odrobinę dziwactwa? „Spróbuj zwęglić łodygi jarmużu”, mówi Baraghani. (Jest to jeden z przypadków, w których można pominąć etap blanszowania; chodzi o to, aby je spalić). Podczas gdy patelnia z ciężkim dnem rozgrzewa się na dużym ogniu, natrzyj łodygi odpowiednią ilością oleju, aby je nawilżyć. Nie wlewaj żadnego tłuszczu na patelnię – ale otwórz okno zanim zaczniesz. Gotuj łodygi, aż mocno sczernieją („Powinny w zasadzie zamienić się w popiół”, wyjaśnia). Po ostygnięciu, możesz wmieszać popiół z jarmużu do zmiękczonego masła, razem ze skórką cytrusową i szczyptą soli. Cytrynowe, ziemiste i gorzkie nuty pomogą przeciąć tłuszcz masła – i sprawią, że będzie to wspaniały dodatek do steków lub smarowidło do chleba.
Smaż 'Em
Czy byłoby bluźnierstwem smażyć składnik tak cnotliwy jak jarmuż? Cóż, jeśli to jest złe, nie chcemy mieć racji. Pomiń pracochłonny proces smażenia jarmużu i po prostu posyp posiekane łodygi mąką ryżową, aby zachęcić je do chrupania. Zanurz je w gorącym oleju i smaż, aż delikatnie zbrązowieją. Wyjmij je z garnka lub głębokiej patelni za pomocą sitka, a następnie natychmiast posyp solą i mielonym chili. Używaj wystrzępionych łodyg jako dodatku do sałatek, misek z ziarnami, a nawet zapiekanek. „Twoja zapiekanka z zielonej fasoli nigdy nie będzie taka sama”, mówi Baraghani.
Ashley Rodriguez
Get Pickled
Ogórki, to była zabawa – ale nadszedł czas, aby przenieść nasze kiszenie na wyższy poziom. Posiekaj surowe łodygi jarmużu i zanurz je w zalewie z cukrem, solą i przyprawami, jakie tylko chcesz. Płyn do kiszenia nie tylko zmiękczy łodygi, ale także nada im smak. Im dłużej się kiszą, tym bardziej miękkie się staną, więc przechowuj je w zalewie przez kilka dni do tygodnia, jeśli chcesz zachować ich chrupkość. Co zrobić z kiszonymi łodygami jarmużu? „Są niesamowite w smażonym ryżu”, mówi Baraghani. Sugeruje on również dodanie ich do miski śniadaniowej z gotowanymi ziarnami, jajkami i bekonem. (Pomyśl „zielenina, jajka i szynka,” raczej niż „zielone jajka i szynka.”)
Learn to De-Stem Any Green
.