Jaki jest dobry substytut kwasu cytrynowego?
Kwas cytrynowy jest słabym kwasem o dość licznych zastosowaniach kulinarnych. Jest on używany w serowarstwie do zakwaszania mleka i dodawany do barszczu, aby nadać mu cierpką nutę. Kwas cytrynowy jest również skutecznym środkiem konserwującym, który można znaleźć w wielu napojach. Ze względu na jego bardzo specyficzną i ważną rolę, nie jest to składnik, który można po prostu pominąć. Aby go zastąpić, rozważ jeden z poniższych substytutów kwasu cytrynowego.
Twój najlepszy zakład: Sok z cytryny
Sok z cytryny jest jednym z najlepszych źródeł kwasu cytrynowego. Oprócz dostarczenia dużej ilości kwaśnego smaku, którego oczekujesz od kwasu cytrynowego, sok cytrynowy dostarczy również składników odżywczych, których nie znajdziesz w kwasie cytrynowym. Witamina C jest jednym z tych składników odżywczych. Z soku z całej cytryny otrzymujemy około 3 g kwasu cytrynowego. Zauważ, że może się to różnić w zależności od wielkości cytryny i jej odmiany.
Ponieważ sok z cytryny jest cieczą, a czysty kwas cytrynowy jest w postaci sproszkowanej soli, może być konieczna zmiana przepisu, aby zrekompensować jego obecność. Zmniejsz całkowitą ilość innych płynów w swoim przepisie, aby nie stał się on zbyt rzadki.
Przyzwoity drugi wybór: kwas winowy
Kwas winowy pochodzi z winogron, natomiast kwas cytrynowy pochodzi z owoców cytrusowych. Oba są używane jako środki zakwaszające i mogą nadać przyjemnie kwaśny smak Twoim potrawom. Kwas winowy jest źródłem kwasowości w winach wytwarzanych z winogron i jest powszechnie stosowany w połączeniu z sodą oczyszczoną do produkcji kremu winnego. Podczas gdy wiele osób mówi o kremie winnym jako o kwasie winnym, prawda jest taka, że są one zupełnie różne ze względu na dodatkową cząsteczkę potasu w kremie winnym. Dodatkowa cząsteczka potasu utrzymuje krem winny z bycia rozpuszczalnym w wodzie, podczas gdy kwas winowy rozpuszcza się w wodzie.
Kwas winowy jest sprzedawany jako proszek, tak jak kwas cytrynowy. Ponieważ jest to proszek, żadne poprawki do płynów w twoim przepisie nie będą konieczne.
Kwas winowy ma znacznie silniejszy kwaśny smak niż kwas cytrynowy, co oznacza, że będziesz musiał użyć go znacznie mniej. Użyj jednej czwartej tego, co twój przepis wymaga dla kwasu cytrynowego.
Na wszelki wypadek: Vinegar
Vinegar jest kwasem octowym, który został rozcieńczony wodą. Zazwyczaj składa się z 4 do 7 procent kwasu octowego z 93 do 96 procent wody. Innymi słowy, można go opisać jako słaby kwas octowy. Podobnie jak kwas cytrynowy, jest to środek zakwaszający, który może być stosowany do nadania smaku bardzo podobnego do smaku kwasu cytrynowego. Podobnie jak w przypadku soku z cytryny, może być konieczne dostosowanie przepisu, aby zrekompensować dodatkową ilość płynu, którą wnosi ocet, gdy używasz go zamiast kwasu cytrynowego. Należy pamiętać, że istnieją różne rodzaje octu i nie wszystkie są dobrymi substytutami kwasu cytrynowego. Użyj białego octu destylowanego, który zapewnia kwasowość bez smaków, które mogą kolidować z tymi w twoim daniu.
Zauważ, że ocet jest znacznie mniej kwaśny niż kwas cytrynowy. Kiedy używasz octu jako substytutu kwasu cytrynowego, będziesz musiał użyć około cztery razy więcej niż przewiduje przepis
Inne alternatywy
.