Khoresh Karafs | Perski gulasz z selera – Persian Food Tour
-Khoresh Karafs lub perski gulasz z selera jest unikalnym zielonym daniem w kuchni perskiej ze względu na jego spektakularny smak ziół. Połączenie selera, ziół i soku z cytryny czyni tę potrawę jedyną w swoim rodzaju. Bardzo lubię seler w każdej potrawie i uważam, że Khorsht Karafs wyolbrzymia niesamowity smak selera.
Zdrowe korzyści z selera nie są ukryte dla nikogo, dlatego zaleca się, aby był częścią naszej diety. Po wypróbowaniu tego przepisu, z całą pewnością zapewniam Was, że gdy tylko wybierzecie się na zakupy i będziecie chcieli kupić seler, Khoresh Karafs będzie najlepszą rzeczą, jaka przyjdzie Wam do głowy. Jeśli jesteście tacy sami jak ja i zakochani w selerze, spróbujmy tego.
About Khoresh Karafs
Khoresh Karafs słowo składa się z dwóch części, po pierwsze Khoresh, który tłumaczy się na gulasz i Karafs, który jest selerem. Kuchnia perska obejmuje szeroką gamę gulaszu jak Fesenjan, Gheymeh, … i są one rodzajem podpisu kuchni perskiej.
Khoresh tradycyjnie jest podawany z perskim ryżem lub Chelow. Sam gulasz wygląda jak miska zupy, choć zwykle jest wolno gotowane, lub w przypadku gulaszu selera również mąka jest dodawana, co czyni je bardzo gęsta zupa. Chelow to perski sposób gotowania ryżu, którego dokładną instrukcję znajdziecie na naszym blogu. Warto spróbować łyżki Chelo z perskim gulaszem na wierzchu i zakochać się w perskiej kuchni.
Wegetariański Khoresh Karafs
Perski gulasz z selera jest wzbogacony o wspaniały smak selera wraz z ziołami. Zwykle w restauracjach podaje się gulasz z selera jako danie wegetariańskie, ale tradycyjny przepis Khoresh Karafs zawiera mięso. Mięso jest jednak całkowicie opcjonalne, ponieważ smak i aromat Khoresh Karafs zbudowany jest z selera i ziół. Możesz również zastąpić je mięsem roślinnym lub tofu.
Khoresh Karafs składniki przepisu (SERVES 4-6)
- 1 duża łodyga selera, pokrojona na półksiężycowate kawałki i zachowaj liście z ziołami
- 200g lub garść świeżej pietruszki łodygi usunięte i posiekane
- 50g suszonej/świeżej mięty (posiekanej)
- 500g jagnięciny/wołowiny bez kości*, pokrojona na kawałki
- 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
- 4 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1.5 łyżek mąki
- 1,5 łyżki pasty pomidorowej*
- 2 łyżki soku z cytryny*
- 3 filiżanki wrzącej wody
- sól i pieprz do smaku
*opcjonalnie
Jak ugotować perski gulasz z selera
Przygotowanie
Możesz wykonać następujące kroki z wyprzedzeniem.
Umyj dokładnie seler, oddziel liście i łodygi. Pokrój łodygi na półcalowe kawałki w kształcie półksiężyca.
Umyj również dokładnie zioła, w tym miętę, pietruszkę i liście selera i drobno je posiekaj.
- ☛ Bardzo pomocne jest użycie ostrego noża i wzięcie ziół w rękę, a następnie krojenie ich z drugiego końca po trochu.
- ☛ Możesz użyć suszonych ziół zamiast świeżych. Ponadto, przy wyborze selera szukaj tych, które są bardziej chrupiące i mają młode jasnozielone liście w środku.
Gotowanie
Pokrój cebulę na małe kawałki, dodaj 1 łyżkę oleju na patelnię i smaż cebulę, aż stanie się półprzezroczysta. Następnie dodaj kurkumę na patelnię i dobrze wymieszaj.
Dodaj mięso pokrojone w kostkę na patelnię i smaż przez kilka minut z cebulą.
Jeśli chcesz pominąć śledzenie mięsa i uczynić to jedzenie zdrowym wegetariańskim, pomiń ten krok. But keep last same step and saute the onion with spices without meat.
Afterwards, add boiling water and close the lid and let it simmer over low heat for 45 min.
You can use a pressure cooker for cooking the meat to cut the cooking time to half. Lub, jeśli gotujesz wege khorsht Karafs, nie musisz go dusić.
Dodaj pokrojone selery na inną patelnię z 2 łyżkami oleju. Smażyć je na średnim ogniu powoli, aż kawałki selera staną się miękkie.
Po tym jak plasterki selera staną się miękkie, podsmażyć posiekane zioła (pietruszkę, miętę i liście selera) razem z selerem na tej samej patelni przez kilka minut.
Smaż je krótko, ponieważ jeśli będziesz smażyć zioła aż staną się czarniawe, będą gorzkie w smaku i sprawią, że smak gulaszu nie będzie przyjemny.
Aby zachować zielony i zdrowy gulasz unikaj smażenia warzyw zbyt mocno lub przez długi czas.
Wyjmij zioła i selery i wymieszaj je z duszonym mięsem, gdy kostki mięsa będą miękkie i dobrze ugotowane.
Dodaj więcej wrzącej wody i pozwól, aby połączenie osiągnęło temperaturę wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i pozwól mu się dusić przez dłuższy czas.
- ☛ Polecam nie zamykać już pokrywki podczas gotowania, aby utrzymać jasnozielony kolor warzyw i gulaszu.
- ☛ Zawsze lubię dodawać wspaniałą, magiczną perską przyprawę jaką jest szafran do duszenia z gulaszem. Szafran dodaje więcej zapachu do gulaszu i przypomina mi kuchnię mojej babci.
W par, dodaj resztę oleju roślinnego i poczekaj aż stanie się gorący, a następnie dodaj mąkę. Mieszaj szybko aż do uzyskania konsystencji pasty. Kontynuuj przez bardzo krótki czas lub aż poczujesz zapach mąki. Następnie zacznij dodawać niewielką ilość wrzącej wody, aby uzyskać gęstą kombinację.
- ☛ Możesz pominąć ten krok, jeśli nie czujesz go. Jednak polecam go wykonać, ponieważ ten krok pomaga wodzie gulaszowej stać się gęstą.
Dodaj kombinację mąki do gulaszu.
Możesz dodać pastę pomidorową na tym etapie, aby uzyskać więcej koloru i smaku.
Spróbuj gulaszu pod kątem soli i pieprzu.
Pozwól mu się dusić przez 20 minut lub do momentu, aż seler będzie dobrze ugotowany.
- ☛ Kluczowym punktem w gotowaniu pysznego gulaszu jest gotowanie go na wolnym ogniu przez długi czas. W języku perskim pozwala to gulaszowi stać się „Ja oftade”, co oznacza wolno gotowany, gęsty gulasz. Zalecam jednak nie gotować gulaszu przez bardzo długi czas, aby mieć jasnozielony gulasz i cieszyć się zdrowszym jedzeniem.
Na koniec dodaj sok z cytryny przed zdjęciem gulaszu z ognia.
- ☛ Przed dodaniem soku z cytryny posmakuj gulaszu i jeśli chcesz dodaj tyle ile chcesz. Dodanie soku z cytryny zależy od tego, jak lubisz gulasz. Niektórzy ludzie dodają sok z cytryny, a niektórzy nie, to jest twój wybór.
Podawaj Khorsht Karafs z ryżem lub perskim Chelow. Bon Appétit!
Khorsh Karafs | perski gulasz z selera
.
.
Składniki
- 1 łodyga selera
- 200 g pietruszki
- 50 g mięty
- 500 g jagnięciny/wołowiny bez kości
- 1 duża cebula
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 1.5 łyżek Mąka
- 1.5 tbsp Tomato paste optional
- Lemon Juice to taste
- 1 tsp Turmeric
- Salt
- Pepper
- 4 cups Boiled water
Instructions
-
Dice the onions into small pieces, dodać 1 łyżkę oleju na patelnię i smażyć cebulę, aż stanie się półprzezroczysta. Dodać na patelnię kurkumę i dobrze wymieszać.
-
Na patelnię dodać pokrojone w kostkę mięso i smażyć przez kilka minut razem z cebulą. Następnie dodaj wrzącą wodę, zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut.
-
Na innej patelni dodaj pokrojone selery na patelnię z 2 łyżkami oleju i smaż, aż kawałki selera staną się miękkie.
-
Dodaj umyte, posiekane zioła do selera na patelni i smaż razem przez kilka minut.
-
Zmieszaj podsmażony seler, zioła i ugotowane mięso. W razie potrzeby dodać więcej przegotowanej wody.
-
W par, dodać resztę oleju roślinnego i poczekać, aż stanie się gorący, a następnie mąkę. Mieszać szybko, aż stanie się jak pasta. Kontynuować mieszanie przez bardzo krótki czas, aż można poczuć zapach mąki. Następnie dodać powoli trochę wrzącej wody.
-
Dodać mąkę do gulaszu.
-
Opcjonalnie dodać koncentrat pomidorowy.
-
Doprawić do smaku solą i pieprzem i pozostawić na wolnym ogniu przez 20min.
-
Na koniec doprawić do smaku sokiem z cytryny.
.