Jak upiec lekki i przewiewny chleb
Łatwo jest upiec lekki i przewiewny bochenek chleba. Wszystko, czego potrzebujesz, to odpowiednia równowaga składników – którą możesz uzyskać dzięki naszym łatwym mieszankom do chleba, odżywka do ciasta i wystarczająco dużo czasu na wyrośnięcie ciasta.
Czasami słyszymy, że nasi klienci uwielbiają smak, jaki dają nasze mieszanki do wypieku chleba. Kochamy naszych klientów i wiemy, że zasługujesz na to, co najlepsze, dlatego dajemy Ci tylko najlepsze mieszanki, wykonane ze świeżych składników i odżywki do ciasta, które pozwolą Ci uzyskać jeszcze bardziej puszysty bochenek chleba.
Ale czasami może być trudno uzyskać chleb tak lekki i zwiewny, jak chcesz, gdy pieczesz mieszankę w piekarniku zamiast w maszynie do chleba. Obiecujemy, że nie musi tak być. Ten artykuł pomoże ci uczynić twój chleb lżejszym i bardziej puszystym za każdym razem.
„Jak mogę sprawić, by mieszanki chlebowe były lżejsze, ale zachowały smak?”
W tym tygodniu otrzymaliśmy e-mail:
Zakupiłam kilka waszych mieszanek chlebowych i uwielbiam ich smak, ale wszystkie są ciężkie – nie lekkie i puszyste.” Ona piekła je w swoim piekarniku. „Czy jest coś, co mogę zrobić, aby mieszanki chlebowe były lżejsze, ale zachowały wspaniały smak?
Making Your Bread Lighter and Fluffier
Oto nasza odpowiedź (Te same zasady dotyczą pieczenia od podstaw):
Jak lekki jest chleb jest funkcją ilości gazu w cieście. To właśnie dwutlenek węgla tworzy te wszystkie małe bąbelki, które sprawiają, że chleb jest lżejszy i bardziej puszysty. Gaz jest wytwarzany podczas wzrostu drożdży. Im więcej drożdży rośnie, tym więcej gazu w cieście.
Drożdże są bardzo wrażliwe na temperaturę. Jeśli schłodzisz ciasto w lodówce i wyjmiesz je z lodówki, aby pozwolić mu urosnąć, może to zająć cztery godziny, aby stało się puszyste. Jeśli nigdy nie chłodziłeś, ale umieściłeś to samo ciasto w ciepłym miejscu, może być puszyste w ciągu 40 minut.
Naszym absolutnie ulubionym sposobem na uzyskanie lepszego wzrostu z naszego ciasta i stworzenie wystarczającej ilości gazu, aby chleb był lekki i puszysty jest użycie worków do garowania. Tworzą one kontrolowane środowisko, w którym ciasto rośnie i zatrzymują idealną temperaturę i wilgoć, aby zapewnić doskonałe wyrastanie za każdym razem.
Ale to właśnie jest klucz do uczynienia Twojego chleba lżejszym: pozwolić ciastu nabrać objętości, zanim trafi do piekarnika. Powinno być miękkie i pełne gazu. Jeśli poczekasz trochę za długo i ciasto zacznie pękać, po prostu nakłuj pęcherze wykałaczką i pośpiesznie włóż je do piekarnika. Pozwól mu się napuszyć, a będziesz mieć bardzo lekki i przewiewny chleb.
Kompletna szkoła kulinarna bez czesnego!
Naucz się sztuki i nauki pieczenia dzięki naszemu darmowemu ebookowi „Jak piec”. Na 453 stronach poznasz techniki, których używają profesjonaliści.
Kliknij tutaj, aby otrzymać darmowy eBook
Pamiętając o innych czynnikach
Przepis na chleb musi być odpowiednio opracowany, a składniki muszą być właściwe. Dobrej jakości mąka chlebowa zrobi prawdziwą różnicę, podobnie jak wysokiej jakości odżywka do ciasta. Chleby pełnoziarniste i żytnie mogą stanowić wyzwanie. Dodaj więcej glutenu. Tłuszcz skraca nitki glutenu, więc nie dodawaj zbyt wiele tłuszczu – ani masła, ani skrobi. Sól hamuje wzrost drożdży, więc jeśli masz problemy z wyrastaniem chleba, ogranicz sól.
Utwórz lżejszy i bardziej puszysty chleb z odżywką do ciasta
Możesz również zwiększyć puszystość chleba, używając odżywki do ciasta. (Uwaga: Wszystkie nasze mieszanki do wypieku chleba zawierają już odżywkę do ciasta.)
Wystarczy pół łyżeczki odżywki do ciasta na bochenek, a otrzymasz lżejszy i bardziej puszysty chleb. Spulchniacz pomaga wydłużyć nitki glutenu, dzięki czemu jest więcej miejsca na wytworzenie gazu, który pomaga ciastu rosnąć. Dodaje również kwasowości do ciasta, tworząc bardziej odpowiednie środowisko dla wzrostu drożdży.
Do czasu zakończenia procesu kondycjonowania ciasta i upieczenia chleba, będziesz mieć pewność, że Twoje bochenki będą o cal wyższe niż zwykłe bochenki chleba, dzięki czemu będą jeszcze bardziej lekkie i puszyste.
Dodatkowe źródła
- Jak długo powinien rosnąć mój chleb? Dowiedz się, kiedy Twój chleb jest gotowy, aby trafić do piekarnika.
- Zobacz, jaki chleb możesz upiec z maszyną do chleba i w 10 minut dziennie! Dowiedz się, jak upiec chleb, poświęcając zaledwie dziesięć minut swojego czasu i naciskając przycisk.
„The Essential Guide to Making Bread”
Naucz się piec chleb jak kulinarny geniusz bez nauki.
Kliknij tutaj, aby otrzymać DARMOWY przewodnik po chlebie!
(Aktualizacja z 10 maja 2014)
.