Jaki jest dobry substytut proszku Ancho?
Ancho w proszku jest jedną z najpopularniejszych przypraw w Meksyku. Meksykańscy kucharze używają jej do wielu potraw, od sosu enchilada po mole. Papryka ancho nadaje potrawom łagodne ciepło i owocową słodycz. Ciepło ancho zazwyczaj kończy się na około 9000 Scoville Heat Units (SHUs).
Ancho w proszku jest wykonana z suszonych papryczek poblano, których świeża wersja jest najlepiej znana jako główny składnik chile relleno. Jeśli chcesz zrobić meksykańskie dania, które smakują autentycznie, starasz się znaleźć wysokiej jakości proszek ancho lub zdobyć trochę suszonych poblano i zmielić je samodzielnie. Jeśli żadna z tych opcji nie jest możliwa do zrealizowania lub potrzebujesz przyprawy właśnie teraz, rozważ jedną z wielu alternatyw. Prawdopodobnie masz co najmniej jeden dobry substytut w swojej szafce z przyprawami.
Twój najlepszy zakład: papryka guajillo w proszku
Choć chili ancho są często uważane za ulubioną paprykę chili Meksyku, papryka guajillo nie jest daleko w tyle. Nazwa oznacza „mały gourd” i została nadana, ponieważ papryka wydaje grzechoczący dźwięk, kiedy potrząsa się suszonym owocem. Jeśli nie możesz znaleźć chili ancho, to te są doskonałym substytutem i są często używane razem z paprykami ancho do robienia moles. Zapewniają one łagodne ciepło, które zazwyczaj nie przekracza 8000 SHU. Proszek Guajillo jest również po słodszej stronie, co oznacza, że można go użyć do zastąpienia proszku ancho, jeśli szukasz słodszego smaku. Jego słodycz czyni go idealnym do stosowania w potrawach z pomidorów.
Przyzwoity drugi wybór: Pasilla w proszku
Pasilla w proszku jest wytwarzana z papryczek chilaca. Po wysuszeniu, chilaca są nazywane chili pasilla negro ze względu na ich ciemnobrązowy kolor. Słowo „pasilla” pochodzi od „pasa”, co oznacza „mała czarna rodzynka”. Pasilla negro chili mają podobny poziom ciepła do poblanos używanych do produkcji proszku ancho. Wielu kucharzy uważa, że jedyną znaczącą różnicą pomiędzy chili ancho i pasilla jest ich kształt. Zazwyczaj można użyć proszku pasilla w tej samej ilości, w której użyłbyś proszku ancho.
W pinch: Chipotle w proszku
Papryczki Chipotle to kolejny rodzaj papryki, który pochodzi z Meksyku. Te chili stały się popularne wśród północnoamerykańskich kucharzy w ostatnich latach. Papryka używana do produkcji proszku chipotle to jalapeño, która jest znana również amerykańskim kucharzom.
Do produkcji proszku chipotle, jalapeño są suszone, a następnie wędzone. Dwa rodzaje chipotles, które można znaleźć w USA to odmiana Meco i odmiana Morita. Meco chipotles mają bardziej intensywny smak wędzenia niż Morita. Smak dymu jest czymś, co należy wziąć pod uwagę przy stosowaniu któregokolwiek z typów chipotle w proszku, ponieważ może on być zbyt mocny w niektórych potrawach. Należy również pamiętać o różnicy w ostrości pomiędzy proszkiem chipotle a proszkiem ancho. Ciepło z proszku chipotle może wynosić nawet do 10,000 SHU. Kiedy używasz go jako zamiennika proszku ancho, zacznij od połowy ilości, której wymaga Twój przepis i zwiększaj do smaku.
Inne alternatywy
Uznawana za trzecią w trójcy meksykańskich chili, papryka mulato w proszku jest kolejnym dobrym zamiennikiem proszku ancho. Pod względem popularności wyprzedzają ją wspomniane wcześniej guajillo i pasilla. Zauważ, że ciepło chili mulato jest znacznie niższe niż innych alternatyw powyżej; może trzeba będzie dodać więcej, aby uzyskać pożądany poziom ostrości.
Ancho chili są często używane w mieszankach chili w proszku, co oznacza, że pre-made chili w proszku może być dobrym substytutem. Zauważ, że przyprawa chili w proszku zawiera inne przyprawy, takie jak oregano i kminek, co oznacza, że chili w proszku będzie dobrym substytutem tylko wtedy, gdy ich smaki będą działać w twoim daniu.
.